Medžiagų ir molekulių šeimoje(aldehidas, geosminas, granitas...) prašome molio, ir tai tik gerai, nes taip vadinasi naujas stalas, kurį valdo Romainas Lamonas, buvęs " Polissons" šefas ir savininkas, grįžtantis su " Argile", esančia Milano gatvėje.
Nors jo pirmajame restorane vyravo bistronominė dvasia , kurią palaikė jo itin techniški įgūdžiai, paveldėti iš darbo restoranuose "Bristol" (vadovaujant Ericui Fréchonui) ir "Ritz" (Arnaud Faye ir Michelio Rotho laikotarpiu), šiame naujajame restorane daugiau dėmesio skiriama žaliavų blaivumui.
Aplinka švari ir šviesi, su nepriekaištingomis sienomis, terakotos sieniniais šviestuvais, poliruotu betonu ir stalviršiu priešais virtuvę. Taip pat ir lėkštėje, kur patiekalai yra paprasti savo skoniais, o pagarba atiduodama vietos produktams. Virtuvės šefo Romaino Lamono virtuvė yra "aiški, autentiška ir ryžtingai nesudėtinga", todėl jis bendradarbiauja su patikimais gamintojais, atsižvelgdamas į sezoną.
Galiausiai, kaina yra tinkama, nes pietų meniu "grįžę iš turgaus" siūlo puikų kainos ir kokybės santykį (22 EUR už užkandį, pagrindinį patiekalą arba pagrindinį patiekalą ir desertą; 26 EUR už visą meniu). Vakare meniu išsiplečia - šiuo metu siūloma anties tataki, raudonieji burokėliai ir Muskato vynuogės, marinuotų midijų ir tirpstančių porų ravioliai, Velingtono dvasios salierai, Grenoblio rajos sparneliai meunière stiliumi arba visas balandis, keptas molio plutoje.
O pabaigai atrinkome someljė Emma ("La Liquiderie", "Le Goncourt") paruoštus gyvus, natūralius kėglius.
