Un menu spécial Truffe Noire à l'Atelier Joël Robuchon Etoile

L’Atelier Joël Robuchon Etoile présente un nouveau menu exclusif autour d’un produit qui a toujours été présent dans la grande cuisine du regretté Joël Robuchon : la truffe noire.

Chef multi-étoilé, connu et reconnu dans le monde entier, malheureusement disparu en 2018, Joël Robuchon a créé de nombreux restaurants dans le monde, totalisant à lui seul trente-deux étoiles Michelin, un record jamais battu à ce jour.

Parmi ces restaurants, L’Atelier Etoile est une table gastronomique et tendance posée en haut de la plus belle avenue du monde, au sein du Drugstore Publicis.

Éric Bouchenoire, fidèle collaborateur de toujours de Joël Robuchon et directeur de l’Atelier de Joël Robuchon Etoile, a tenu à rendre hommage à son mentor, en créant un Menu Truffe Noire, qui reprend les incontournables du menu Truffe créé par Joël Robuchon dans son restaurant Jamin de la rue de Longchamp, à l’endroit même ou le grand Chef avait obtenu 3 étoiles Michelin pour la première fois de sa carrière.

Servi midi et soir, le menu Truffe Noire 'Tuber Melanosporum' est composé d'un Amuse-bouche, suivi de cinq plats, et enfin de deux desserts et de mignardises, au prix de 280 € par personne.

Pour commencer
Royale crémeuse voilée d'une émulsion de céleri truffée

Le homard
sur un lit de pomme de terre Roseval, relevé d'une vinaigrette coralline aux lamelles de truffe

L'oeuf de poule Bio
miroir, sur une galette de riz croustillante aux copeaux de truffe

La langoustine
en ravioli à l'étuvée de chou vert, julienne de truffe

La truffe
sur une fine tarte friande aux oignons confits et magret de canard fumé

La caille
le suprême et le foie gras rôtis, châtaignes confites au jus, pomme purée truffée

La Perle Noire
glace à la vanille de Tahiti truffée, chocolat Andoa, bille au cognac

Le Flocon de Neige
aux marrons de l'Ardèche, cœur d'airelles confites aux épices douces

Le Fin Moka
accompagné de ses mignardises

Une promenade gastronomique unique autour de l’or noir, l’occasion inédite de découvrir ou redécouvrir des grands plats de saison de Joël Robuchon à l’Atelier Étoile.

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Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.

Un menu spécial Truffe Noire à l'Atelier Joël Robuchon Etoile

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