Alléno & Rivoire 2025 Lieldienu šokolādes un olas: iedomātas olas no Ekvatoriālā meža

Alleno & Rivoire, inovatīvs šokolādes uzņēmums, kas izceļas ar veselīgāku šokolādi nobērza mizas ekstrakta, šogad Lieldienām piedāvā mums jauku kolekciju. Programmā ir iekļautas dažādas Lieldienu olas, sākot no ananāsu līdz akmeņu un mīksti vārītām olām.

Yannick Alléno un Aurélien Rivoire, vadot Parīzes šokolādes rūpnīcu, ir radījuši inovatīvu šokolādes vīziju, ko iedvesmojusi augstā virtuve. Trīs zvaigznēm apbalvotais šefpavārs Yannick Alléno pēta precīzu sastāvdaļu pārveidošanas mākslu, savukārt Aurélien Rivoire, bijušais Pavillon Ledoyen konditorejas šefpavārs, izceļas ar tekstūru un garšvielu mākslu. Viņu darba pamatā ir ideāls līdzsvars starp garšas intensitāti un cieņu pret produktiem, piedāvājot šokolādi, kas ir tikpat drosmīga, cik ekoloģiski atbildīga.

Katrs šīs kolekcijas izstrādājums ir kulinārijas darbs, kas pēta kakao un tā teroirus, lai atmodinātu mūsu iztēli. Šefpavāri, meklējot pareizo garšu, cenšas panākt perfektu līdzsvaru starp garšām un tekstūrām."Kā šefpavāri mēs pirmkārt un galvenokārt strādājam pie garšu, garšvielu un tekstūru līdzsvara, lai piedāvātu vislabāko iespējamo šokolādi," saka Yannick Alléno.

Ievērojami jauninājumi ir kakao pupiņu čaumalu izmantošana, lai no jauna definētu praliné, un kolekcijas Terroirs de France ieviešana, kas apvieno šokolādi un Francijas vīnus vai stipros alkoholiskos dzērienus, tādējādi godinot šokolādes un Terroir savienību. Šogad Ekvatoriālais mežs kalpo par burvīgu fonu, izrādot cieņu zemēm, no kurām cēlies kakao, un ražotājiem, ar pieskārienu bērnībai, kur valda iztēle.

2025. gada Lieldienu zvaigžņu darbi:

• Ananāsu ola: augu piena šokolādes apvalks ar ananāsu konfit un kristalizētiem ananasiem, kas atgādina tropiskos augļus.
  
  
• Akmens ola: tumšajā vai piena šokolādē veidota ola slēpj kraukšķīgus pūpolotus rīsus ar bērza mizas ekstraktu.
  
  
• La Fève: 66 % tumšās Karību jūras šokolādes čaumala, kas pārkaisīta ar kakao skaidiņām, kurā ir lazdu riekstu pralinē un mandeļu mignardīzes, kas pārklātas ar tumšo šokolādi.
  
  
• Le petit Œuf dans la coque: izgatavots no piena šokolādes, satur pralinē, smalkmaizītes un kakao mignardises, apvienojot kraukšķīgumu un maigumu ar zemu glikēmisko indeksu, pateicoties bērzu mizas ekstraktam.
  
  
• Palmu ola: plakana un rotāta ar palmu lapu iedvesmotām dzīslām, tajā ir kūstošs, gaisīgs pralinē pildījums, kas kontrastē ar šokolādes čaumalu.

• Lasīt arī
• Šīs nedēļas labākie piedāvājumi Parīzē un Il-de-Fransē, no 12. līdz 18. janvārim, 2026.

Šefpavāri arī no jauna izgudro sukādes, radot mūsdienīgu "confit de fruit": augļi tiek novākti, kad tie ir pilnībā nogatavojušies, lēnām sukādes bērza mizas ekstraktā bez rafinēta cukura, pēc tam žāvēti, lai iegūtu ideālu konsistenci. "Kopš Nostradama 1555. gada " Traktāta par ievārījumiem" neviens nav pārstrādājis augļu konservus. Ar Aurélien mēs esam radījuši mūsdienīgu versiju, kurā augļi tiek pārveidoti, ievērojot precīzu laiku un hidrometriju, kas mainās atkarībā no katra izvēlētā augļa. Tas ir ļoti precīzs darbs," paskaidro Janniks Alēno.

Apņemoties ievērot pieeju, kas saudzē vidi un mūsu labsajūtu, šefpavāri savos ēdienos izmanto bērza mizas ekstraktu ar zemu glikēmisko indeksu (7 salīdzinājumā ar 70 rafinētajam cukuram), tādējādi samazinot ietekmi uz cukura līmeni asinīs un vienlaikus saglabājot garšas bagātību. Tiek izmantotas visas kakao pupiņu daļas: no čaumalas top pralinē, no gļotām gatavo Tablette Meringue Végétale, bet kakao čaumalu ekstrakti bagātina gančus.

Parīzē ir trīs vietas, kur jūs varat atklāt šos gardumus:

• 9 rue du Champ de Mars, 75007 Parīze: atvērts no otrdienas līdz sestdienai no plkst. 10.00 līdz 19.30.
  
  
• 25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paris: atvērts no pirmdienas līdz sestdienai no plkst. 10.00 līdz 20.00 un svētdien no plkst. 11.00 līdz 18.00.
  
  
• Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Parīze: atvērts no pirmdienas līdz sestdienai no plkst. 9.30 līdz 21.30 un svētdien no plkst. 11 līdz 20.

Iegremdējieties burvīgajā "Iztēles olu no Ekvatoriālā meža" pasaulē un ļaujieties vilināt šiem unikālajiem darbiem, kas cildina šokolādi visās tās formās.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.