Maiznieks Ēriks Kaizers uzaicināja savu draugu un slaveno konditoru Kristofu Michalaku, lai kopā pagatavotu konditorejas izstrādājumu flan .
Šodien abi partneri atklāj šī bērnības salduma un viena no lielākajiem franču konditorejas klasikas ēdieniem pagatavošanas noslēpumus.
Un zemāk jūs pat atradīsiet video, kas palīdzēs jums soli pa solim pagatavot recepti!
* * *
Christophe Michalak un Eric Kayser flan recepte
Sastāvdaļas:
Baskāju plātsmaizes mīkla:
30 g daļēji sālīta sviesta (nedaudz vairāk, lai ietaukotu kārbu)
30 g brūnā cukura
50 g T45 miltu
5 g cepamā pulvera.
Krēms:
350g daļēji vājpiena
100g crème fraîche
60g brūnā cukura.
30g kukurūzas miltu
10g apelsīnu ziedu
60g olu dzeltenumu
1 vaniļas pāksts
Sagatavošana :
Atstājiet sviestu izņemt no ledusskapja, lai tas izšķīdinātu. Mīkstinātu sviestu ievietojiet maisīšanas traukā. Pievienojiet brūno cukuru, cepamo pulveri un miltus.
Vispirms mīciet mīklu, lai iegūtu kraukšķīgu konsistenci, pēc tam - kompaktāku konsistenci.
Kūku veidnes apakšā ielieciet taukvielas necaurlaidīga papīra loksni. Apsmērējiet veidnes malas ar sviestu vai eļļu. Ar pirkstiem ielieciet mīklas izstrādājumus veidnes apakšā (tos pārāk nesaspiežot). Cep mīklu 10 minūtes 160 °C temperatūrā.
Ielej pienu katliņā. Pārgrieziet vaniļu uz pusēm un ar nazi izskrāpējiet sēkliņas. Maisījumam pievieno krējumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Vienlaikus salātu bļodā divas līdz trīs minūtes saputojiet brūno cukuru, kukurūzas miltus un olu dzeltenumus, līdz maisījums kļūst bāls. Nespiediet pārāk ilgi. Kad piens ir uzvārījies, izņemiet pākstiņu no pannas (varat to sajaukt, lai pagatavotu vaniļas cukuru).
Ielej pusi šķidruma maisījuma bļodā esošajā maisījumā un saputojiet, lai maisījums apvienotos. Ielej šo maisījumu pārējā maisījumā katliņā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Pēc vārīšanās vēl minūti maisīt, katlam paliekot uz indukcijas plīts.
Noņemiet no karstuma un pievienojiet apelsīnu ziedus. Uzlej krējumu uz iepriekš pagatavotās mīklas divās trešdaļās no kārbas. Atstāj atdzist uz 30 minūtēm.
Cep 30 minūtes 160°C temperatūrā. Pirms pasniegšanas atstājiet atdzist.
Un tagad atklājiet recepti video :
* * *
