Maiznieks Ēriks Kaisers uzaicināja savu draugu un slaveno konditoru Kristofu Michalaku, lai kopā pagatavotu flan pâtissier .
Šodien abi draugi atklāj šī saldā garduma pagatavošanas noslēpumus no savas bērnības un vienu no lieliskākajām franču konditorejas klasikām.
Zemāk jūs pat atradīsiet video, kas palīdzēs jums soli pa solim pagatavot šo recepti!
* * *
Christophe Michalak un Eric Kayser flan recepte.
Sastāvdaļas :
Basku mīklas izstrādājumi:
Sastāvdaļas: 30 g daļēji sālīta sviesta (nedaudz vairāk, lai izsmērētu kārbu).
30 g brūnā cukura
50 g T45 miltu
5 g cepamā pulvera
Krēms:
350 g daļēji vājpiena
100g svaiga krējuma
60g brūnā cukura
30g kukurūzas miltu
10g apelsīnu ziedu
60g olu dzeltenumi
1 vaniļas pāksts
Pagatavošana:
Sviestu atstājiet ledusskapī, lai tas izšķīdinātu. Mīkstinātu sviestu ievietojiet maisīšanas traukā. Pievienojiet brūno cukuru, cepamo pulveri un miltus.
Mīcīt mīklu, līdz iegūstiet sākumā drupanu, pēc tam kompaktāku konsistenci.
Kūku veidnes apakšā ielieciet taukvielas necaurlaidīga papīra loksni. Izsmērējiet veidnes malas ar sviestu vai eļļu. Ar pirkstiem ielieciet mīklu veidnes apakšā (to pārāk nesablīvējot). Cep mīklu 10 minūtes 160 °C temperatūrā.
Ielej pannā pienu. Pārgrieziet vaniļu uz pusēm un ar nazi izskrāpējiet sēklas. Maisījumam pievieno krējumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Tajā pašā laikā salātu bļodā divas vai trīs minūtes sakult kopā brūno cukuru, kukurūzas miltus un olu dzeltenumus, līdz maisījums kļūst bāls. Nespiediet pārāk ilgi. Kad piens ir uzvārījies, izņemiet pākstiņu no pannas (varat to sajaukt, lai pagatavotu vaniļas cukuru).
Pusi šķidrā maisījuma ielej bļodā esošajā maisījumā un saputo, lai tas apvienotos. Ielej šo maisījumu pārējā maisījumā katliņā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Pēc vārīšanās vēl minūti maisīt, kastrolim joprojām atrodoties uz indukcijas plīts.
Noņemiet no uguns un pievienojiet apelsīna ziedus. Uzlej krējumu uz iepriekš pagatavotās mīklas, divas trešdaļas no kārbas. Atstāj atdzist uz 30 minūtēm.
Cep 30 minūtes 160 °C temperatūrā. Pirms pasniegšanas atstājiet atdzist.
Un tagad atklājiet recepti video:
* * *
