Shinya Pain: neparasts veikals Monmartrā, kas specializējas dabīgā skābā mīklā.

Vietējie iedzīvotāji viņu labi pazīst, jo 2020. gada vasarā viņš iekārtoja veikalu Rue des Trois Frères Monmartrā. Šodien viņa stends, kas kalpo arī kā viņa telpas un laboratorija, nekad nav tukšs. Patiesībā gluži pretēji. Lai atklātu Shinya Pain, šo netipisko maiznīcu, kas specializējas uz dabiskas raudzētas maizes cepšanu un ko atvēris Shinya Inagaki, ir jābūt pacietīgam.

Shinya Pain veikaliņš ir tik mazs, ka tajā var iekļūt tikai pa dažiem. Un tas ir aizņemts, ļoti aizņemts. Shinya maiznīca pirmos klientus uzņem tikai pulksten 16.30, tāpēc mēs nolēmām ierasties 10 minūtes pirms darba laika. Taču, par lielu pārsteigumu, gandrīz 20 cilvēki jau bija klāt, pacietīgi stāvēja rindā uz šaurā Bruģa trīs brāļu ielas (Rue des Trois Frères) ietves 18. rajonā, dažu garāmgājēju apstulbinātu skatienu pavadīti.

Mēs stājāmies rindā un gaidījām, vērojot, kā pirmie klienti pēc dažām minūtēm ar smaidu sejā pamet ceptuvi, it kā būtu laimējuši dārgo sezamu. Rindā, protams, ir gan pastāvīgie apmeklētāji, gan arī iesācēji un tūristi, lielākoties japāņi. Kā var nojaust pēc viņa vārda, Shinya Inagaki ir no Uzlecošās saules zemes. Aizrāvies ar tradicionālo franču maizes cepšanu, Shinya devās uz Franciju, lai apgūtu šo arodu. Savus zobus viņš grieza ne tikai Grenier à Pain, bet arī Boulangerie du Nil un Fermentation Générale.

Bet atpakaļ uz 18. rajonu. Pēc ilgas gaidīšanas beidzot pienāca mūsu kārta satikt ļoti draudzīgo, sirsnīgo un smaidošo Shinya. Apkārt viņa neaizstājamā krāsns, miltu maisi un dienas produkcija: sēklu maize, maize no Barbu de Roussillon kviešiem, griķu maize, maize no mazajiem speltas miltiem un melnā maize (griķu, lielo speltas un rudzu).

Šajā dienā maiznieks piedāvā arī fokāciju, plātsmaizes (dabīgā kvasa un īpašā kvasa), cepumus un divas kvasa kūkas (vienu ar āboliem un otru ar šokolādi). Shinya katru dienu piedāvā dažādus produktus. Klienti var atrast arī flan, valriekstu kūku, augļu pīrāgu, maizi, kas gatavota no senajiem "šampanieša sarkanajiem " kviešu miltiem, Touselle maizi, meslīna maizi ar sezamu, neaizmirstot arī par maizi, kas gatavota no khorasan kviešiem - senas cieto kviešu šķirnes no ziemeļaustrumu Irānas, kas bagāta ar šķiedrvielām, fosforu, magniju un cinku.

Vēl viena oriģināla Shinya Pain? Tās komunikācija sociālajos tīklos. Katru dienu amatnieciskais maiznieks uz lapiņām izvietotu zīmju veidā paziņo, kādus produktus tajā dienā piedāvā.

Skatīt šo ziņu vietnē Instagram

A post shared by @shinyapain_montmartre

Tajā dienā mēs iemīlējāmies un aizgājām ar tumšo maizi un griķu maizi, kā arī šokolādes kūkas šķēlīti un īpašu skābpiena cepumu. Neaizmirstiet paņemt līdzi naudu, jo Shinya Pain nepieņem kredītkartes.

Tātad, kāda ir Shinya Pain maizes garša galu galā? Mēs nemelosim, Japānā dzimušais maiznieks zina, ko dara. Maizes mīkstums ir dāsns un smaržīgs, bez liekas skābuma piedevas, bet garoza ir gan izteikta, gan maiga. Tās spēks? Viņš piedāvā plašu kviešu šķirņu klāstu, turklāt perfekti pārzina, kā pagatavot dažādu veidu maizi. Un kā ir ar pārējo? Šokolādes kūka iepriecinās īpaši stipra kakao cienītājus, bet cepumi - dzērveņu un citu žāvētu augļu cienītājus.

Neraugoties uz rindu, kas dažus cilvēkus var atturēt, un ierobežoto darba laiku (atvērts no ceturtdienas līdz svētdienai no plkst. 16.30 līdz 19.30), mēs noteikti atgriezīsimies!