Boulangerie Éveil, vecmodīgu miltu un labu produktu pašnācējs Parīzes 17. apriņķī.

Tieši Batignolles rajonā, Legendre ielā 100, Parīzes 17. rajonā, mēs atklāsim Éveil, jaunu maiznīcu, kurā ir daudz gardēžu atklājumu.

Džonatans un Florence pārņēma bijušo maiznīcu, kuru 21 gadu vadīja amatnieks, kas bija zaudējis savu mojo, un atvēra uzņēmumu pēc sava parauga. Džonatans, kurš ir maiznieks jau 25 gadus, ir mācījies Étoile du Berger. Parīzē viņš uzņēmās vadīt Terroir d'Avenir maiznīcu, kuru viņš attīstīja piecu gadu laikā. Tur viņš apguva, kā strādāt ar senajiem miltiem un izejvielu nozīmi. Kopā ar Florenci, kura strādāja mārketinga un pārdošanas jomā, viņi 40 gadu vecumā nolēma uzsākt savu uzņēmējdarbību: vienkāršu maiznīcu, kas piedāvā labus produktus, kuri gatavoti no iegūtām sastāvdaļām, kas ir labvēlīgākas veselībai.

Tā noteikti ir maiznīca. Éveil ceptuvē jūs neatradīsiet entremetus, bet gan tādus konditorejas izstrādājumus kā vecmāmiņas stila augļu pīrādziņus, šokolādes un mandeļu bumbieru pīrādziņus, strēmelīšu ābolu pīrādziņus, choux konditorejas izstrādājumus un trakus krēma plāceņus. Tas pats attiecas arī uz sāļajiem ēdieniem, kur nav uzkodu, bet ir labas Parīzes sviestmaizes (šķiņķis, comté siers, sālīts sviests), focaccias, aperitīvu maizītes un mini picas.

"Éveil," skaidro Florence, "ir vairākas nozīmes. Tā ir maiznieka pamošanās, kurš no rīta dodas cept maizi, patērētāju pamošanās jaunai, apņēmīgai un pamatotai pieejai un jauno paaudžu pamošanās šim darbietilpīgajam darbam, ko var organizēt ar vienkāršiem paņēmieniem, lai maiznieks varētu piecelties vēlāk.

Éveil veikalā jūs atradīsiet labu maizi ar vai bez ierauga, kas gatavota no Julien de Clédat miltiem, kurš ražo miltus no senām un bioloģiskām šķirnēm, izmantojot metodes, kas saudzē augsni, faunu un floru. Tikai Tradition izmanto vēl citus Biocer miltus, kas arī ir zemnieka-dzirnavnieka. Maiznīcas raksturīgā maize Pain Legendre tiek gatavota no ar rokām mīcīta vīna kvasa. Tourte Camp Rémy tiek cepta no Camp Rémy kvasa, rudzu maize - no rudzu kvasa, bet tradicionālā maize - no kukurūzas kvasa. Tiek piedāvāta arī 100% griķu maize bez lipekļa un cieto kviešu Khorasan maize, kā arī citas formētās maizes, piemēram, petit épeautre. Arī sporta maize tiek gatavota no senajiem kviešiem, bet ar lazdu riekstiem, mandelēm un pistācijām.

Attiecībā uz šokolādi viņi sadarbojas ar Xoco Gourmet, kas ir vienīgais šokolādes ražotājs, kurš audzē savas šķirnes kakao, un tas ir ļoti svarīgi. Pāris labprāt izvēlas ražotājus, kas vēl nav pārāk pazīstami, lai parādītu viņu darbu. Medus ir no Julien. Kafija no Brûlerie de Belleville, ko pasniedz kā filtrkafiju, ir saskaņota. Iespējams, tā nepatiks spēcīgā espresso cienītājiem, taču mēs to iesakām, tā ir ļoti laba un ideāli piemērota rīta uzmundrinājumam. Žāvētie augļi - mandeles, pistācijas un vaniļa - nāk no Réserve de Céres, piena produkti no Keramis, bet dzērieni no Alter Food.

• Lasīt arī
• 10 maiznīcas ar skābētas maizes un senajiem miltiem Parīzē, kuras mēs mīlam
• Labākās maiznīcas Parīzē: kur atrast labu maizi un Vīnes konditorejas izstrādājumus?
• Labākās konditorejas un maiznīcas Parīzē: mūsu jaunākās gardēžu adreses, ko izmēģināt

Ir arī lielisks briišu un īpaši mitras maizes klāsts. No vienreizējām maizītēm ir gardā šokolādes maize no Xoxo Gourmet. Lai gan bērniem tā var šķist nedaudz pikanta, pieaugušajiem, piemēram, mums, tā ļoti garšo! Tās pikantā garša, krēmīgi kūstošā konsistence un perfektā kārtainās mīklas kārtojums ir kā radīts.

Arī ābolu apvērsums, kas pagatavots no mājās gatavotas bioloģiskās ābolu mērces ar bonusa gabaliņu ābola iekšpusē, ir īsts uzvarētājs. Mūsu firmas konditorejas izstrādājums ir pistāciju kārtojums, kurā slēpjas mājās gatavota pistāciju pasta bez cukura, tāpat kā tā zemesriekstu un šokolādes čipsu brālēns.

Es absolūti dievinu vaniļas flan, neatkarīgi no tā, vai tas ir kraukšķīgs flan, ko ēst (uz karamelizētas kārtainās mīklas diska), vai gabaliņš, tas ir vienkārši dievišķs. Tā ir skaista mīkla, kas joprojām dreb, laba kārtainās mīklas mīkla, un tā nav pārāk salda, tāpēc viss, ko gribas darīt, ir atgriezties pēc vēl.

Ir arī lielisks cepumu klāsts, kas ir ideāli piemērots bērniem (vai lieliem bērniem, kādi esam mēs): cepumi, palmieri, spricītes un skolnieciņi - visi ir pieejami kā uzkodas.

Runājot par cenām, pāris ir izvēlējies zemas cenas, kas atspoguļo viņu vērtības. Lai gan izejvielām ir zināmas izmaksas, viņi ir nolēmuši veidot nelielu uzcenojumu, lai uzrunātu savus klientus un padarītu labu maiznīcu pieejamu. Tradicionālā maize maksā 1 eiro, kruasāns - 1,20 eiro, bet pain au chocolat - 1,40 eiro. Tā vietā, lai apstātos tikai pie maizes, klienti mazāk nevēlas kā bonusu paņemt pain au chocolat vai flan.

Īsāk sakot, šī ir laba, autentiska maiznīca ar labi iegūtiem un labi gatavotiem produktiem, turklāt par pieņemamu cenu - kas vēl?