Boulangerie Nouvelle, bioloģiskā amatnieku maiznīca ar skābētu maizi un senajiem miltiem.

Boulangerie Nouvelle - tā sauc šo nelielo, 100% tradicionālo maiznīcu ar gardām kvasa maizītēm un briošiem, kas gatavoti no vecmodīgiem bioloģiskiem miltiem.

Boulangerie nouvelle, kā liecina tās nosaukums, ir jauna maiznīca tieši tāda, kāda mums patīk. Tā ir 100% tradicionāla maiznīca, kas neatkāpjas no produktu kvalitātes. Maize, kas raudzējas pietiekami ilgi, maiga mīcīšana, lai izvairītos no veco miltu steigas, un briokes un olīveļļas maizes, kas glabājas kā karsti pīrādziņi, mēs atgriežamies, lai ceptu vēl.

Pie krāsns ir Klemāns Allīns (Clément Alline), bijušais žurnālists un attēlu reportieris, kurš 20 gadus ceļojis pa pasauli, pirms nolēma apmesties uz dzīvi un darīt kaut ko tādu, ar ko viņš varētu lepoties. Viņš ir lauksaimnieka un bijušā maiznieka dēls, un katru dienu viņš atklāj, ka šis amats sniedz gandarījumu. Viņš priecājas, ka maize iznāk no katras partijas. Savs stāsts un labu zemnieku miltu ražošanas aizstāvēšana ir tas, kas viņu motivē šodien.

Pēc vairākiem apmācības kursiem un CAP (profesionālās apmācības sertifikāts) cepšanas jomā kā patstāvīgam kandidātam viņam izdevās izveidot dažas lieliskas kontaktpersonas, jo īpaši Le Bricheton 20. rajonā un La Fermentation Générale 11. rajonā. Viņš iemācījās gatavot maizi no senajiem kviešiem koka mīcītavās.

Mūsu maizes izstrādājumi ietver 100% raudzētas maizes un briošus. Receptēs nav cepamā vai ķīmiskā rauga. Rezultātā maize ir vieglāk sagremojama, aromātiskāka un ar zemāku glikēmisko indeksu. Kā jau to varēja gaidīt, šīs maizes ir ilgstoša raudzēšanas procesa rezultāts, tāpēc katru dienu (izņemot svētdienas un pirmdienas) jūs atradīsiet maizes, kas sāktas iepriekšējā dienā. Šo maižu priekšrocība ir tā, ka tās ilgāk uzglabājas (4-5 dienas), tāpēc baudījums saglabājas.

Maizes klāsts ir diezgan ierobežots. Jūs atradīsiet daļēji pilngraudu maizi, Khorasan maizi, 100% griķu maizi bez lipekļa, daļēji pilngraudu sēklu maizi un metail maizi no rudziem un kviešiem. Ir arī fokāča un briokes, kas gatavotas ar bioloģisko olīveļļu, panettone kvasa maize (kas ir pietiekami spēcīga, lai ieraudzētu taukus) un kļavu sīrupu. Brīdinām, ja tās pamēģināsiet, jums tās patiks - tīras vai ar šokolādes skaidiņām. Katru dienu, izņemot otrdienu, jūs atradīsiet arī Parīzes briošus šķēlītēs.

Miltus iegūst no diviem ražotājiem: Cyrille Renault, bioloģiskais ražotājs no Šampaņas, kurš ar lielu rūpību gatavo neticamus kviešus, tostarp Noasa kviešus, Austrijas kviešus un vecās šķirnes, un Michel Carol Patin, kviešu selekcionārs no maziem ražotājiem Pirenejos ar miltu dzirnavām Sceaux, kurš viņam piegādā nelielus speltas, Korasan (kamut), griķus, rudzus un kviešus.

Maizi pērk pēc svara. Klemāns ir izvēlējies sākumcenu, kas nepārsniedz 10 eiro, lai gan milti ir dārgi. Parasti šīs maizes cena ir aptuveni 11 eiro, bet viņš tās piedāvā par aptuveni 9 eiro, nezaudējot miltu kvalitāti.

Veikals ir atvērts katru dienu no otrdienas līdz sestdienai no plkst. 11 līdz 20. Nebrīnieties, tā ir diezgan neapstrādāta telpa, pilnībā atvērta darbnīcai. Jūs varat baudīt kafiju un aprunāties ar amatnieku un viņa mācekli, kas cītīgi strādā.