Chamboule, jaunā amatnieku maiznīca, kas iepriecina Monmartru 18. rajonā.

Chamboule ir nosaukums šai jaunajai amatnieku maiznīcai, kas ir atvērusi savu veikalu Monmartrā, 18. gadsimta 18. rajonā. Mēs piedāvājam jums ekskursiju pa šo jauno gardēžu vietu, kurā ir skābētas maizes un seno miltu maizes, smalks viennoiseriju klāsts, kā arī daudz ko citu, ko baudīt un atpūsties.

Mēs vēlamies jūs iepazīstināt ar jauno maiznīcu Chamboule, kas janvārī durvis vēra Monmartra rajonā, Custine ielā 54, 18. rajonā, rokas stiepiena attālumā no Sacré Coeur un Lamarck-Caulaincourt stacijas. Bijušās maiznīcas vietā Chamboule ir pilnībā pārveidots un paplašināts, piesaistot blakus esošo nelielo grāmatnīcu. Maiznīca ir kļuvusi gaišāka un plašāka, un tai ir izdevies piešķirt mūsdienīgu izskatu, vienlaikus saglabājot vecmodīgu, autentisku noskaņu.

Telpā ir ļoti liels stūra lete, tāpat kā pašā veikalā. Pa kreisi, bet arī pa labi, pretī letes malai, ir izvietoti galdi un soli, lai jūs varētu apsēsties un baudīt saldumus vai uzkodu piedāvājumu, ko papildina dzērienu izvēle.

Jāpiebilst, ka Chamboule ir Gary Kurtz, kurš 15 gadus strādāja finanšu jomā, konsultējot uzņēmumu apvienošanās un pārņemšanas jautājumos, mazulis. 37 gadu vecumā viņš nolēma pārdomāt savu karjeru un atgriezties pie savas pirmās vēlmes - radoša darba meklējumiem. Tāpēc viņš nolēma pārcelties uz Portugāli, lai atvērtu ģimenes maizes ceptuvi, kas specializējas labā maizē un franču ēdienos, kuri vēl nebija plaši pieejami. Tomēr galu galā projekts izgāzās finansiālu iemeslu dēļ, jo īres maksa Lisabonā bija nesamaksājama. Tomēr viņš joprojām vēlējās izveidot savu uzņēmumu un nolēma to atvērt Parīzē. Brīdis Ferrandi uzņēmumā un ceptuve CAP kabatā, un viņš bija gatavs atvērt savu maizes un konditorejas izstrādājumu veikalu.

Tātad, jūs teiksiet, 18. rajons jau ir pilns ar maiznīcām! Bet cik daudz maizes ceptuvju ir amatnieciskas, kurās maizi cep paši, zinot, kādus miltus izmanto, un pašu gatavotas nesaldētas smalkmaizītes ar labu ACVN sviestu? Beigās jūs sapratīsiet, ka ir palikušas tikai dažas. Saujiņa, ko mēs labprāt jums parādām, lai jums nerastos nepareizs priekšstats.

Chamboule veikalā jūs atradīsiet raudzētas maizes, kas gatavotas no bioloģiskiem miltiem, senajiem miltiem (khorazāna, griķu...), ilgstošas fermentācijas un labām izejvielām. Chamboule raksturīgā maizīte, gan vienkārša, gan ar sēklām, tiek gatavota no diviem miltiem: T80 akmens maltiem miltiem un T150 pilngraudu miltiem.

Ļaujieties kārdinājumam iegādāties maizi pēc svara, kuras sagriešana nemaz tik daudz dārgāk nemaksā. Ideja ir piedāvāt jums viegli sagremojamu maizi, vienlaikus zinot, ko jūs ēdat. Reizēm sortimentu papildina īslaicīgas maizes, piemēram, Valentīndienas maize ar hibusa ziediem un rozā pralinēm. Nedēļas nogalēs tiek pievienotas arī īpašas maizes, piemēram, kastaņu vai lazdu riekstu maize, lai saglabātu svaigumu.

Garijs vēlējās piedāvāt īstu Vīnes konditorejas izstrādājumu klāstu. Tāpēc mēs esam atteikušies no saldētajiem izstrādājumiem, un tagad mums ir turīrs, kas smagi strādā un izmanto īstu sviestu. Pūkainā mīkla ir apstrādāta, lai iegūtu kraukšķīgu konsistenci, kas saglabājas visu dienu. Mēs mīlam Šveices maizes un kruasāna dāsnumu, krējuma maizītes un lieliskā čaumalu flan.

Konditorejas nodaļā bija iecere, ka nedēļas laikā būs diezgan īss sortiments, bet nedēļas nogalē - lielākas kūkas. Mēs palikām pie klasikas, piemēram, eklēriem, ābolu pīrāgiem, citronu pīrāgiem un Paris-Brest, bet tie ir vienkārši, ar labu garšu un mūsdienīgu vizuālo noformējumu. Izsmalcināts līdzsvars, nepārspīlējot.

No sāļajiem ēdieniem viss ir mājās gatavots, sākot ar majonēzi, humusu un beidzot ar kāpostu marinētiem dārzeņiem, kas gatavoti no sezonāliem dārzeņiem. Sortiments ir pietiekami īss, lai mainītos līdz ar gadalaikiem. Atkarībā no sezonas ēdienkartē ir pieejamas sviestmaizes, pīrādziņi, pissaladières un karstās un aukstās zupas.

Garijs vēlējās, lai tā būtu ne tikai vieta, kur cilvēki var iziet cauri, bet drīzāk vieta, kur viņi var atpūsties, iedzert kafiju un atpūsties. Vasarā ansamblim tiks pievienota terase. Īsāk sakot, ja meklējat labu tradicionālu maiznīcu ar svaigiem, mājās gatavotiem produktiem, šī ir adrese, kurai jāpievērš uzmanība. Pamatprodukti, piemēram, kruasāni un tradicionālā maize, ir pieejami par pieņemamu cenu, bet par pārējiem būs jāmaksā nedaudz vairāk, ja vēlaties sevi palutināt un saņemt labu cenas un kvalitātes attiecību.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.