Saikne starp Parīzi un konditoreju ir labi zināma, un dienu no dienas Gaismas pilsēta gardēžiem pierāda, ka tā joprojām ir pelnījusi gastronomijas galvaspilsētas iesauku. Vēl ilgi pirms tagad slavenā Cédric Grolet, Yann Couvreur un Philippe Conticini Parīzē gadu desmitu un gadsimtu gaitā uzplauka konditorejas veikali un tējnīcas, kas izgudroja konditorejas izstrādājumus, kurus ēd vēl šodien!
Ja vēlaties atklāt Parīzi no neparastas puses, apvienojot vēsturi, mantojumu un konditoreju, tad sagatavojiet garšas kārpiņas un vēderus, jo šāda pastaiga solās būt atklājumu un degustāciju pilna. Mēs jūs vedīsim ekskursijā pa galvaspilsētas vecākajām tējnīcām un konditorejām.
Vecākās Parīzes tējnīcas:
Angelina stāsts sākas gandrīz pirms 120 gadiem. 20. gadsimta sākumā Antons Rumpelmaijers ieradās Francijas dienvidos. Austriešu konditors atvēra vairākus Rumpelmayer veikalus. Balstoties uz šo veikalu straujajiem panākumiem, konditors nolēma pārņemt Parīzi! Viņš 1903. gadā Rivoli ielas pasāžās atvēra pirmo Angelina tējas istabu, ko nosauca savas vedeklas vārdā.
No tā brīža Angelina kļuva par vienu noParīzes aristokrātijas iecienītākajām vietām, kur labam ēdienam bija iecienīta gaume. Restorāna pastāvīgie apmeklētāji bija ne tikai Prusts, bet arī Koko Šanele unciti izcili franču modes mākslinieki, gleznotāji un rakstnieki. Arī mūsdienāsarhitekta Edouard-Jean Niermans veidotais Belle Epoque stilā ieturētais interjers turpina priecēt saldumu cienītājus no visas pasaules, kuri ierodas nobaudīt slaveno Mont-Blanc, ko papildina slavenā vecmodīgā karstā šokolāde.
Pirmā Ladurée tējas istaba tika atvērta 19. gadsimta vidū Royale ielā. 1862. gadā Louis-Ernest Ladurée nolēma atvērt maiznīcu ļoti greznajā Madeleine rajonā, taču to nopostīja ugunsgrēks. Par laimi, dibinātājs nepadevās un atkal atvēra šo adresi, pārveidojot to par konditoreju ar plakātu mākslinieka Žila Šēra veidotu dekoru.
Laikā, kad Parīzē pilnā sparā ritēja Belle Epoque un pilsētā 1900. gadā notikaVispasaules izstāde, Ernesta Ladurée sievai Žannai Sušārai (Jeanne Souchard) radās ideja apvienot kafejnīcu un konditoreju, tādējādi iezīmējot tējas istabas dzimšanu. Vēl viens fakts, kas neatņemami saistīts ar Parīzes uzņēmumu, ir 1930. gadā radītā dubultā čaumalu makarona izveide pēc konditora Pjēra Desfonteina, Luija Ernesta vecvectēva, idejas, kas tagad mūžīgi asociējas ar Parīzi.
1862. gada 5. maijā uz Kapucīnu bulvāra un Operas laukuma stūra 1862 . gada 5. maijāimperatore Eiženija svinīgi atklāja Grand Hôtel un tā kafejnīcu Café de la Paix. Gadsimtu gaitā Café de la Paix savā Napoleona III stila restorānā ir viesojušies daudzi izcili Francijas intelektuāļi, rakstnieki un politiķi.
To vidū bija Viktors Hugo, Emīls Zola un Mopasāns, kā arī tādi starptautiska mēroga mākslinieki kā Hemingvejs,Oskars Vailds,Artūrs Konans Doils un Seržs de Djagiļevs, baleta "Ballets Russes" radītājs. Nesen Pjēra Īva Rošona (Pierre-Yves Rochon) restaurētā Café de la Paix tagad ir ieturēta Otrā ampīra stilā.
Lai izprastuCarette vēsturi, ir jāatgriežas 1927. gadā, kad Jean Carette un viņa sieva Madeleine atvēra savu konditoreju Trokadero laukumā. Tējas istabas interjers ir Art Deco, kas bija galvenais 20. gadu 20. gadu stils, iedvesmojies no Art Deco, un tas ir kurjers Hubert de Givenchy, kurš šo vietu apveltīja ar apzeltītiem līstēm, atmosfēriskiem spoguļiem un grandiozām lustrām.
Pirmajai Carette tējas istabai, kas ir īsts franču un parīziešu meistarības piemērs, drīzumā sekos otrā, šoreiz Vogēzu laukumā, un trešā, kas paredzēta pārdošanai līdzņemšanai, atradīsies Tertras laukumā.
Vecākie konditorejas un šokolādes veikali Parīzē:
Vai jūs zināt vecāko konditoreju Parīzē? To 1730. gadā (!) nodibināja Nikolā Štohrers (Nicolas Stohrer), toreizējais Marijas Leščinas (Marie Leszczyńska), bijušā Polijas karaļa Staņislava Leščinska meitas un karaļa Luija XV sievas, konditorejas meistars. Kopā ar Stohreru konditors iecerēja modernu, inovatīvu vietu, kurā apvienoja visas konditorejas prasmes un zināšanas - ne tikai konditora, bet arī konditora, vafeļu un maizes tirgotāja prasmes.
Montorgēlas ielas adrese, kas tagad ir iekļauta vēstures pieminekļu sarakstā, ir Pola Bodrī (Paul Baudry), kurš veidojis dekorus operai "Opéra Garnier", skolnieka darbs. Stendos joprojām tiek pārdotas receptes, kas restorānam nodrošināja panākumus, tostarp baba au rhum, tarte chiboust, puits d'amour un religieuse à l'ancienne, kas ir Staņislasa Stolerera izgudrojumi, kā arī bouchées à la reine, ko viņš arī izgudroja.
Tagad, kad jūs zināt Parīzes vecāko konditoreju, vai varat mums pastāstīt, ka tā ir vecākā šokolādes tirgotava galvaspilsētā? Jums ir taisnība, tas ir A La Mère de Famille! Vēsturiskais veikals Faubourg Montmartre ielā ar senatnīgām flīzēm, patinētiem koka letēm, metāla lustrām, glīti izkārtotām bonbonjērām un Belle Epoque stilu tika atvērts 1761. gadā.
gadsimta 60. gadu sākumā Pjērs Žans Bernārs (Pierre Jean-Bernard), jauns pārtikas preču tirgotājs no Kulomjē, pārcēlās uz galvaspilsētu un atvēra veikalu Monmartra bulvārī (Rue du Faubourg Montmartre), kas bija vēl mazattīstīts, bet jau populārs Parīzes buržuāzijas vidū. Gadsimtu gaitā uzņēmums attīstījās, mainīja īpašniekus, modernizējās un dažādojās, kļūstot par modes delikatešu veikalu Belle Epoque laikā. Veikala slavenā fasāde, kas 1984. gadā tika iekļauta vēstures pieminekļa sarakstā, ir bijusi iedvesmas avots daudziem māksliniekiem un gleznotājiem.
Par vēstures pieminekli atzītā maiznīca un konditoreja Au Petit Versailles du Marais izskatās tā, it kā kopš tās atvēršanas 1860. gadā nebūtu mainījusies ne par mata tiesu. Veikaliņš specializējas tradicionālās skābētās maizes cepšanā, kā arī piedāvā viennoiseries un klasiskus franču konditorejas izstrādājumus, piemēram, flansus un sezonālo augļu pīrāgus. Visspilgtāk uzrunā rūpīgi saglabātā iekārtojuma detaļa ar bukoliku gleznām zem stikla un skaistajiem griestiem, kas ir slavenā 19. gadsimta dekoratora Anselma darbs.
La Vieille France, kas dibināta 1834. gadā, kad Parīze bija jūlija monarhijas laikā, nemelo par savu nosaukumu. Šis boutique galvaspilsētas 19. rajonā esošais konditorejas un šokolādes veikals, kā arī tradicionālā konditoreja piedāvā klasiskus franču konditorejas izstrādājumus, kas gatavoti pēc tā laika receptēm, tātad saskaņā ar mākslas noteikumiem!
