Damigiana, itāļu restorāns ar tradicionālām receptēm - Noteikti slēgts

< >
Pie Manon de Sortiraparis · Fotogrāfijas ar Manon de Sortiraparis · Publicēts 2022. gada 29. jūlijs, plksten 22:57
Ja esat itāļu virtuves cienītājs, dodieties uz Halles rajonu, lai (no jauna) atklātu brāļu un māsu Corinti vadīto itāļu restorānu Damigiana, kur var iepazīt mazpazīstamus, bet ļoti gardus itāļu ēdienus.

Balstoties uz Meriggio panākumiem, Laura un Bastjēns Korinti 2018. gadā netālu no Les Halles atvēra Damigiana, bet pavisam nesen - Metà e Metà Montreuil. Tātad, vai gandrīz četrus gadus pēc atvēršanas Damigiana joprojām ir tas itāļu restorāns, kas mūs apbūra tā pirmās atklāšanas brīdī? Atbilde ir " jā", vairāk nekā jebkad agrāk.

Restorāns Damigiana, kas nosaukts par godu pītiem stikla vai keramikas traukiem, kurus kopš antīkajiem laikiem izmantoja vīna, eļļas un liķieru pārvadāšanai un uzglabāšanai (tā dēvētajām "dames-jeannes"), ar lepnumu izrāda savus izsmalcinātos produktus, labus ķīļus pie sienas un krāsainus sezonas dārzeņus uz letes. Tas ir dzīvīgs un kārdinošs ievads kulinārijas gardumu klāstam.

Damigiana 2021Damigiana 2021Damigiana 2021Damigiana 2021

Damigiana iritāļu restorāns, kas atšķiras no daudzajiem galvaspilsētā esošajiem restorāniem, kas specializējas Itālijas bagāžnieku ēdienu gatavošanā. Šeit nemeklējiet tradicionālo neapolitāņu picu vai spageti alla carbonara. Damigiana piedāvā daudz ko vairāk: ēdienus, kas nav šķērsojuši Itālijas robežas, jo īpaši valsts ziemeļu daļā, un dažkārt pat itāļu ēdienus, kas nav šķērsojuši sava reģiona robežas, dzimuši vietējo mammu vēl skaidrā prātā.

Pusdienas restorānā Damigiana ir īsts ceļojums uz la dolce vita zemi ar unikālām garšām un kvalitatīviem produktiem, kasi egūti no maziem Itālijas ražotājiem. Un tas viss neizbēgami atspoguļojas ēdienos, lai iepriecinātu mūsu gardēžus.

Damigiana 2021Damigiana 2021Damigiana 2021Damigiana 2021

Restorāns Damigiana, kas apvieno restorāna pagrabu un bistro restorānu, uzņem gardēžus divos līmeņos - pirmajā stāvā ir aptuveni trīsdesmit sēdvietu, bet pirmajā stāvā atrodasenoteca un tās atvērtā virtuve. Tieši šeit mēs apsēžamies un ielūkojamies ēdienkartē un dienas piedāvājumā, kas ir samērā īss, bet daudzsološs un ko mēs detalizēti izpētām ar glāzi Spritz (€8) rokā.

Ja vēlaties iedzert glāzi vīna, bet nezināt, kuru vīnogu šķirni izvēlēties, Corinti brāļi un māsas ir radījuši atjautīgu jautājumu un atbilžu paliktni."Vai jums labāk patīk pastaigas mežā vai ar kājām smiltīs? Vaijums vairāk garšo Stracciatella saldējums vai augļu, gardēžu Fragola? Spēles beigās jums tiks piešķirts dzīvnieks, kas atbilst konkrētam vīnam.

Damigiana 2021Damigiana 2021Damigiana 2021Damigiana 2021

Šiem dzērieniem un vīniem ir pievienota ēdienkarte, kas mainās atkarībā no sezonas. Kā uzkodas nobaudiet neaizmirstamo 250 gramu burrata di Andria (18 €), kas pasniegta ar spinātu pesto un saulē kaltētu tomātu drupatas, vai teļa gaļas tartaru (12 €), bagātīgi papildinātu ar parmezānu, piparmētrām, kaperu lapiņām un šalotes konfit.

Vēl ir tagliolini ar ķirbju un amaretti mērci, kas pēc konsistences atgādina biezu zupu, ir īsts gardums un ļoti oriģināls ēdiens, kura recepti īpašnieki ir saņēmuši no savas vecmāmiņas. No rīvmaizes, olas un parmezāna pagatavotos passatelli (17 €) pasniedz ar Romaneško kāpostu pesto, Toskānas desu un Torreggio siera, kas gatavots no govs piena, skaidiņām. Neparasts un mierinošs ēdiens.

Damigiana 2021Damigiana 2021Damigiana 2021Damigiana 2021

Ja jums vēl ir nedaudz vietas, iesakām nobaudīt kādu no uzņēmuma desertiem . Mēs iecienījām gaisīgo tiramisu (8 €), kas pasniegts tasītē un slēpj slaveno kafijā mērcēto biskvītu, un ābolu strūdele (8 €), kas pasniegta silta ar krēmu. Damigiana iedvesmu smeļas aiz Itālijas robežām, Austrijas Tiroles reģionā.

Kā jūs jau, bez šaubām, sapratāt, Damigiana mūs ir pārliecinājusi ar savu radošo un dāsno itāļu virtuvi, ārkārtīgi labi iegūtiem produktiem un receptēm, kas dažkārt ir mazpazīstamas itāļu gastronomijā un kas vienkārši liek atgriezties uz vēl vienu ceļojumu pāri Alpiem.

Damigiana - Menu dégustation été 2022Damigiana - Menu dégustation été 2022Damigiana - Menu dégustation été 2022Damigiana - Menu dégustation été 2022

Un tagad mēs atgriežamies jūlija karstumā, lai atklātu pavisam jauno Damigiana piedāvāto degustāciju ēdienkarti. Tātad, ko piedāvā šī ēdienkarte, kas katru vakaru tiek pasniegta par 50 eiro vienai personai? Brīnišķīgi atklājumi, kā jau tas ir ierasts Damigiana!

Piecu ēdienu ēdienkarte sastāv no apētera, antipasti, pirmā ēdiena, otrā ēdiena un deserta, katrā ēdienkartē izvēloties divus ēdienus. Tāpēc divām personām ir viegli visu nobaudīt, izvēloties pirmo vai otro ēdienu un daloties!

Damigiana - Menu dégustation été 2022Damigiana - Menu dégustation été 2022Damigiana - Menu dégustation été 2022Damigiana - Menu dégustation été 2022

Vīna un ēdienu salikumi ir pieejami arī par papildu 15 eiro no personas par divām vīna glāzēm vakariņu laikā. Gudra izvēle, ņemot vērā nama reputāciju, kas saistīta ar daudzām rūpīgi atlasītām kēksiņiem. Svētki sākas, kā jau tas pienākas, ar krēmīgo Burratina di Andria, zirņiem un platlapu pupiņām, bazilika pesto no vienas puses; ar atsvaidzinošo tomātu gazpacho, quartirolo lombardo, grauzdiņiem no otras puses, kura virspusē peld lieli arbūza kubi, kas plūst sulā.

Pēc tam seko primi piatti - krēmīgs risoto ar prosecco, jūras aļģēm, bottargu un maigām katsobushi ziedlapiņām, kā arī garšas un krāsu pilns kalmāru ēdiens ar safrānu un kabačiem; tad secondi piatti- mutē kūstoša zobenzivs tataki, gliemeņu un jūras aļģu tartars un miežu salāti, kā arī tikko sārtinātas paipalu filejas, pikillo krēms, mazie burkāni ar olīvām un dārzeņu spageti. Tas ir labi, tas ir skaisti, un tas ir brīnums!

Damigiana - Menu dégustation été 2022Damigiana - Menu dégustation été 2022Damigiana - Menu dégustation été 2022Damigiana - Menu dégustation été 2022

Vēl pāris piparu pekorīno gabaliņi, un mēs esam nonākuši pie desertiem: velnišķīgi nerātns šokolādes un balto persiku millefeuille, kā arī tiramisu, kas pārskatīts, lai to padarītu vieglāku. Damigiana vēlreiz mūs pārsteidza un ar šo degustāciju ēdienkarti trāpīja naglu uz galvas, sniedzot mums priekšstatu par šajā itāļu restorānā piedāvāto ēdienu izgudrotību un oriģinalitāti, kas noteikti nav līdzīga nevienam citam.

Noderīga informācija

Oficiāla vietne
damigiana-paris.com

Komentāri
Precizējiet meklēšanu
Precizējiet meklēšanu
Precizējiet meklēšanu
Precizējiet meklēšanu