Ir labi zināms, ka Parīzē nav daudz īstu japāņu restorānu un vēl mazāk īstu japāņu veikalu, kas piedāvā visu veidu suši un sašimi, ko svaigi gatavo kvalificēts suši šefpavārs. Lielākoties šie uzņēmumi ir dārgi un paredzēti tikai labi piepildītiem maciņiem, un viss japāņu virtuves klāsts diemžēl ir nepieejams lielai daļai gardēžu, kuri spītības dēļ izvēlas lētākus un mazāk prasīgus uzņēmumus.
Bet tas bija agrāk. Restorāna Iodé , kas nesen tika atvērts 7. rajonā, mērķis ir kļūt par alternatīvu šiem (pārāk) dārgajiem restorāniem, neapdraudot tehniku un kvalitāti. Šis tradicionālais suši galds - un tā japāņu šefpavārs, kurš ar nažiem rīkojas kā neviens cits - piedāvā ēdienkarti par pieņemamām cenām (par šo kulinārijas mākslu, citiem vārdiem sakot, arī negaidiet, ka par ēdienkarti maksāsiet 20 eiro).
Lai to panāktu, Iodé galveno uzmanību pievērš atlasītiem produktiem, zivīm un gliemjiem, kas iegūti no ilgtspējīgas Francijas zvejniecības, no Bretaņas ostām Gilvinecā, Ločudī, Audjē, Roskofā un vēl tālāk uz dienvidiem - no Vandejas un Biskajas līča. Aizmirstiet par lielajām laivām un tralēšanu, šeit absolūta prioritāte ir makšķerēšana un niršana!
Caurskatāma ieguve, vietējā zvejniecība un dabiskā cikla un nozvejas sezonalitātes ievērošana, ko bieži ignorē šefpavāri, izvēloties jūras veltes, ko iekļaut ēdienkartē. Tik daudz labu punktu!
Lai gan izteiciens " starp tradīcijām un mūsdienīgumu" pārāk bieži tiek lietots, lai raksturotu Uzlecošās saules zemi, tas tomēr ir ideāls veids, kā raksturot Jode. Tālu no ceremonijas un klusuma, ko uzspiež tradicionālās uzrunas, restorānā skan hiphopa skaņu celiņš, kas de-sakralizē pieredzi. Mūsdienu puse.
Savukārt virtuvē valda tradīcijas, un to viltīgi dara šefpavārs Jun Yoshikawa, kurš ar saviem smalki slīpētajiem nažiem sarīko nepārspējamu šovu. Sēžot pie koka letes, pie kuras ir tikai 9 sēdvietas, no pirmās rindas var vērot, kā no labākajām izejvielām - jūras ežiem, gurna, sarkanā tunča un otoro taukiem, baltajām sēpijām, melnajām kefalēm, langustīniem un ķemmīšgliemenēm - tiek gatavoti ēdieni un uzkodas.
Pusdienu cenas suši un chirashi ir 38 eiro, bet sašimi - 32 eiro. Vakara omakase ēdienkarte maksā 92 €, un tajā pašlaik ietilpst divas uzkodas, zupa, desmit suši ēdieni, temaki, zivju zupa un mochi desertam. Taču ēdieni var mainīties, pārmaiņus piedāvājot sashimi un chirashi, nigiri un gunkan, atkarībā no šefpavāra kaprīzēm.
Atgādinām, ka omakase ēdienkarte ir aklā degustācijas ēdienkarte, kas tiek veidota atbilstoši dienas jaunumiem, un šī ir īpaši bagāta, daudzveidīga un vienkārši garšīga: pusvārīta forele; krabju un kūpinātas mencas ikri; jūras asaris ar kardamona mērci; chirashi ar balto sēpiju, stavridām, melno kefāliju, jūras asaru, jūras asaru, jūras ezi un bottargu; suši ar ķemmīšgliemenēm, zušu un jēlu langustīnu; pusvārīta jūras asaris ar olīvām; temaki ar ķemmīšgliemenēm...
Smalks, svaigs, sabalansēts, ar joda un citām garšām. Delikāts baudījums, ko vislabāk papildināt ar glāzi sakē vai kombučas. Īsts ceļojums un oda jūrai, ko mēs nevaram neiesakām, ja vēl neesat pamēģinājuši īstu japāņu restorānu Parīzē.
Izvietot
Jods
125 Rue Saint-Dominique
75007 Paris 7
Oficiāla vietne
www.iodesushi.com
