Maison Avoise, lielisks gardēžu restorāns Issy-les-Moulineaux (92)

Zem kādreizējās pulveru noliktavas nišām, kas ir Issy-les-Moulineaux cietokšņa paliekas, atrodas restorāns, kas ir iemantojis gardēžu labvēlību no tuvienes un tālienes. Šeit atrodas šefpavāra Alexis Voisenet krodziņš, kas ir ilgi sapņota, ilgi domāta un tagad realizēta projekta īstenošana. Maison Avoise ir laba, draudzīga adrese, kas lauž iepriekšējās tradīcijas. Tiem, kas domā, ka gardēžu restorāns ir sinonīms klišejiskai, aizliktai atmosfērai, šī vieta ir šeit, lai kliedētu šo priekšstatu. Jūs atklāsiet vietu, kas aicina izbaudīt augstākās klases gastronomiju, neuztverot sevi pārāk nopietni, turklāt ar lielisku cenas un kvalitātes attiecību.

Gadu gaitā Aleksisir apvienojis restorāna "atriebēju" līgu gan ēdamzālē, gan virtuvē, gan pat aiz bāra, lai kopā radītu Maison Avoise garu. Ieejiet iekšā, un jūs ātri pārliecinās elegantā vide un nepiespiestā atmosfēra. Restorāna priekšpusē atrodas āra terase, kas noteikti vilinās jūs labos laika apstākļos. Ēdamistabā par patvērumu kalpo gaismas piepildīta segtā terase. Uz jumta restorānam ir savs dārzeņu dārzs, kas tiek izmantots gan virtuvē, gan pie bāra.

Iesakām ierasties laikus, lai pie ieejas varētu piestāt pie letes un baudīt aperitīvu (ar vai bez alkohola), tostarp kokteiļus, ko pēc pasūtījuma no pašu izvēlētiem alkoholiskajiem dzērieniem un produktiem gatavo Čārlzs. Jums atliek tikai apsēsties pie letes un aplūkot izliktās pudeles: jūs ieraudzīsiet etiķetes, ko neesat pieraduši redzēt.

Runājot par izsmalcinātām etiķetēm, iepretim bāram atrodas vīna pagrabs, kas liecina, ka vīnofili šeit atradīs tikpat daudz ko iecienīt kā miksoloģijas entuziasti. Un tiem, kam ir salds kārums, aperitīvs ir arī ideāls laiks, lai nobaudītu dažas gardēžu tapas, tostarp pārsteidzošu pastēti bez cūkgaļas, kas pagatavota no pērļu vistiņas, teļa gaļas, foie gras un dārzeņu glicerīna, vai ārkārtīgi kūstošu foie gras ar Armagnac (kuru jūs varat iepriekš pasūtīt svētku sezonai!).

Pārejot no bāra uz ēdamzāli, no lielās atvērtās virtuves paveras skats uz brigādes darbu. Pārliecināta, organizēta komanda nosaka tempu, un šķīvji no virtuves vienmērīgi plūst uz ēdamzāli, kur viesi sirsnīgi sarunājas ar saimniekiem, kuri ar vienkāršību un aizrautību pasniedz dažādus ēdienus. Mēs izstaigājam šīs dzīves ainas, kamēr mūs ved pie mūsu galda. Tur mūs gaida bērnības atmiņas: origami pūra lādītes formā, kurā ir ēdienkarte.

Cenas šeit ir salīdzinoši pieņemamas šāda līmeņa restorānam: par 4 ēdienu ēdienkarti var maksāt 64 eiro, par 6 ēdienu ēdienkarti - 89 eiro, bet nedēļas laikā pusdienu uzkodu, pamatēdienu un desertu ēdienkarte maksā 45 eiro. Piedāvājums ir pietiekami plašs, lai apmierinātu ikvienu budžetu un padarītugastronomisko pieredzi pieejamāku ikvienam.

Degustācijas gaitā mēs atklājam ļoti tehnisku un drosmīgu virtuvi, kas ir komandas pieredzes un zinātības auglis, neļaujot pārspīlēt vai nomelnot labus produktus. Velns slēpjas detaļās gan uz šķīvja, gan ārpus tā, jo visam ir anekdote. Ēdieni tiek pasniegti atturīgi un iedvesmojoši, koncentrējoties uz būtiskāko, nevis uz detaļām, lai mēs būtu vēl vairāk pārsteigti, kad tos nobaudām.

Mēs sākam ar nelielu uzkodu, kas ilustrē šefpavāra un viņa komandas triku: iedvesma no Vandejas pre-fou, kas pagatavota no iepriekšējā dienā cepeškrāsnī izžāvētas maizes, lai iegūtu jaunus miltus, un papildināta ar puravu fondī, kas pasniegta ar mājās gatavotu vinegretu, kas aromatizēts ar kazenēm no virtuves dārza. Šis ievads ar savu pikanto pikantumu atmodina garšas kārpiņas. Tam seko amuse-bouche ar burkāniem visās to izpausmēs, ar oranžo burkānu biezenī un veidnē, kas kalpo kā barjera asiņaini sarkanajiem burkānu marinējumiem. Ar pirmo dakšiņas sitienu barjera atkāpjas, un no tās izplūst burkānu galviņu sula. Tas nosaka toni: Maison Avoise virtuvē mēs izmantojam visu, un degustācijā mēs zinām, ka mums būs jautri.

• Lasīt arī
• Kas notiek Parīzē šonedēļ no 9. līdz 15. decembrim 2024: bezmaksas vai lēti izbraucieni
• Ko darīt Parīzē 2024. gada decembrī? Atklājiet šī mēneša pasākumus Île-de-France
• Kur paēst Parīzē? Top adreses, atklājumi un iecienītākās vietas pa rajoniem

Mēs esam jums ietaupījuši pūles, lai atklātu virtuvi, kas ar lielu tehnisku meistarību pārstrādā labus produktus, tos nedenaturējot. Vispirms Madrague ir lielisks piemērs. Tas ir viens no iecienītākajiem gardēžu ēdieniem, kuriem ir bijusi iespēja to nobaudīt, un iepriecinās jūras velšu cienītājus. Tas ir kā "fromage de tête" jūras versijas ēdiens, kas sastāv no gliemeņu pastētes, kura pagatavota no bouchot gliemenēm un gliemenēm, papildināta ar ravigote mērci, kas piešķir svaigumu, un aplikta ar emulsiju, kas pagatavota no visu gliemeņu sulas, ko pastiprina safrāna klātbūtne, un kuras tekstūra atgādina gardas putas. Nav brīnums, ka šī ir viena no ēdienkartes zvaigznēm.

Galvenajā ēdienā mūs gaida vēl viens galvenais mākslinieks, un mēs nekādā gadījumā negatavojāmies to palaist garām. Maison Avoise firmas ēdiens ir tas, kas šefpavāra acīs iemieso viņa sasniegumus un karjeru. Šis autobiogrāfiskais ēdiens ir saldās kotletes. Tas ir mierinošs un dāsns ēdiens. Šis cēlais produkts, kas ir izstrādāts Alexis Voisenet stilā, mums tiek piedāvāts vesels, konservēts sviestā un kūpināts, lai iesūktu aromātiskos garšaugus no dārzeņu dārza.

Arī šoreiz mēs neslēpjam produktu, mēs to sublimējam, un mums patīk maigā tekstūra un cieņa pret autentiskumu, ko pārstāv šis ēdiens, ko šefpavārs uzskata par savu mantojumu. Un, tā kā virtuve ir tik tālredzīga, saldajām maizītēm pievieno krēmīgu sīpolu mērci un to pašu kūpinātavā izmantoto garšaugu coulis, kā arī sīpolu konfītu, kas pildīts ar garšaugu saldo maizīšu keftu, kas ēdienam piešķir salduma piegaršu. Viss ēdiens tiek pārliets ar teļa gaļas jus, kas ir pārliets ar cepšanas laikā radušos tauku kārtiņu.

Tiem, kam nepatīk subprodukti, mēs piedāvājam doties pie jūras. Šajā dienā ēdienkartē bija jūras mēle meunière. Maison Avoise atkal ir atradis veidu, kā šo ēdienu paaugstināt līdz gastronomiskam statusam, vienlaikus saglabājot to, kas padara to tik iecienītu šīs lieliskās klasikas cienītāju vidū. Mēs atklājam jūrasmēles fileju, kas savīta spirālē Bernards l'Ermine formā, novietota uz spinātu gultas ar lazdu riekstu sviestu un pārlieta ar citronu sulas glazūru, ar mērci, kas pagatavota, izmantojot zivī esošo dabīgo kolagēnu, un kraukšķīgu tulznu, kas pagatavota no ādas. Nekas netiek pazaudēts, nekas netiek radīts, viss tiek pārveidots - Lavoisjē likums attiecas arī uz ēdiena gatavošanu.

Lai papildinātu ēdienus, Aleksis Voizenē velta cieņu savai vecmāmiņai, pasniedzot viņa bērnību iezīmējušo ēdienu - Žaklīnas ābolus, kas ir aizkustinošs pieskāriens, kas papildina šīs vietas personību. Maison Avoise izpilda savu solījumu un pieradina mūs pie zināma radošuma un tehniska līmeņa ar pieredzes dimensiju. Vēl ir deserta pārbaudījums: kā restorānam izdodas nodrošināt galīgo buķeti?

Šokolādes cienītājiem šī ir iespēja būt pārsteigtiem par kaperu, olīvu un kakao kombināciju, kas pastiprina šokolādes notis, ko mīkstina piena šokolādes sorbets un papildina kassolette, kurā mēs atrodam mērci, kas jāēd spēcīga šokolādē, ko atkal pastiprina svaigi kaperi un olīveļļa. Šajā posmā jūs varat mums uzticēties ar aizvērtām acīm, un tas ir pareizi, ja esat šokolādes un sāls vijuma cienītājs.

Uz elegantas liekšķerītes, kas, iespējams, atgādina jumta dārzu, mums vispirms tiek pasniegta madeleine, kas pārklāta ar lazdu riekstu pralinē, lai "pārklātu aukslējas kārtiņu ar vieglu tauku kārtiņu", kas mīkstina augļu deserta skābumu. Tam seko kastaņu tilla cigars, kas ietīts ap asins apelsīnu sorbetu un faisselle sifonu, kas turpina pāreju uz galveno šķīvi, kurā ir citrusaugļi, piemēram, Budas roka, baltais bergamotes citrons, limoncello sula, sukādes no citrusaugļiem un grauzdēti lazdu rieksti, kā arī pikanta emulsijas piedeva. Ar šo ēdienu mēs noslēdzam maltīti tā, kā to sākām, ar atgādinājumu par burkānu, ko baudījām maltītes sākumā. Mēs esam apmetušies pilnā lokā, esam iemīlējušies!