Burvīga bruģēta pagalma galā, kas atrodas Marē deju centra (Centre de danse du Marais) pagalmā, atrodas GrandCœur- Parīzes trīs zvaigznēm apbalvotā šefpavāra Mauro Colagreco adrese. Iespējams, zvaigžņu ēdienkartē šeit nav, taču baudījums acīm un garšas kārpiņām ir ne mazāks.
GrandCœur piedāvā viesiem siltu uzņemšanu vēsturiskā vidē , kas ir ideāli piemērota rudens sanāksmēm. Ar augstajiem griestiem, atsegtiem akmeņiem un gadsimtiem vecām sijām, čuguna radiatoriem, kas ieslēdzas, tiklīdz iestājas ziema, marmora galdiem, spoguļiem ar bedrīšu nokrāsām un logiem, kas paveras uz lielo terasi - vasarā saulainu, bet ziemā aizsegtu- šī ir adrese, kas šķiet kā no laika izkāpusi.
Ērti iekārtojušies uz karaliski zila samta banketes, mēs atklājam ēdienkarti, kurā galvenā vieta atvēlēta franču virtuves, jo īpaši buržuāziskās virtuves, klasikai. Piemēram, krabju, seleriju, zaļo ābolu un dilles remulāde(23 eiro), kas var šķist ārpus sezonas, bet izrādās īpaši viegla, tieši tāda, kādu mums vajadzēja, ņemot vērā ēdienus, ko izvēlējāmies pārējām pusdienām.
Jo tieši tagad, līdz iestājas siltie laikapstākļi - apmēram marta vidū - GrandCœur ir viens ēdiens, ko nedrīkst palaist garām: pot-au-feu. GrandCœur "Pot-au-feu" ir ģimenes kopības simbols un patiess prieks, ko sniedz kopīga maltīte ar draugiem, un tas ir lielisks komforta ēdiens. Ja atceramies ēdiena pirmsākumus, tad viduslaikos ar pot-au-feu baroja zemnieku ģimenes vairākas dienas!
Mauro Colagreco pagatavotā pot-au-feu cena ir 45 eiro par personu, un to var pasniegt vienam viesim vai visam galdam - līdz 8 personām. Ar Michelin zvaigznēm apbalvotam šefpavāram nav iespējams piedāvāt vienkāršu pot-au-feu. Tāpēc restorānā GrandCœur pot-au-feu tiek pasniegts divos ēdienos. Pirmais ir konsommē ar vermicelli, kas pasniegts skaistā zupas šķīvī ar vecmodīgu šarmu, kam pievienots liels smadzeņu kauls ar ķiploku un rozmarīna grauzdiņiem. Labs sākums.
Tad ir pienācis laiks otrajam ēdienam, kad pašu pot-au-feu pasniedz (ļoti) dāsni karstā čuguna kastrolē, kas novietots tieši uz galda, gluži kā mājās. Liellopu gaļa ir bezgalīgi maiga, daži gabaliņi ir gandrīz sukādes konsistences pēc ilgās vārīšanas, un, lai ēdiens būtu oriģināls, uz ko varam cerēt no šefpavāra Colagreco, tam pievienotas dažādas mērces un garšvielas, tostarp zaļo pētersīļu mērce un dārzeņu marinēti dārzeņi.
Pot-au-feu tika pasniegts vienai personai, taču to varēja baudīt arī divi. Īpaši tāpēc, ka arī jēra gaļas konfīts (35 eiro) tiek pasniegts bagātīgi, kopā ar saldajiem kartupeļiem, dateļiem un melnā sezama mērci, kas lieliski orientējas saldskābajā un skābajā, un umami pasaulē. Pietiek teikt, ka desertam vairs nebija vietas - un tas ir žēl.
Nosaukums runā pats par sevi: GrandCœur ir adrese ar lielu sirdi.
Izvietot
GrandCœur
41 Rue du Temple
75004 Paris 4
Pieeja
M° Hôtel de Ville
Oficiāla vietne
www.grandcoeur.paris
