Ugunskuri, garšvielas un garšvielas- trīs pīlāri, kas lieliski raksturo Leven, jauno restorānu Sentjē rajonā, kurš iedvesmu smeļas Kurdistānā. Patiesībā tieši no kurdu valodas ir aizgūts restorāna nosaukums (kas nozīmē"lūpas"), un citu pasaules malu garšu cienītāji šo nosaukumu varētu nevilcinoties iegūt savā īpašumā.
Aiz šīs adreses stāv Viktors Jasars, kurš pats ir dzimis Kurdistānā un iepriekš strādājis Experimental Group un pēc tam Dalia Group, kas izveidoja Dalia un Jolia. Balstoties uz savām bērnības atmiņām, Viktors restorāna ēdamzālē ir apvienojies ar Léon Désarmégnin (bijušais Hotel Amour, Grand Hôtel Amour, PNY, Dalia) un šefpavāru Or Bitan (bijušais Miznon, Dalia), lai šo pirmo restorānu padarītu par vietu ar savu tēlu, pilnu veltījumu.
Viņus visus vieno mīlestība pret Tuvajiem Austrumiem un Levantes virtuvi, īpaši kurdu virtuvi. Kā ceļojums uz šīm tālajām zemēm, arī Leven dekoratīvie un dekoratīvie elementi iedvesmojas no Tuvo Austrumu segtajiem tirgiem.
Restorāns ar garu atvērto virtuvi, ko pilnībā projektējis Viktors un kas tapis sadarbībā ar franču amatniekiem, ir koka, neapstrādātu materiālu un gaišu krāsu, rakstainu banketu un griestu brusu, Kjāras Kolombīni (Chiara Colombini) keramikas sienas lampu un eksotisku atskaņošanas sarakstu apvienojums.
Levenā Tuvie Austrumi tiek atklāti tādi, kādi tie ir - silti, dāsni un garšīgi - ar šefpavāra Ora Bitana ugunīgo gatavošanu. Šeit nav ne plīts, pat ne tradicionālās krāsns, tikai ogles, uz kurām gatavo visu, sākot ar svaigi ceptu maizi un beidzot ar gaļu, zivīm un dārzeņiem. Tā ir riskanta izvēle, bet tā noteikti izglābs dienu.
Šefpavāre nepadara savu dzīvi vieglu arī tad, kad runa ir par izejvielām, nopietni ievērojot produktu sezonālo raksturu un to izcelsmi no nedaudziem ar rokām izvēlētiem maziem ražotājiem - miltus gatavo vietējais dzirnavnieks, garšvielas nāk no Nomie, zivis tiek zvejotas Finistērā vai Vidusjūrā, un gaļa ir tikai franču izcelsmes.
Levena ir daudzpusīga vieta. Pusdienu laikā gardēži var nobaudīt ielas ēdienus(15 eiro par dürüm/dzērienu/gaļas vai desertuēdienkarti; 20 eiro par pilnu ēdienkarti līdzņemšanai). Piedāvājumā ir 5 dürüm receptes, un mēs nevaram neieskaitīt īpaši garšīgo kefta dürüm (liellopu un jēra gaļa, svaigi garšaugi, tahini, grilēti sīpoli, zhoug, kornišoni, priežu rieksti ; 10 €) un zivju dürüm (grilēta makrele, Urfa čilli aioli, svaigi garšaugi, sarkanie sīpoli, granātābolu melase, raķete, zhoug, kornišoni; 9 €).
Pie tiem iesakām nobaudīt uz kokogles grilētas kukurūzas ribiņas ar čilli un saldo paprikas aioli (7 €), sezonālo dārzeņu marinējumus "Al-torchi" ar Irānas izcelsmes Amba garšvielām (4 €), kā arī kokteili, lai attīrītu gaisu pirms desertiem.
Šie ir obligāti jāizmēģina, un abi ir īpaši labi. Pirmkārt, malabi (5 €) - austrumu flanšs blancmange stilā ar apelsīnu ziedu pienu un krējumu, pasniegts ar kivi coulis, grauzdētiem grauzdētiem zemesriekstiem, rīvētu kokosriekstu un granātābolu. Violeta burkānu kūka (5 €) ir tik mitra, cik vien var vēlēties, ar krējuma sieru, Espelette čilli, violetiem burkāniem, kanēli un valriekstiem.
Un, kad pienāk vakars, pusdienu ēdieni ir pieejami kā šķīvji, ko var dalīties ar citiem ēdājiem, kā arī vairāki jauni ēdieni.
