Pagājušā gada aprīlī ar Michelin zvaigznēm apbalvotais šefpavārs Alēns Duturnjē atkāpās no amata un paziņoja par sava Parīzes restorāna Au Trou Gascon slēgšanu. Taču vēsture vienmēr sākas no jauna, un šī 1973. gadā atvērtā restorāna sienās tiek rakstīta jauna lappuse, un to ar jaunu sparu vada restorāna vadītājs Grégory Reibenberg, viņa partneris Jean-Félix Frichot ēdamzālē un Sarah Chougnet-Strudel aiz plīts.
* * *
Jaungada vakara 2025 ēdienkarte Trou Gascon120€ vienai personai, 200 € ar ēdienu un vīna pārīšiemAmuse-bouches
Jūras austeres, nori jūras aļģu sviests Pomme Dauphine, Banka foreļu ikri Kintoa cūkas šķiņķisStarteris
Ķemmīšgliemeņu karpačo Daikon redīsi. Pomelo. Habanero, melnā sezama pastaĒdieni
Pekinas pīle Apelsīnu rāceņi. Melno trifeļu krēms, ūdens kreses, sakē mērce.
Sēpijas vol au vent Sviestkoku kabači. Safrāna un Espelette piparu biskvītsTrou Gascon
Vaniļas macerētas žāvētas plūmes Ābolu un pētersīļu sorbets. ArmaņjaksSieri
Dažādi lauku saimniecības sieri Cidoniju čatnijsDeserts
Kūpinātas vaniļas parfē karamele ar armēniju. Viegls šokolādes krēms. Kakao un lazdu riekstu tēja* * *
Lai pārvarētu plaisu starp pagātni un tagadni, restorānu pilnībā pārveidojuši Studio Élémentaire interjera dizaineri Klementīne Ngujena (Clémentine Nguyen) un Pjērs Van de Vīls (Pierre Van de Wiel), iekļaujot to laikmetā - parketa grīda, augstie krēsli gar marmora letes, samta banketes, atvērta virtuve -, vienlaikus saglabājot bistro sti lu - balti galdauti, sudraba piederumi, Art Deco stila spoguļi.
Pēc tam, kad viņa bija Ferrandi klases labākā absolvente, pabeidza Paskāla Barbot restorānu L'Astrance un pēc tam strādāja kopā ar diviem Francijas slavenākajiem šefpavāriem - Anne-Sophie Pic restorānā Four Seasons un Hélène Darroze restorānā Connaught, šefpavāru ievēroja Grégory Reibenberg viņa restorānā Regain Marseļā, kas tika atvērts pirms trim gadiem.
Trou Gascon restorānā parīziešu šefpavāre, protams, ir atvedusi savus nažus, bet galvenokārt - mūsdienīgu Parīzes bistro un buržuāziskās virtuves vīziju, izmantojot dārzeņus, garšvielas, mērces un garšvielas no visām četrām pasaules malām, kā arī vismodernākos avotus, kas godina dienvidrietumus - gluži tāpat kā tas bija Alain Dutournier laikā.
Zivju izcelsme ir Saint-Jean de Luz, melnā cūkgaļa - Bigorre un pīle - Gers, un visi šie produkti tiek piegādāti pa īsiem izplatīšanas kanāliem. Augļus, dārzeņus un aromātiskos garšaugus sezonas laikā iepērk no Parīzes reģiona dārzniekiem un dārzeņu vācējiem.
Uz šķīvja: sautēti endīvijas ar Morneja mērci un smalki kūpinātu scamorzu; Bouchot mīdijas ar Madras kariju; risoto stila speltas ar ceptu ķirbi un melnajiem ķiplokiem;cūkgaļas fileja ar žāvētām plūmēm; un salds ēdiens - lipīgs īrisa pudiņš ar tagetes krēmu. Ja Sāra Šougnē-Štrūdela ir tikpat salda, cik pikanta, tikpat aizrautīga ēdienu gatavošanā, cik konditorejā, tad jebkurā gadījumā tā ir radošuma un komforta recepte!
Stikla glāzē par izvēli atbild restorāna vadītājs, miksologs un someljē Žans Fēlikss Frišo (Jean-Félix Frichot). Izmantojot savu pieredzi Expérimental un Le Perchoir grupās, viņš sniedz pamatotus padomus par kokteiļiem (13-15 eiro) un aptuveni sešdesmit viņa izvēlētajiem dabīgajiem, bioloģiskajiem un biodinamiskajiem vīniem.
Bet mēs vēl neesam jums pateikuši labāko: par uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dessertu pusdienu ēdienkarti jūs maksāsiet 24 eiro, bet par uzkodu/galveno ēdienu/dessertu ēdienkarti - 29 eiro. Tā ir renesanse, kas ir tikpat atsvaidzinoša, cik veiksmīga.
Izvietot
Au Trou Gascon
40 Rue Taine
75012 Paris 12
Oficiāla vietne
autrougasconparis.fr
