Het is voorbij voor Jòia Bun, het restaurant dat gastronomische hamburgers beroemd maakte sloot zijn deuren op zondag 15 oktober! Onze met een dubbele Michelin-ster bekroonde chef-kok uit Marsan deed de aankondiging op het Instagram-account van het restaurant:
"Bedankt dat jullie ons gevolgd hebben sinds de opening van Joia Bun, het is een prachtig menselijk avontuur geweest. Bedankt voor jullie glimlach, jullie steun en jullie aanmoedigingen. We hebben een geweldige tijd met jullie gehad. Vandaag hebben we besloten om ons weer op andere belangrijke projecten te richten, maar we zien jullie binnenkort weer in de rue de la Michodière voor even spannende avonturen. We houden je op de hoogte wanneer we verwachten weer open te gaan.
Door sommigen als te duur beschouwd, een heroriëntatie voor de chef-kok, vernemen we in elk geval dat het hamburgeravontuur ten einde loopt, maar dat er binnenkort een ander concept voor in de plaats komt, dus blijf op de hoogte van het komende nieuws!
Ons verslag over de opening:
Liefhebbers van hamburger voor fijnproevers opgelet, Hélène Darroze heeft een nieuw restaurant geopend dat een ode brengt aan de beroemde specialiteit. Jòia Bun is de naam van dit bistronomische restaurant aan 16 rue Michodière in het 9e arrondissement.
Als je een fan bent van hamburgers voor fijnproevers, dan is Jòia Bun een aanrader. De driesterrenchef heeft net een nieuw restaurant geopend in het 9e arrondissement van Parijs dat de Amerikaanse hamburger viert, maar met een Baskisch-Landeske twist.
Bekijk dit bericht op Instagram
Het doel van de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok is om een meer toegankelijke keuken aan te bieden die voor iedereen toegankelijk is, door meer streetfood voor te stellen. Als reactie op de sluiting van restaurants tijdens de gezondheidscrisis in 2020 en 2021, lanceerden chef Hélène Darroze en haar team een lijn premium hamburgers genaamd"Joia Burger", beschikbaar om mee te nemen of te bezorgen. Hoewel deze activiteit werd stopgezet na de heropening van de restaurants, genoot het team ervan om dit streetfoodaanbod aan te passen aan hun waarden en visie op gastronomie.
Net als Julien Sebbag en zijn Micho broodjes, die nu een restaurant hebben, lanceert Hélène Darroze ook haar Jòia Bun. En ze heeft de perfecte plek gevonden om uitdrukking te geven aan dit nieuwe facet van Joia en te voldoen aan de aanhoudende vraag van degenen die heimwee hebben naar hun hamburgers.
De nieuwe locatie, met zijn gezellige inrichting, geeft iedereen de kans om de sfeer van Amerikaanse diners te herontdekken, levendig en authentiek, open voor de levendige, bewoonde ruimtes die de keuken en de bar zijn, terwijl ze samenleven met een zeer Franse sfeer, elegant en warm.
Om de kwaliteit van hun hamburgers te garanderen, zijn Hélène Darroze en haar team compromisloos wat betreft de herkomst en smaak van de ingrediënten. De culinaire visie van de chef is gebaseerd op dezelfde principes als haar visie op gastronomie: kwaliteit van basisproducten, respect voor de seizoenen en korte distributiekanalen, authenticiteit van smaak, vrijgevigheid van aanbod, allemaal met een knipoog naar Hélène's Baskisch-Landse afkomst.
Hélène Darroze streeft ernaar dat 95% van de producten die in de keuken worden gebruikt Frans zijn, met name de belangrijkste ingrediënten voor de burger, zoals de verschillende vleessoorten - waaronder wagyu rundvlees - vis of schaaldieren, kazen, fruit en groenten. De producten worden geselecteerd op basis van het seizoen, wat betekent dat er geen verse tomaten in de burgers zullen zitten buiten de periode van juni tot oktober.
Om de beste ingrediënten te krijgen, worden de producten besteld bij historische producenten van Hélène Darroze, zoals Huguenin in Parijs voor het vlees, Beñat voor de kaas in Saint-Jean de Luz, Dupérier voor de eendenlever en Kaviari voor de schelpdieren. Alle gerechten zijn 'huisgemaakt', met persoonlijke recepten geïnspireerd door de regio Basken-Lais. De ketchup-, barbecue- en mayonaisesauzen worden gemaakt volgens een uniek recept en het brood wordt gemaakt en gebakken in de centrale patisserie van de groep op 4 rue d'Assas, net als het gebak.
Alle hamburgers worden op bestelling bereid en salades worden à la minute samengesteld en gekruid, of ze nu ter plekke worden besteld of worden meegenomen. De verpakking is ecologisch verantwoord om de impact op het milieu te minimaliseren.
Wat staat er op het menu?
We bevelen de croquetas in Mac and Cheese-stijl van harte aan, die zullen in de smaak vallen bij mensen met een regressieve smaak. De gefrituurde kip is zowel smeltend als knapperig en vooral vol van smaak door de verschillende sauzen die verkrijgbaar zijn.
Wat de burgers betreft, zullen vegetariërs dol zijn op de Amatxi Burger, gemaakt met een biefstuk van kleine spelt, gerookte Baskische schapenkaas, champignons en rode uien.
Wij zijn dol op de Jòia Burger met huisgemaakte ketchup, Aubrac rundvlees, pimientos del piquilli, guindillas en een knapperige salade.
Probeer voor iets anders de Oilasoa Burger met gele Landes kipfilet gemarineerd in ponzu en gember, witte kool en Tonkatsu-saus. Of de krabtaart-achtige Txanguro Burger, die vakkundig mediterrane blauwe krab, radijs en kruiden, ouderwetse mosterd en olijf- en limoenkruiden combineert.
We waren ook dol op de ultra-gourmet kreeftensalade en de knapperige Jòia-aardappeltjes . Tot slot werden we verleid door de maritozzos met citrusmarmeladepasta en de decadente boekweit- en hazelnootkoekjes.
Burgers kosten tussen €14,5 en €25. Vind alle prijzen en menu's hier. Het restaurant is het hele jaar door elke dag geopend, van 11.30 tot 15.00 uur en van 18.00 tot 23.00 uur op weekdagen (en zal in de nabije toekomst doorlopend open zijn), zonder onderbrekingen in het weekend. Dit restaurant met 48 zitplaatsen biedt een feestelijke muzikale sfeer met gerichte afspeellijsten. Je kunt er alleen eten, aan de counter of met het gezin aan grote tafels. Net als tijdens de lockdown zijn deze hamburgers en andere lekkernijen ook af te halen en te bezorgen via Ubereats.
Plaats
Joia Bun
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
prijzen
Le burger : €14.5 - €25
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.joiabunhelenedarroze.com
Meer informatie
Open van 13.30 tot 15.00 uur en van 18.00 tot 23.00 uur op weekdagen, de hele dag op zaterdag en zondag.
