Miettes, een echte ontmoetingsplaats in de buurt, is de plek waar je 's ochtends vroeg moet zijn in de Parijse wijk Marx Dormoy. Je kunt een hartig ontbijt meenemen voordat je naar je werk gaat, jezelf trakteren op een van de viennoiseries die ter plekke worden gemaakt of een kwart Miette kopen, een groot zuurdesembrood, zoals de bakkerij zo goed doet.
Dit project is de gekke - of bijna gekke - gok van Fred en Marie, twee mensen met een passie voor brood en lekker eten, die Miettes in september 2022 openden. En ze zijn niet alleen in dit grote zuurdesemavontuur: sindsdien is het team uitgegroeid tot bijna een dozijn medewerkers, Bao en Simon (bakkers), Romain en Yaacov (touriers), Aurélie (chef patisserie en kok) vergezeld door Mathys (haar leerling), en Amed en Jeanne (verkoopmedewerkers).
En met reden: hier wordt alles van A tot Z ter plaatse gemaakt met kwaliteitsgrondstoffen. Oud meel van een boerderij in Seine-et-Marne, biologisch meel en seizoensproducten... "We wilden een bakkerij creëren waar we alles konden vinden waar we van houden," legt Marie uit. Met hun liefde voor hartige ontbijten hebben ze er een vaste waarde van gemaakt in de winkel, met hun Ochtendbroodje (mueslibrood, eieren, enz.), hun Ochtendbroodje, dat opnieuw rozijnenbrood met hamblokjes, mosterd en volkoren deeg verwerkt...
Als alternatief richten ze zich op gebak en viennoiseries die regressief zijn, maar niet vol suiker! Er wordt hier geen geraffineerde suiker gebruikt, alleen volkoren suiker om brioches te maken (puur of met chocolade), deuitstekende koffiecroissant (gebak met koffie en een lekkere chocoladereep van 60%), de kardemomcroissant... Seizoensproducten vermengen zich met recepten van over de hele wereld om een assortiment te creëren dat voortdurend in ontwikkeling is, maar waarvan de prioriteit altijd ligt bij het verrukken van de smaakpapillen.
De broden worden gemaakt met vier verschillende zuurdesems om brood aan te bieden dat beter is voor je gezondheid en spijsvertering. De bestseller is dus niet de traditionele Miette, zoals in veel Parijse bakkerijen, maar de Miette, eenbolletje boerenbrood van 1,6 kggemaakt van volkoren en halfvolkoren meel, dat in zijn geheel, in tweeën of in vieren kan worden gekocht. "Fred en ik wilden een brood maken met volkoren en halfvolkoren meel, om het paradigma van de traditie te veranderen en de aandacht te verleggen naar gezonder brood", zegt Marie.
Hier is de pain au chocolat bladerig met BOB-boter en gevuld met twee repen prachtige 60% cacao biologische chocolade, het hazelnootbroodje combineert knapperige hazelnoten met huisgemaakte praliné, de gebakjes herleven de cappuccino taart (een Colombiaans recept) of de zeer chocoladeachtige fondant, en de broodjes zijn even heerlijk als vullend... En in het weekend is er naast de rest nog een assortiment gebak en taarten verkrijgbaar. Cappuccino taart, witte chocolade pecan taart, peer en feta danish... Als je in de buurt bent, raden we je aan om dit gastronomische adresje in de wijk Marx Dormoy te bezoeken!
Datums en tijdschema's
Van 2 december 2024 Bij 31 december 2027
Plaats
Bakkerij kruimels
9 Rue de l'Olive
75018 Paris 18
Officiële site
www.instagram.com
