Als je een zoetekauw bent en op zoek naar een geweldig idee voor een gastronomisch uitje, dan hebben wij de perfecte plek voor je om een inventieve Tea Time te ontdekken in het hart van een art deco omgeving in Parijs. Ga om het te ontdekken naar hetHôtel du Prince de Galles in het hart van het 19.20 arrondissement om te genieten van dit zwevende moment, ver van de drukte van de hoofdstad, in een intieme omgeving geïnspireerd op de jaren 1920. Hier vind je van vrijdag tot zondag een theemenu met gewaagde creaties, tot groot genoegen van fijnproevers die op zoek zijn naar een culinaire ervaring bedacht door een gepassioneerd team.
Het principe van zo'n theemoment is namelijk dat je je laat meevoeren door de proefervaring die is ontworpen door het getalenteerde personeel van het hotel. In tegenstelling tot à la carte menu's laat deze formule je geen keuze: je moet je laten leiden, vertrouwen en openstaan voor ontdekkingen. Patissier Hélène Kerloeguen begrijpt dit en wil deze carte blanche optimaal benutten. In het gezelschap van haar team, dat ze graag in de schijnwerpers zet bij de creatie van de lekkernijen die tijdens deze theetijd worden gepresenteerd, heeft ze besloten ons mee te nemen buiten de gebaande paden, in plaats van te blijven hangen in het comfort van het consensuele.
Het menu, dat €65 per persoon kost, bevat een warme drank naar keuze, vier hartige hapjes, een pre-dessert à l'assiette, vier gebakjes en een deelstuk. De prijs ligt in het midden van de range vergeleken met andere Parijse adressen van hetzelfde niveau, en het zou een geweldige ervaring kunnen zijn voor een speciale gelegenheid, voor een cadeau of gewoon voor liefhebbers van theetijd.
Het menu verandert met de seizoenen, dus de gerechten zullen waarschijnlijk verschillen van de ervaring die we nu gaan beschrijven. Het moet je echter wel een idee geven van de creatieve geest die deze theetijd kenmerkt. Na twee minipasta's als voorgerecht begint de proeverij met de presentatie van drie verse hartige gerechten, bedacht door chef-kok Claudio Semedo Borges: de makreel rillettes tartlet met citroenkaviaar, de pressed sandwich, een slimme knipoog naar de clubsandwich die regelmatig op dit soort menu's te vinden is, maar die toch zonnige groenten centraal stelt, en een groentekool parmezaan zandkoekje met artisjok en munt, overgoten met schaafsel van beroemde Italiaanse kaas, als een besneeuwde berg.
Deze drie koude gerechten nodigen ons uit om verschillende facetten van smaak te verkennen en zetten de toon voor de volgende schotel. Deze worden aangevuld met een paddenstoelenbao, warm geserveerd, vergezeld van een pittige duivelssaus die de pittigheid van zijn naam naar voren brengt en de smaak van de chilipeper benadrukt. Pittige smaken kunnen beangstigend zijn, maar je moest het maar durven. We waren verrukt.
Dan is het tijd voor een hangende proeverij van zoete lekkernijen, geserveerd op een display die de art-decostijl van het Hôtel du Prince de Galles weerspiegelt. Een mooi eerbetoon aan het erfgoed dat ons omringt, vooral op het terras. Voordat we de verschillende stukken die voor ons opdoemen oppakken, beginnen we deze overgang met een pre-dessert op een bord met de ondeugende titel "Comme un tiramisu" (Als een tiramisu).
Thee of koffie, waarom kiezen? Deze creatie, die doet denken aan het beroemde Italiaanse gebakje, is gemaakt met een crème van karamel en koffie, op basis van een in koffie gedrenkte baba, overgoten met een citroensorbet doordrenkt met Earl Grey thee. Er zit een luchtigheid in die de troostende kant van tiramisu naar voren brengt, met een slimme verwijzing naar de geest van theetijd, zonder het gehemelte te verzadigen.
Dit plaatst ons in de juiste omstandigheden om te genieten van de getoonde lekkernijen. Net als bij het hartige aanbod contrasteren de verschillende gerechten die op ooghoogte worden gepresenteerd met elkaar, wat een soort panorama biedt in de culinaire ervaring. Een mondvol hazelnoot, zwarte bes, peer en groene shiso onthult een suikerarme creatie waarin de geroosterde noten bijzonder goed tot hun recht komen.
Dit contrasteert met de elegante pavlova, een favoriet van de chef patisserie, waarvan de meringue een combinatie van lychee en muskaat met florale accenten bevat. Het fruitige kiwitaartje wordt gecombineerd met pittige koriander en groene kardemom: het resultaat is een zoete traktatie die zowel pittig als rond is, verrassend geruststellend, als een vleugje kindertijd.
En omdat we aan onze jonge jaren worden herinnerd, brengt de te delen appelomzet dit gebakje, dat een favoriet was op onze theekransjes, opnieuw in een even charmante als gulle versie, met de extra bonus van bijpassend boekweit voor nog meer karakter. De bouchée met chocolade en Batak bessen, die we aanraden om mee af te sluiten, zal chocoholics zeker bekoren. Deze goed uitgebalanceerde creatie brengt de frisse bloemen- en pepertonen van deze nogal zoete wilde bes naar voren zonder zich te laten meeslepen door de cacao met zijn bijna minerale accenten. Niet te zoet en voldoende verwennerij, deze creatie met zijn sterke karakter helpt om de zorgvuldigheid en creativiteit van deze no-nonsense theetijd van begin tot eind te weerspiegelen.
Heel eenvoudig: Hélène Kerloeguen is gefascineerd door het verkennen van nieuwe smaken en het herontdekken van klassiekers. Ze is niet bang om te experimenteren en haar hele team lijkt te worden gedreven door een creatieve geest en een liefde voor uitdagingen. Sterker nog, de chef-kok staat erop dat deze theetijd de vrucht is van teamwork, van het kanten pocheren van de pavlova door haar souschef Julien Miller, tot het bladerdeeg en het opnieuw bekijken van de appelomzet geïnspireerd op Hugo's ideeën. Een dreamteam dat erin geslaagd is een formule te creëren die zowel culinaire avonturiers zal aanspreken als niet-zozoete eters die op zoek zijn naar een uitgebalanceerde theetijdervaring op maat van hun smaakpapillen.
Plaats
Hotel Portinari
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Toegang
Metro Georges V
prijzen
€65
Officiële site
www.marriott.fr
