Voortbordurend op het succes van Meriggio openden Laura en Bastien Corinti in 2018 Damigiana in de buurt van Les Halles, en meer recentelijk Metà e Metà in Montreuil. Dus, bijna vier jaar na de opening, is Damigiana nog steeds het Italiaanse restaurant dat ons betoverde toen het voor het eerst opende? Het antwoord is ja, meer dan ooit.
Vernoemd naar de met riet bedekte glazen of aardewerken vaten die sinds de oudheid werden gebruikt om wijn, olie en likeuren te vervoeren en te bewaren (bekend als "dames-jeannes"), toont het Damigiana restaurant trots zijn mooie producten, zijn goede kelken aan de muur en zijn kleurrijke seizoensgroenten op de toonbank. Het is een levendige en verleidelijke kennismaking met een reeks culinaire hoogstandjes.
Damigiana is een door en doorItaliaans restaurant, maar het is anders dan de vele restaurants die gespecialiseerd zijn in specialiteiten uit de laars van Italië, die nu legio zijn in de hoofdstad. Ga hier niet op zoek naar de traditionele Napolitaanse pizza of spaghetti alla carbonara. Damigiana biedt veel meer dan dat: gerechten die de grenzen van Italië, met name het noorden van het land, niet hebben overschreden en soms zelfs Italiaanse specialiteiten die de grenzen van hun eigen regio niet hebben overschreden, geboren uit de nog heldere geesten van lokale mamma's.
Lunchen bij Damigiana betekent een echte reis naar het land van la dolce vita, met zijn unieke smaken en goed gesorteerde kwaliteitsproducten, van kleine Italiaanse producenten . En dit alles wordt onvermijdelijk weerspiegeld in de gerechten, tot groot genoegen van onze fijnproevers op zoek naar nieuwe ontdekkingen.
Damigiana, een combinatie van eetkelder en bistro, verwelkomt fijnproevers op twee niveaus, met een zithoek voor ongeveer dertig personen op de eerste verdieping en deenoteca met open keuken op de begane grond. Hier nemen we plaats en bekijken we het menu en de dagschotel, vrij kort maar vol beloftes, die we in detail bestuderen met een glas Spritz (€8) in de hand.
Als je liever een glas wijn drinkt maar niet weet welk wijnjaar je moet kiezen, hebben de broers en zussen Corinti een ingenieuze vraag-en-antwoord placemat bedacht."Wandel je liever in het bos of met je voeten in het zand?" of"Ben je meer een Stracciatella-ijsje of een fruitige Fragola? Aan het einde van het spel krijg je een dier dat bij een bepaalde wijn hoort.
Bij deze dranken en wijnen hoort een menu dat per seizoen verandert. Probeer als voorgerecht de burrata di Andria van 250 gram (€ 18), geserveerd met een pesto van spinazie en crumble van zongedroogde tomaten; of de tartaar van kalfsvlees (€ 12), royaal verrijkt met parmezaan, munt, kappertjes en gekonfijte sjalotten.
Dan is er de tagliolini met een pompoen- en amarettisaus, met een textuur die lijkt op die van een dikke soep - een echte traktatie, en een heel origineel gerecht, moet ik zeggen, waarvan de eigenaren het recept van hun grootmoeder hebben gekregen. De passatelli (€17), gemaakt met paneermeel, ei en parmezaan, worden geserveerd met een pesto van Romanesco kool, Toscaanse worst en schaafsel van Torreggio, een kaas gemaakt van koemelk. Een ongewoon en troostrijk gerecht.
Als je nog een beetje ruimte hebt, raden we je ten zeerste aan om een van de huisgemaakte desserts te proberen . Wij vielen voor de luchtige tiramisu (€8), geserveerd in een kopje en met daarin de beroemde met koffie doordrenkte biscuit, en voor de apfelstrudel (€8), warm geserveerd met custard; Damigiana haalt zijn inspiratie over de grens, uit de buurlanden van Italië, zoals de regio Tirol in Oostenrijk.
Zoals je inmiddels ongetwijfeld hebt begrepen, heeft Damigiana ons voor zich gewonnen met haar creatieve en gulle Italiaanse keuken, haar uiterst goed ingekochte producten en haar soms weinig bekende recepten die je gewoon doen terugkomen voor nog een transalpiene reis.
En hier zijn we dan, terug in deze hete maand juli, om het gloednieuwe degustatiemenu te ontdekken dat Damigiana onlangs heeft gelanceerd. Wat heeft dit menu voor ons in petto, elke avond geserveerd voor €50 per persoon? Een aantal prachtige ontdekkingen, zoals inmiddels gebruikelijk bij Damigiana!
Het 5-gangenmenu bestaat uit een voorgerecht, een antipasti, een eerste gang, een tweede gang en een dessert, waarbij je bij elke gang kunt kiezen uit twee gangen. Je kunt dus gemakkelijk met z'n tweeën alles samen proeven, door voor het eerste of het tweede gerecht te kiezen en te delen!
Er zijn ook wijn-spijsarrangementen beschikbaar, voor €15 extra per persoon voor twee glazen wijn tijdens het diner. Een verstandige keuze, gezien de reputatie van het huis voor zijn zorgvuldig geselecteerde kelken. De festiviteiten beginnen zoals het hoort, met de romige Burratina di Andria, erwten en tuinbonen, basilicumpesto aan de ene kant; de verfrissende tomatengazpacho, quartirolo lombardo, croutons aan de andere kant, met grote blokjes watermeloen vol sap die op het oppervlak drijven.
Dan gaan we door naar de primi piatti, met een romige risotto met prosecco, zeewier, bottarga en delicate katsobushiblaadjes die elegant golven, en een gerecht van inktvis met saffraan en courgettes, vol van smaak en kleur; dan de secondi piatti, een tataki van zwaardvis die smelt op de tong, tartaar van mosselen en zeewier en gerstesalade, en net gerinkte kwartelfilets, crème van piquillo, babyworteltjes met olijven en groentespaghetti. Het is lekker, het is mooi en het is een echte publiekstrekker!
Een paar stukjes gepeperde pecorino kaas later, zijn we aangekomen bij de desserts: een duivels ondeugende chocolade en witte perzik millefeuille, en een tiramisu revisited voor een lichtere touch. Damigiana heeft ons opnieuw verrast en de spijker op zijn kop geslagen met dit degustatiemenu, dat ons een idee geeft van de inventiviteit en originaliteit van de gerechten die worden aangeboden in dit Italiaanse restaurant, dat beslist anders is dan alle andere.
Plaats
Damigiana
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Officiële site
damigiana-paris.com
