Voortbordurend op het succes van Meriggio openden Laura en Bastien Corinti in 2018 Damigiana in de buurt van Les Halles, en meer recentelijk Metà e Metà in Montreuil. Dus, bijna vier jaar na de opening, is Damigiana nog steeds het Italiaanse restaurant dat ons betoverde toen het voor het eerst opende? Het antwoord is ja, meer dan ooit.
Het Damigiana restaurant is vernoemd naar de met riet bedekte glazen of aardewerken vaten die sinds de Oudheid werden gebruikt om wijn, olie en likeuren te vervoeren en te bewaren (bekend als 'dames-jeannes') en toont trots zijn fijne producten, zijn goede kelken aan de muur en zijn kleurrijke seizoensgroenten op de toonbank. Het is een levendige en verleidelijke kennismaking met een reeks culinaire hoogstandjes.
Damigiana is eenItaliaans restaurant dat zich onderscheidt van de vele restaurants in de hoofdstad die gespecialiseerd zijn in specialiteiten uit de laars van Italië. Ga hier niet op zoek naar traditionele Napolitaanse pizza of spaghetti alla carbonara. Damigiana biedt veel meer dan dat: gerechten die de grenzen van Italië, met name het noorden van het land, niet hebben overschreden en soms zelfs Italiaanse specialiteiten die de grenzen van hun eigen regio niet hebben overschreden, geboren uit de nog heldere geesten van lokale mamma's.
Lunchen bij Damigiana is een echte reis naar het land van la dolce vita, met een rijkdom aan unieke smaken en kwaliteitsproducten vankleine Italiaanse producenten. En dit alles wordt onvermijdelijk weerspiegeld in de gerechten, tot groot genoegen van onze fijnproevers.
Damigiana, een combinatie van eetkelder en bistro, verwelkomt fijnproevers op twee niveaus, met een zitgedeelte van ongeveer dertig personen op de eerste verdieping en deenoteca en de open keuken op de begane grond. Hier nemen we plaats en bekijken we het menu en de dagschotel, vrij kort maar vol beloftes, die we in detail bestuderen met een glas Spritz (€8) in de hand.
Als je liever een glas wijn drinkt maar niet weet welk wijnjaar je moet kiezen, hebben de broers en zussen Corinti een ingenieuze vraag-en-antwoord placemat bedacht."Wandel je liever in het bos of met je voeten in het zand? Ofhou je meer van Stracciatella-ijs of fruitige, gastronomische Fragola? Aan het einde van het spel krijg je een dier dat bij een bepaalde wijn hoort.
Bij deze dranken en wijnen is er een menu dat met elk seizoen verandert. Probeer als voorgerecht de niet te missen burrata di Andria van 250 gram (€ 18), geserveerd met een pesto van spinazie en crumble van zongedroogde tomaat; of de tartaar van kalfsvlees (€ 12), royaal verrijkt met parmezaan, munt, kappertjesblaadjes en gekonfijte sjalotten.
Dan is er de tagliolini met een pompoen- en amarettisaus, met een textuur die lijkt op die van een dikke soep, een echte traktatie, en een heel origineel gerecht waarvan de eigenaren het recept van hun grootmoeder hebben gekregen. De passatelli (€17), gemaakt met paneermeel, ei en parmezaan, worden geserveerd met een pesto van Romanesco kool, Toscaanse worst en schaafsel van Torreggio, een kaas gemaakt van koemelk. Een ongewoon en gezellig gerecht.
Als je nog een beetje ruimte hebt, raden we je ten zeerste aan om een van de huisgemaakte desserts te proberen . Wij vielen voor de luchtige tiramisu (€8), geserveerd in een kopje en met daarin de beroemde met koffie doordrenkte biscuit, en voor de apfelstrudel (€8), warm geserveerd met custard. Damigiana haalt zijn inspiratie van buiten de Italiaanse grenzen, uit de regio Tirol in Oostenrijk.
Zoals je inmiddels ongetwijfeld hebt begrepen, heeft Damigiana ons voor zich gewonnen met haar creatieve en genereuze Italiaanse keuken, zeer goed gesourcete producten en recepten die soms weinig bekend zijn in de Italiaanse gastronomie, en die er gewoon voor zorgen dat je terug wilt komen voor een volgende transalpiene reis.
En nu zijn we terug in de hitte van juli om het gloednieuwe degustatiemenu bij Damigiana te ontdekken. Wat staat er op het menu, dat elke avond voor €50 per persoon wordt geserveerd? Heerlijke ontdekkingen, zoals inmiddels gebruikelijk bij Damigiana!
Het 5-gangenmenu bestaat uit een voorgerecht, een antipasti, een eerste gang, een tweede gang en een dessert, waarbij je bij elke gang kunt kiezen uit twee opties. Je kunt dus gemakkelijk met z'n tweeën van alles proeven, door voor het eerste of het tweede gerecht te kiezen en te delen!
Er zijn ook wijn-spijsarrangementen beschikbaar, voor €15 extra per persoon voor twee glazen wijn tijdens het diner. Een verstandige keuze, gezien de reputatie van het huis vanwege de vele zorgvuldig geselecteerde kegels. De festiviteiten beginnen zoals het hoort, met de romige Burratina di Andria, erwten en tuinbonen, basilicumpesto aan de ene kant; de verfrissende tomatengazpacho, quartirolo lombardo, croutons aan de andere kant, met grote blokjes watermeloen boordevol sap die op het oppervlak drijven.
Dan is het tijd voor de primi piatti, met een romige risotto met prosecco, zeewier, bottarga en delicate katsobushiblaadjes, en een gerecht van inktvis met saffraan en courgettes, vol van smaak en kleur; dan de secondi piatti, een tataki van zwaardvis die smelt op de tong, tartaar van mosselen en zeewier en gerstesalade, en net gerinkte kwartelfilets, crème van piquillo, babyworteltjes met olijven en groentespaghetti. Het is goed, het is mooi en het is een feest!
Een paar stukjes peperige pecorino later, zijn we aangekomen bij de desserts: een duivels ondeugende millefeuille van chocolade en witte perzik, en een tiramisu in een nieuw jasje voor een lichtere toets. Damigiana heeft ons opnieuw verrast en de spijker op zijn kop geslagen met dit degustatiemenu, dat ons een idee geeft van de inventiviteit en originaliteit van de gerechten die worden aangeboden in dit Italiaanse restaurant, dat beslist anders is dan alle andere.
Officiële site
damigiana-paris.com
