Au Cœur de la Forêt: het restaurant met traditionele keuken genesteld in het hart van het platteland van Val-d'Oise

Als je in de Val-d'Oise woont, ben je misschien wel bekend met restaurant Au Cœur de la Forêt. Dit gastronomische etablissement wordt al twintig jaar gerund door Françoise en André Touati en ligt in het hart van het uitgestrekte en prachtige bos van Montmorency. Het staatsbos van Montmorency strekt zich 6 km uit van noordwest naar zuidoost en ligt slechts 20 km ten noorden van de hoofdstad. Het wordt beschouwd als het grootste bos in de Val-d'Oise en verwelkomt bijna 5 miljoen bezoekers per jaar, die de drukte van de stad willen ontvluchten om te genieten van een breed scala aan groene wandelingen tijdens de week of in het weekend.

In deze idyllische, landelijke omgeving ligt restaurant Au Cœur de la Forêt, precies tussen de gemeentes Montmorency en Saint-Brice-sous-Forêt. Er zijn een aantal opties om deze gastronomische bestemming te bereiken, te beginnen met de auto (de gemakkelijkste manier), hoewel de korte rit door het bos (ongeveer 1 km) niet de gemakkelijkste is. Maar als je er eenmaal bent, is de verandering van omgeving de omleidingen meer dan waard, en er is een parkeerplaats voor gasten met voertuigen. Een andere optie? Openbaar vervoer. Neem vanaf Gare du Nord in Parijs lijn H Transilien en stap uit bij station Enghien-les-Bains. Stap vervolgens op bus 1515 (halte La Chênée). Vanaf daar maak je 12 haltes en stap je uit bij"La Mare aux Champeaux", waarna je nog ongeveer 15 minuten loopt om het restaurant te bereiken.

Daar aangekomen zul je verrukt zijn over de groene, landelijke omgeving rond het imposante gebouw, dat zelf bedekt is met klimop. Het beste deel? Het mooie terras, dat open is als het weer warmer wordt. Binnen is de inrichting rustiek, maar warm en elegant, met prachtige balkenplafonds, een grote open haard, oude wandlampen, behang bedekt met kippen en de beroemde, maar o zo gebruikelijke, witte tafelkleden op de tafels.

Wat staat er op het menu? Een seizoensmenu, met huisgemaakte gerechten die met liefde zijn gemaakt, met traditionele Franse gerechten. Geen originele of geraffineerde creaties, maar favorieten waar je met z'n tweeën, met vrienden of familie van kunt genieten en die je zeker zullen troosten. Hoewel het menu verandert afhankelijk van de markt en de seizoenen, biedt het over het algemeen 4 voorgerechten, 4 hoofdgerechten (waaronder een visgerecht), de onvermijdelijke kaastrolley en drie desserts, en niet te vergeten sorbets.

Voordat we beginnen, is het tijd voor een eendenbladerdeeg. Royaal, smakelijk en perfect gekruid zet dit voorgerecht al de toon voor de rest van de maaltijd.

De proeverij begint serieus met sappige Landes asperges, smakelijk en smakelijk, vergezeld van een gepocheerd scharrelei met hazelnoten en knapperig gegrild boerenspek. Het geheel wordt bestrooid met paprikapoeder. Een prachtig en heerlijk voorgerecht dat zonder twijfel de Franse keuken tot eer strekt.

• Lees ook
• Wat te doen dit weekend in Parijs en de regio Ile-de-France op 22, 23 en 24 november 2024
• Val-d'Oise: een natuurwandeling in het uitgestrekte nationale bos van Montmorency
• Wat te doen in de Val d'Oise? Erfgoed, bezienswaardigheden en activiteiten die u niet mag missen

Ertegenover staat het onvermijdelijke assortiment huisgemaakte fois gras, met een terrine van het land, ook huisgemaakt, en Bellota-ham. Een klassieker in het genre, sommigen zouden zeggen eenvoudig, maar een die de smaakpapillen van vleeseters zal verleiden. Om van deze foie gras en terrine te genieten, biedt het restaurant brood aan dat in de eigen bakkerij van het restaurant is gekneed en gebakken van zuurdesem en gemalen speltmeel.

We vervolgen met een sappig gebraad van zeeduivel, vergezeld van verse erwten, een jus van dragon en een ongelooflijke mousseline van selderij. Daartegenover vallen we voor het in een kruidenkorst gebraden Quercy lam, ook met een selderijmousselinepuree. Deze twee gerechten zijn een echte traktatie, beide perfect bereid en met perfect uitgebalanceerde smaken, met ingrediënten van hoge kwaliteit!

Als je ervoor kiest om de kaas over te slaan, ondanks het zeer gevarieerde aanbod, zul je de roep van het dessert niet kunnen weerstaan. Aan de ene kant kun je niet weerstaan aan de heerlijke praliné soesjes met een zuivel karamelsaus. Het tweede dessert is een echte favoriet: een chocolademousse met ultrachocolade, met twee chocolademeringues en een coulis van mangopassie voor een fruitige, pittige toets. Gourmet en gul, we hadden wel een tweede bord kunnen gebruiken!

Vriendelijk, authentiek en onmiskenbaar atypisch met zijn landelijke uitstraling is restaurant Au Cœur de la Forêt al enkele jaren een must in de Val-d'Oise. En nu weten we waarom! Een tip: reserveer van tevoren.