In de wijk Opéra vind je instellingen die symbool staan voor de Parijse levenskunst en de evolutie van de hoofdstad overdenken, terwijl ze de tijdloze charme van de Lichtstad behouden. Tegenover deOpéra Garnier is het Café de la Paix een van deze iconische adressen met een internationale reputatie. En in het hart van hetIntercontinental Paris Le Grand is een restaurant-bar met een verbazingwekkende setting, zowel weelderig als exotisch: La Verrière.
Het adres doet zijn naam eer aan. Deze plek lijkt altijd te baden in daglicht, zelfs nadat de nacht is gevallen of het weer buiten wispelturig is. In deze oase van rust, waar de tijd lijkt stil te staan, bevind je je in een weelderige, bijna exotische omgeving met palmbomen, omringd door de prachtige architectuur van dit historische hotel. Deze vreemde zomerserre nodigt je uit om te genieten van een ontspannen gastronomische escapade, met verfijnde Franse gerechten en creatieve cocktails.
Voor liefhebbers van mixologie: hier vinden we de eerste schriftelijke vermelding van de Dry Martini, volgens het recept van Frank P. Newman, de in Engeland geboren hoofdbarman die in 1900 in het Grand Hôtel werkte. De cocktail zou zijn gemaakt als eerbetoon aan de iconische actrice Sarah Bernhardt. Meer dan een eeuw later biedt het cocktailmenu nog steeds dit recept, dat een grote klassieker is geworden, samen met een aantal behoorlijk inventieve creaties. Wij zetten onze zinnen op de Oaxaca Picante, gemaakt met Mezcal, Saint-Germain likeur, grapefruit, limoen, jasmijn en Espelette chili. Het resultaat is een cocktail met een sterk karakter en een verrassend bloemig en kruidig akkoord.
In afwachting van de voorgerechten wordt de cocktail aangevuld met een trio van amuses: roerei met truffel, foie gras met vijgenchutney of guacamole en zalm, deze drie kleine taartjes die spelen met de "péchés mignons" zorgen voor de overgang naar gastronomische hoogstandjes. Bij La Verrière is het menu een toonbeeld van Franse savoir-faire, met must-tries zoals gegratineerde uiensoep, slakken en Mont d'Or om te delen, maar ook een reeks snacks zoals clubsandwiches, kreeftenbroodjes, hamburgers en croque-monsieur. Afhankelijk van het moment van de dag kun je ook de kenmerkende gerechten vanCafé de la Paix proeven.
Met de feestdagen in aantocht gaan we ons richten op de sterren van de feesttafel, de gekonfijte eendenlever vergezeld van vijgenchutney, druiven en geroosterd boerenbrood, en de Gillardeau n°3 oesters met hun zachte, lichtzoete noten.
In lijn met de maritieme smaken viel onze keuze op een van de signatuurgerechten van Café de la Paix, de Corsicaanse meager met rode etiketten. Het parelmoeren vlees geeft snel toe aan de beet van onze vork, een bewijs van het meesterschap van het koken met stoom, waardoor de smaak goed behouden blijft. De vis wordt hier vergezeld door een gestoofde witloffondue met rozemarijn, vol van smaak, rode amarant en een beurre blanc met zeeplankton, waarvan de jodiumaccenten die van de magere vis accentueren.
Wat is er toepasselijker als dessert dan deOpéra? Dit Franse gebakje wordt vast en zeker een favoriet bij chocolade- en koffieliefhebbers. Hoe werkt het? Een opeenvolging van gastronomische laagjes met afwisselend een Joconde-koekje, chocoladeganache en koffiebotercrème. De opera die hier wordt geserveerd heeft krachtige tonen van cacao en koffie, tot grote vreugde van puristen. Pas op dat je niet te veel hooi op je vork neemt, want de portie is vrij royaal.
Plaats
Hotel Intercontinental Parijs Le Grand
2 Rue Scribe
75009 Paris 9
prijzen
Dessert : €16
Entrées : €19 - €45
Plats : €24 - €49
Cocktail : €25
