Hoog boven Buttes-Chaumont, in een klein steegje met een ononderbroken uitzicht op het park en de horizon, heeft Vandal onlangs zijn deuren geopend. Vandal is opgezet door Paul Landre, de voormalige chef-kok van Le Petit Keller, en zijn partner Alix Devallois. Deze strakke, minimalistische plek (we houden van de tafels en banken van faux-beton uit één blok) is een broodjeszaak in zakformaat.
En deze is zelfverzekerd in wat hij aanbiedt, want er staan maar 3 broodjes op het menu. Er is dus geen marge voor fouten met deze 3 grote klassiekers van het genre: een herschrijving van de mythische Vietnamese banh mi als een pittige sardineversie, met augurken, kruidensla en sriracha-mayonaise erop; een broodje ei en een broodje knoedel. En dat is alles.
Maar Paul Landre is terecht overtuigd van zijn smaak en recepten: ze worden tot in de perfectie uitgevoerd. Zijn broodjes zijn zowel ondeugend als gul en worden gemaakt met zorgvuldig geselecteerde producten, in het bijzonder het brood van Union Boulangerie, dat varieert afhankelijk van het gekozen broodje - soms een briochebrood, soms een sandwichbrood, beide zo zacht als maar kan.
Ik ben vooral dol op de sandwich met kipgehaktballetjes, overgoten met een dikke tomatensaus en een flinke laag Parmezaanse kaas, maar ook de sandwich met ei is een echte aanrader, met een gemarineerd ei van ajitsuke tamago, remoulade van selderij, praliné van zwarte sesam en dille.
Vandal is elke middag geopend, van maandag tot vrijdag, en de prijzen zijn laag: €13 voor een broodjes/drankmenu (inclusief het heerlijke Voyou-gemberbier), €14 voor een broodjes/dessertmenu (momenteel een appel-, amandel- en pompoenpittencrumble), €16 voor een broodjes/drank/dessertmenu. En voor degenen met een kleine eetlust is er zelfs een speciaal menu voor €5.
Het soort adres dat ontbrak in het gebied Buttes-Chaumont!
Plaats
Vandaal
56 Rue des Alouettes
75019 Paris 19
Officiële site
www.instagram.com
