Hier is goed nieuws om ons te laten uitkijken naar volgend jaar! Het is officieel: Romain Meder opent zijn eigen restaurant in het eerste kwartaal van 2025, op 34 rue Saint-Dominique in het 7e arrondissement van de hoofdstad. Je hebt het adres misschien wel herkend - het is inderdaad de plek waar wijlen Garance stond dat de chef-kok zijn eerste restaurant als chef-eigenaar in Parijs opent.
Er is nog geen precieze openingsdatum bekendgemaakt, omdat het restaurant eerst een grote verbouwing moet ondergaan voordat het zijn deuren kan openen met een gloednieuwe identiteit. Wat we wel weten is dat de chef en zijn team hun passie voor de grondstof zowel op de muren als op het bord zullen schrijven.
De keuken van Romain Meder wordt gekenmerkt door de sublimatie van planten en producten in hun geheel, een beheersing van zure en bittere tonen en een diep respect voor de natuur en haar ruwe kantjes. Als je de chef-kok niet kent, moet je weten dat hij al lange tijd een integraal onderdeel is van het Alain Ducasse-genre, eerst als chef de partie en vervolgens als executive chef van de Plaza, die destijds 3 Michelinsterren kreeg, vervolgens als hoofd van de verschillende kortstondige restaurants van de groep en tot slot als de man achter Sapid.
Het was op deze prestigieuze adressen dat de chef het concept van natuurlijkheid uitvond, dus het is niet meer dan logisch dat dit nieuwe restaurant voor Romain Meder een gelegenheid zal zijn om de zeer nauwe banden die hij heeft met zijn producenten - vissers, kwekers, tuinders - voort te zetten en nog meer recepten te onthullen die het land, de zee en de mensen respecteren.
Tot ziens in 2025!
