Na Zapi gooien restauranthouders Nicolas Saltiel en César Gourdou de letters van het woord pizza opnieuw door elkaar en openen een nieuw restaurant, Pizi, dit keer in de wijk Etienne Marcel. De plek is ontworpen als een eerbetoon aan de pizzeria's van kleine Italiaanse dorpen, traditionele kruidenierszaken die door families worden gerund en die alle rijkdom van transalpiene producten en knowhow samenbrengen.
Als je bekend bent met Pizi, dan is dat simpelweg omdat dit nieuwe Italiaanse restaurant is geopend op de plaats van een ander Italiaans restaurant, Damigiana. Pizi heeft echter een complete make-over ondergaan. Met de oranje-wit geblokte bankjes, de lampenkappen in dezelfde stof, de houten lambrisering, de handgeschilderde tegels en de prachtige koperkleurige pizzaoven in het midden van de open keuken is het adres bijzonder uitnodigend.
Zoals je al hebt begrepen, is pizza koning bij Pizi. Maar niet de Napolitaanse pizza die je overal in Parijs vindt. Hier is de pizza Romeins of niet, en dat is niet naar onze zin. Dun en knapperig, met deeg dat ter plekke wordt gemaakt door chef-kok Martin Gomès-Léal - het wordt met de hand gemaakt en rust 18 tot 24 uur - de pizza van Pizzi is verkrijgbaar in slechts een paar recepten, op een heel kort menu dat is bedacht door de Sardijnse chef-kok Fabio Marcia.
De calabrese pizza (€18) is gemaakt met tomatensaus, fior di latte, 'nduja, stracciatella, kerstomaatjes, olijven en basilicum, terwijl de quattro fromaggi e zucca (€21) voor originaliteit gaat, met een bodem van butternutpompoen en fior di latte, scamorza, gorgonzola, geitenkaas, hazelnoten en gebakken salie. Wij zeggen ja!
Maar voordat je aan de pizza begint, kun je kiezen voor een transalpijns voorgerecht, zoals de sappige polpette alla marinara (€15) overgoten met een dikke tomatensaus en parmezaan, of de vitello tonnato (€19), die veel minder zout is dan normaal - een goed punt. Er worden ook Italiaanse vleeswaren en kazen aangeboden.
Het is ook moeilijk om niet te willen proosten op de grote klassiekers van de Italiaanse mixologie, namelijk de zapi spritz (vlierbloesemlikeur met rozemarijn, bittere sinaasappel, witte wijn, verjus, soda; €12) en de limoncello collins (gin, limoncello, bergamot, soda; €14), die niet te zoet zijn en gemaakt zijn van huisgemaakte bitters en likeuren.
Voordat je vertrekt, is een snelle trip naar de kruidenierswinkel een must. In de goedgevulde schappen vind je potten, flessen en een grote verscheidenheid aan Italiaanse producten om mee naar huis te nemen!
Plaats
Pizi
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Officiële site
www.instagram.com
