Fitz verovert Parijs - Interview

Ben je bekend met de FITZ-groep, die pleit voor de terugkeer van de Franse 'art de vivre'? Interview met Guillaume Bénard, de medeoprichter en ontwerper van woonruimtes in het hart van de mooiste wijken van Parijs.

Guillaume, kun je jezelf voorstellen aan onze lezers?

Guillaume Bernard: Natuurlijk. Ik heb de FITZ Group in 2016 mede opgericht na een opleiding aan een hotelschool in Zwitserland. Mijn eerste restaurant, Fitzgerald, opende in 2016 met een eenvoudig idee: een slaperige wijk wakker schudden(noot van de redactie: het 7e arrondissement...) en er een warme, feestelijke sfeer in blazen. Sindsdien is de groep gegroeid en heeft nu vijf restaurants in Parijs, elk met een sterke identiteit.

Jouw visie op de restaurantbusiness: wat inspireert jou het meest in de restaurantbusiness? Welke unieke signatuur zou je willen dat je etablissementen hebben?

Wat mij het meest inspireert, is het vertellen van een verhaal via onze plaatsen. Daarbij gaat het natuurlijk om de keuken, maar ook om het onthaal en de ervaring van de klant. Elk detail telt: het decor, de geuren, het servies. Ons DNA is het bieden van een feestelijke en verfijnde sfeer op trendy plekken waar je je goed voelt zodra je door de deur loopt. Ons doel is om de Franse levenskunst te combineren met een vleugje moderniteit.

Wie omringt u bij de ontwikkeling? Wie zijn uw belangrijkste mensen en hoe helpen zij u de FITZ Group op te bouwen?

Mijn partner, Nick Heys, is een doorgewinterde ondernemer die de ondersteunende functies en de structurering van het hoofdkantoor beheert. Ik houd me bezig met projectontwikkeling en conceptontwikkeling. We hebben ook een team van artistiek directeuren voor elke kant van Parijs, evenals samenwerkingen met gerenommeerde interieurontwerpers zoals Sophie Lacroix en Lázaro Rosa Violán. Ieder brengt zijn of haar eigen expertise in om de samenhang enuitmuntendheid van onze projecten te garanderen.

Klantervaring: als ik een klant ben in een van jullie restaurants, welke unieke ervaring zal ik dan hebben in elk van jullie vestigingen?

Elk restaurant biedt een unieke ervaring:

Fitzgerald: Verfijnde Franse keuken, een feestelijke sfeer en een verborgen bar/speakeasy die onze klanten verrast (sommigen komen al een jaar eten zonder van de bar te weten!)
Onthouding: Een bistronomische aanpak, met gerechten om te delen, biodynamische wijnen en een gezellige sfeer.
Vesper: Frans-Japanse keuken met een sushimeester, alles in een elegant en exotisch kader.
Hollywood Savoy: Een feestelijk restaurant met een klassieke Franse keuken en een kelderclub, ideaal om de avond te verlengen.
La Fontaine Gaillon: Ons vlaggenschip, met een prachtig terras en privé lounges, biedt traditionele Franse gerechten gesublimeerd door onze consultant chef.

Wie is de typische klant van de FITZ Groep? Welke boodschap wilt u hen meegeven?

Onze klanten zijn over het algemeen mensen tussen de 30 en 50 jaar oud, die op zoek zijn naar plekken waar ze professioneel kunnen lunchen en 's avonds terug kunnen komen om te feesten. We trekken een vaste en veeleisende klantenkring aan, die de kwaliteit van het onthaal en de algehele ervaring op prijs stellen. Mijn boodschap zou zijn: kom onze restaurants ontdekken als je een uniek moment wilt beleven dat Parijse elegantie combineert met een feestelijke sfeer.

Waar zie je je bedrijf over vijf jaar? Wat zijn je stoutste dromen voor je restaurants, in Parijs en daarbuiten?

Over vijf jaar wil ik dat de FITZ Group 25 vestigingen heeft, niet alleen in Parijs, maar ookin het buitenland. We willen locaties ontwikkelen aan zee, in de bergen en op bestemmingen als Dubai en Monaco. Mijn droom zou zijn om gedenkwaardige ervaringen te blijven creëren met behoud van demenselijke schaal die de kracht van onze restaurants is.

Nog een laatste woord voor de lezers van Sortir à Paris?

Er is geen vervanging voorervaring! Stap door de deuren van onze etablissementen en laat je verleiden door deunieke sfeer die de leefruimtes van de Fitz Group kenmerken.