Laura og Bastien Corinti bygde videre på suksessen til Meriggio, og i 2018 åpnet de Damigiana i nærheten av Les Halles, og nylig Metà e Metà i Montreuil. Er Damigiana, nesten fire år etter åpningen, fortsatt den italienske restauranten som fortryllet oss da den åpnet for første gang? Svaret er ja, mer enn noen gang.
Restauranten Damigiana er oppkalt etter de flettede glass- eller steintøyfatene som siden antikken har blitt brukt til å transportere og konservere vin, olje og likører (kjent som "dames-jeannes"), og restauranten viser stolt frem de gode råvarene, de gode kjølene på veggen og de fargerike sesonggrønnsakene på disken. Det er en livlig og fristende introduksjon til en rekke kulinariske herligheter.
Damigiana er enitaliensk restaurant som skiller seg fra hovedstadens mange restauranter som spesialiserer seg på italienske retter. Her skal du ikke lete etter tradisjonell napolitansk pizza eller spaghetti alla carbonara. Damigiana tilbyr mye mer enn det: retter som ikke har krysset Italias grenser, spesielt nord i landet, og noen ganger til og med italienske spesialiteter som ikke har krysset grensene for sin egen region, født av de lokale mammaenes fortsatt klare sinn.
Lunsjen på Damigiana er en ekte reise til landet la dolce vita, med sine unike smaker og kvalitetsprodukter frasmå italienske produsenter . Og alt dette gjenspeiles uunngåelig i rettene, til glede for våre gourmetgommere.
Damigiana er en kombinasjon av spisekjeller og bistrorestaurant, og tar imot gourmeter på to nivåer, med et trettitalls sitteplasser i første etasje ogenotecaen og det åpne kjøkkenet i første etasje. Det er her vi slår oss ned og tar en titt på menyen og dagens meny, som er ganske kort, men full av løfter, og som vi studerer i detalj med et glass Spritz (8 euro) i hånden.
Hvis du helst vil ha et glass vin, men ikke vet hvilken årgang du skal velge, har søskenparet Corinti laget en genial spørsmål-og-svar-serviett."Foretrekker du turer i skogen eller med føttene i sanden, eller erdu mer til Stracciatella-is eller fruktig gourmet Fragola? På slutten av spillet får du et dyr som korresponderer med en bestemt vin.
Til disse drikkene og vinene finnes det en meny som skifter med årstidene. Til forrett kan du prøve den uunngåelige burrata di Andria på 250 gram (€ 18), servert med spinatpesto og smuldret soltørket tomat, eller kalvetartaren (€ 12), sjenerøst krydret med parmesan, mynte, kapersblader og konfitert sjalottløk.
Så er det tagliolini med gresskar- og amarettisaus, med en konsistens som minner om en tykk suppe, en skikkelig godbit, og en veldig original rett som eierne har fått oppskriften på fra bestemoren sin. Passatelli (17 euro) er laget av brødsmuler, egg og parmesan, og serveres med en pesto av romanesco-kål, toskansk pølse og spon av Torreggio, en ost laget av kumelk. En uvanlig og trøstende rett.
Hvis du fortsatt har litt plass, anbefaler vi sterkt at du prøver en av husets desserter . Vi falt for den luftige tiramisuen (€ 8), som serveres i en kopp og skjuler den berømte kaffedryssede kaken, og for eplestrudel (€ 8), som serveres varm med vaniljesaus. Damigiana henter inspirasjon utenfor Italias grenser, fra Tyrol-regionen i Østerrike.
Som du sikkert har fått med deg, har Damigiana overbevist oss med sitt kreative og sjenerøse italienske kjøkken, med råvarer av høy kvalitet og oppskrifter som til tider er lite kjent i italiensk gastronomi, og som rett og slett gir deg lyst til å komme tilbake på en ny tur over Alpene.
Og nå er vi tilbake i juli-varmen for å oppdage den splitter nye smaksmenyen som tilbys på Damigiana. Så hva har denne menyen, som serveres hver kveld for 50 euro per person, å by på? Noen fantastiske oppdagelser, som vanlig på Damigiana!
Den 5-retters menyen består av en forrett, en antipasti, en forrett, en annenrett og en dessert, med to valgmuligheter på hvert trinn. Det er altså enkelt for to personer å smake på alt, ved å velge enten første eller andre rett og dele!
Det er også mulig å kombinere vin og mat, for et tillegg på 15 euro per person for to glass vin under hele middagen. Et klokt valg, med tanke på husets rykte for sine mange nøye utvalgte skittles. Festlighetene begynner som seg hør og bør, med den kremete Burratina di Andria, erter og bønner, basilikumpesto på den ene siden, og den forfriskende tomatgazpachoen, quartirolo lombardo, krutonger på den andre, med store terninger av vannmelon som flyter på overflaten og sprudler av saft.
Så er det primi piatti, med en kremet risotto med prosecco, tang, bottarga og delikate katsobushi-blader, og en rett med blekksprut med safran og courgetter, full av smak og farge; deretter secondi piatti, en smeltende god tataki av sverdfisk, tartar av blåskjell og tang og byggsalat, og nypinkede vaktelfileter, piquillokrem, babygulrøtter med oliven og grønnsaksspaghetti. Det er godt, det er vakkert, og det er en fest!
Noen biter pepperaktig pecorino senere er vi fremme ved dessertene: en djevelsk slem millefeuille med sjokolade og hvit fersken, og en tiramisu med et lettere preg. Nok en gang har Damigiana overrasket oss og truffet spikeren på hodet med denne smaksmenyen, som gir oss en idé om oppfinnsomheten og originaliteten til rettene som tilbys på denne italienske restauranten, som definitivt ikke ligner noen andre.
Offisiell side
damigiana-paris.com
