Hugo Riboulet, den talentfulle unge vinneren av sesong 14 av Top Chef, har nettopp åpnet sin første restaurant i Paris, kalt Groot. Hvis navnet ringer en bjelle, er det selvfølgelig fordi det kommer rett fra Guardians of the Galaxy, men det er også en privat sp øk for seere som har fulgt sesong 2023 av M6s kokkekonkurranse.
Navnet på den nye restauranten kommer fra den trofaste løkkompanjongen til Top Chef-lagkameraten Albane Auvray - ingen overraskelse, siden Hugo Riboulet åpner Groot hånd i hånd med sin gode venn Albane! Det er bare et steinkast fra Les Halles, i Paris' 2. arrondissement , at paret har valgt å åpne dette gatekjøkkenet, som er uvanlig fordi det er dedikert til... paier!
På dette ministedet med bare 10 sitteplasser, langs disken mot det åpne kjøkkenet, vil de to vennene, som er utdannet på restauranter med Michelin-stjerner , lansere sin tilgjengelige versjon av denne store klassikeren fra det tradisjonelle franske kjøkkenet, i skjæringspunktet mellom gatemat og gastronomi. Ingrediensene vil naturligvis være nøye utvalgt etter sesong!
À la carte-menyen inneholder fire oppskrifter på paier som vil pirre smaksløkene og glede ganen. Du kan for eksempel oppdage Albanes signaturtourte, som ble enstemmig godkjent av fire MOF-er i en legendarisk Top Chef-konkurranse: en djevelsk frekk vegetarisk tourte (€ 16,90) med sellerikonfit i sitrussmør, satt sammen i en millefeuilles-form, toppet med en brun sopp-, cep- og trompetfallée, en røkt hvitløkskrem og Granny Smith-eple.
Eller Hugos tourte Classique (€ 17,90), en hyllest til det gode franske kjøkken, med sin møre supreme av gult fjærkre fra Landes, duxelles av brun sopp, steinsopp og dødstrompeter, fyll av frilandsgris og kalv og embeurré av kål.
Vi elsker også Tourte Gourmande (€ 16,90), en fryktelig vanedannende og trøstende rett for kalde dager, laget med røkt oksepølse fra Maison Le Bourdonnec, poteter, løkkompott med gulvin og racletteost fra Savoie. Hugo et Albane tilbyr også en grønnsaksløkjuice (€ 1,50) som du kan dyppe paiene i - vi anbefaler at du prøver den!
Som tilbehør til de allerede sjenerøse paiene har Groot laget en rekkesvært vellykkede sideretter med hovedvekt på grønnsaker: en skål med forskjellige agurker (€ 5,95) tilberedt på ulike måter, en skål med rødbeter (€ 5,95) med en yoghurtsaus som en gribiche med pepperrot og ristede mandler og en deilig Dubarry velouté (€ 5,95). Til dessert kan du velge mellom sesongens fruktnage med verbenasirup (€ 4,95) og en lett tiraaamouss (€ 4,95).
Hugo Riboulet og Albane Auvray har ikke gjort det enkelt for seg ved å gi seg i kast med en av det franske kjøkkenets flaggskipretter som er så komplisert å tilberede (særlig i store mengder!), men de har lykkes med glans. Gå på oppdagelsesferd til adressen!
Plass
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Offisiell side
www.grootlatourte.com
