Her er noen gode nyheter som får oss til å glede oss til neste år! Det er offisielt: Romain Meder åpner sin egen restaurant i første kvartal 2025, på 34 rue Saint-Dominique i hovedstadens 7. arrondissement. Du kjenner kanskje igjen adressen - det er nemlig på stedet der avdøde Garance sto at kokken åpner sin første restaurant som kjøkkensjef i Paris.
Det er ennå ikke annonsert noen nøyaktig åpningsdato, da restauranten må gjennom en større oppussing før den kan åpne dørene med en helt ny identitet. Det vi imidlertid vet, er at kokken og teamet hans kommer til å sette sitt preg på lidenskapen for råvaren både på veggene og på tallerkenen.
Romain Meders kjøkken kjennetegnes av sublimering av planter og produkter i sin helhet, et mesterskap i syrlige og bitre toner og en dyp respekt for naturen og dens røffe kanter. Hvis du ikke kjenner til kokken, bør du vite at han lenge har vært en integrert del av Alain Ducasse-galaksen, først som chef de partie og deretter som kjøkkensjef på Plaza, som i sin tid ble belønnet med tre Michelin-stjerner, deretter som sjef for gruppens ulike kortlivede restauranter, og til slutt som mannen bak Sapid.
Det var på disse prestisjefylte adressene at kokken oppfant begrepet naturlighet, så det er bare naturlig at denne nye restauranten blir en mulighet for Romain Meder til å fortsette de tette forbindelsene han har med produsentene sine - fiskere, oppdrettere, gartnere - og til å avdekke enda flere oppskrifter som respekterer jorda, havet og menneskene.
Vi ses i 2025!
