Fitz-etableringer erobrer Paris - Intervju

Kjenner du til FITZ-gruppen, som tar til orde for å gjenreise den franske "art de vivre"? Intervju med Guillaume Bénard, medgrunnlegger og skaperen av boligområder i hjertet av Paris' fineste bydeler.

SORTIRAPARIS: Guillaume, kan du presentere deg selv for våre lesere?

Guillaume Bernard: Selvsagt. Jeg var med på å grunnlegge FITZ Group i 2016 etter å ha utdannet meg på en hotellskole i Sveits. Min første restaurant, Fitzgerald, åpnet i 2016 med en enkel idé: å vekke opp et søvnig distrikt(7. arrondissement, red. anm.) og skape en varm og festlig atmosfære der. Siden den gang har gruppen vokst og har nå fem restauranter i Paris, hver med en sterk identitet.

Din visjon for restaurantbransjen: Hva inspirerer deg mest i restaurantbransjen? Hvilken unik signatur ønsker du at etablissementene dine skal ha?

Det som inspirerer meg mest av alt, er å fortelle en historie gjennom stedene våre. Det handler selvfølgelig om maten, men også om velkomsten og kundeopplevelsen. Hver detalj teller: innredningen, luktene, serviset. Vårt DNA er å tilby en festlig og raffinert atmosfære på trendy steder der du føler deg vel så snart du går inn dørene. Målet vårt er å kombinere fransk bo- og livskunst med et snev av modernitet.

Hvem omgir deg i utviklingsarbeidet? Hvem er nøkkelpersonene dine, og hvordan hjelper de deg med å bygge opp FITZ Group?

Partneren min, Nick Heys, er en erfaren gründer som leder støttefunksjonene og struktureringen av hovedkontoret. Jeg tar meg av prosjektutvikling og konseptualisering. Vi har også et team av kunstneriske ledere for hver side av Paris, og vi samarbeider med anerkjente interiørdesignere som Sophie Lacroix og Lázaro Rosa Violán. Alle bidrar med sin egen ekspertise for å sikre sammenheng ogkvalitet i prosjektene våre.

Kundeopplevelse: Hvis jeg er kunde på en av restaurantene deres, hvilken unik opplevelse vil jeg få på hvert av stedene deres?

Hver restaurant byr på en unik opplevelse:

Fitzgerald: Raffinert fransk mat, festlig atmosfære og en skjult bar/speakeasy som overrasker gjestene våre (noen av dem har kommet på middag i et år uten å vite om baren!)
Abstinence: Bistronomisk tilnærming, med retter som deles, biodynamiske viner og en vennlig atmosfære.
Vesper: Fransk-japansk mat med en sushimester, alt i en elegant og eksotisk setting.
Hollywood Savoy: En festlig restaurant med klassisk fransk mat og en kjellerklubb som er ideell for å forlenge kvelden.
La Fontaine Gaillon: Flaggskipet vårt, med en storslått terrasse og private salonger, tilbyr tradisjonell fransk mat sublimert av vår konsulentkokk.

Hvem er den typiske kunden i FITZ Group? Hvilket budskap ønsker du å gi dem?

Kundene våre er som regel i aldersgruppen 30 til 50 år, som er på utkikk etter steder der de kan spise en profesjonell lunsj og komme tilbake for å feste om kvelden. Vi tiltrekker oss en fast og krevende kundekrets, som setter pris på kvaliteten på velkomsten og helhetsopplevelsen. Mitt budskap er: Kom og oppdag restaurantene våre hvis du vil oppleve et unikt øyeblikk som kombinerer parisisk eleganse med festlig stemning.

Hvor ser du for deg virksomheten din om fem år? Hva er dine villeste drømmer for restaurantene dine, i Paris og videre?

Om fem år ønsker jeg at FITZ-gruppen skal ha 25 etablissementer, ikke bare i Paris, men også iutlandet. Vi ønsker å utvikle steder ved sjøen, i fjellene og på destinasjoner som Dubai og Monaco. Drømmen min er å fortsette å skape minneverdige opplevelser, samtidig som vi bevarer denmenneskelige skalaen som er restaurantenes styrke.

Noen avsluttende ord til leserne av Sortir à Paris?

Det finnes ingen erstatning forerfaring! Gå inn dørene til våre etablissementer, og la deg forføre av denunike atmosfæren som kjennetegner Fitz-gruppens oppholdsrom.