Boulangerie Nouvelle, ekologiczna piekarnia rzemieślnicza z chlebem na zakwasie i starożytnymi mąkami

Boulangerie Nouvelle, tak nazywa się ta mała, w 100% tradycyjna piekarnia, oferująca pyszne chleby na zakwasie i brioszki wypiekane z dobrej, staromodnej mąki organicznej.

Boulangerie nouvelle to, jak sama nazwa wskazuje, nowa piekarnia, dokładnie taka, jaką lubimy. W 100% tradycyjna piekarnia, która nie idzie na ustępstwa w kwestii jakości produktów. Chleby, które potrzebują czasu, aby sfermentować, delikatne ugniatanie, aby uniknąć pośpiechu starych mąk oraz brioszki i chleby z oliwą z oliwek, które schodzą jak ciepłe bułeczki, wracamy po więcej.

Przy piecu pracuje Clément Alline, były dziennikarz i reporter wizerunkowy, który spędził 20 lat podróżując po świecie, zanim zdecydował się ustatkować i zrobić coś, z czego mógłby być dumny. Syn rolnika i byłego piekarza, każdego dnia odkrywa coś satysfakcjonującego w tym rzemiośle. Jest zachwycony widząc, jak jego chleb wychodzi z każdej partii. Posiadanie własnej historii i obrona produkcji dobrej mąki rolniczej jest tym, co motywuje go dzisiaj.

Po wielu kursach szkoleniowych i uzyskaniu CAP (certyfikatu szkolenia zawodowego) w zakresie pieczenia jako niezależny kandydat, był w stanie odbyć kilka wspaniałych spotkań, zwłaszcza w Le Bricheton w 20. dzielnicy i w La Fermentation Générale w 11. dzielnicy. Nauczył się tam wypiekać chleb z pradawnej pszenicy w drewnianych dzieżach.

Nasze produkty piekarnicze obejmują 100% chleby na zakwasie i brioszki. Receptury nie zawierają drożdży piekarniczych ani chemicznych. W rezultacie pieczywo jest łatwiejsze do strawienia, bardziej aromatyczne i ma niższy indeks glikemiczny. Jak można się spodziewać, chleby te są wynikiem długiego procesu fermentacji, więc każdego dnia (oprócz niedziel i poniedziałków) można znaleźć chleby, które zostały rozpoczęte dzień wcześniej. Zaletą tych chlebów jest to, że przechowują się dłużej (4-5 dni), więc przyjemność trwa.

Asortyment pieczywa jest dość ograniczony. Znajdziemy tu chleb półpełny, chleb Khorasan, 100% gryczany chleb bezglutenowy, półpełny chleb z nasion i chleb metailowy z żyta i pszenicy. Jest też focaccia i brioszki z organiczną oliwą z oliwek, zakwas panettone (który jest wystarczająco mocny, aby zakwasić tłuszcze) i syrop klonowy. Ostrzegamy, że jeśli ich spróbujesz, pokochasz je bez dodatków lub z kawałkami czekolady. Codziennie z wyjątkiem wtorku można tu również kupić paryskie brioszki na kawałki.

Mąki pochodzą od 2 producentów: Cyrille Renault, ekologicznego producenta z siedzibą w Szampanii, który z wielką starannością produkuje niesamowite pszenice, w tym pszenicę Noego, pszenicę austriacką i stare odmiany, oraz Michela Carol Patin, hodowcy pszenicy od małych producentów z siedzibą w Pirenejach z młynem w Sceaux, który dostarcza mu mały orkisz, korasan (kamut), grykę, żyto i pszenicę.

Chleb kupuje się na wagę. Clément wybrał cenę początkową nie wyższą niż 10 euro, mimo że mąki są drogie. Te chleby są zwykle dostępne za około 11 euro, ale on oferuje je za około 9 euro, bez utraty jakości mąki.

Sklep jest otwarty codziennie od 11:00 do 20:00, od wtorku do soboty. Jest to dość surowa przestrzeń, całkowicie otwarta na warsztat. Można tu napić się kawy i porozmawiać z rzemieślnikiem i jego uczniem, którzy ciężko pracują.