2021, rok zmian na Riwierze. W styczniu 2021 r. restauracja zaprezentuje swoje nowe obli cze pod kierownictwem Davida Grospirona i Lionela Nabeta. Od teraz nie będzie nazywać się Riviera, ale Brasserie Riviera. Zmiany nastąpią również w kuchni, gdzie za sterami zasiądzie szef kuchni Julien Gasperi, oferujący dania w stylu braise, przygotowywane wyłącznie z produktów sezonowych.
Kiedy David Grospiron i Lionel Nabet spotkali Juliena Gasperiego i zapytali go, jaka jest jego idealna restauracja, odpowiedział bez wahania: " restauracja oparta na kuchni opalanej drewnem". Przybijamy piątkę! Pomysł przekonał duet i menu zostało całkowicie przeprojektowane wokół tej nowej koncepcji. Zaraz po wejściu do restauracji można zobaczyć imponujący grill w kuchni.
Julien Gasperi, absolwentszkoły Ferrandi i pracujący w kuchni nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Antonina Bonneta Le Sergent Recruteur, opracował menu dla Brasserie Riviera oparte na świeżych, sezonowych produktach, zawsze pochodzących od lojalnych producentów, z którymi współpracuje od wielu lat.
Przyjrzyjmy się niektórym z dań, których wkrótce będzie można spróbować - prawdopodobnie najpierw na wynos - ? Zimą w centrum uwagi znajduje się mięso pieczone na żarze lub warzywa pieczone na żarze, od żeberek wieprzowych z Ferme Montlagast w Aveyron po 100-dniowe skrzydełka z kurczaka z czerwoną etykietą, a także całe przegrzebki podawane z topinamburem i czarnym bzem, zupa cebulowa z Cévennes z wędzonym mlekiem i karmelizowaną cebulą oraz prawdziwa domowa lasagne z blond wołowiną z Akwitanii gotowana w piecu węglowym.
Latem, inne przysmaki, takie jak grillowane warzywa, drób i czerwone mięsa będą miały swoje miejsce. Miłośnicy owoców morza również nie będą zawiedzeni, serwując ceviche z dorady, grillowane sardynki lub całe grillowane ryby.
Jeszcze tylko trochę cierpliwości!
Miejsce
Brasserie Riviera
118 Rue la Fayette
75010 Paris 10
Ceny
Desserts : €12 - €22
Coctails et mocktails : €12 - €17
A partager : €18 - €32
Entrées : €18 - €36
Pizzeta : €25 - €30
Plats : €36 - €72
Oficjalna strona
www.lariviera.paris
