Po Zapi, restauratorzy Nicolas Saltiel i César Gourdou po raz kolejny mieszają litery słowa pizza i otwierają nową restaurację, Pizi, tym razem w dzielnicy Etienne Marcel. Lokal został zaprojektowany jako hołd dla pizzerii z małych włoskich wiosek, tradycyjnych rodzinnych sklepów spożywczych, które łączą w sobie całe bogactwo transalpejskich produktów i know-how.
Jeśli znasz Pizi, to po prostu dlatego, że ta nowa włoska restauracja została otwarta w miejscu innej włoskiej restauracji, Damigiana. Pizi przeszła jednak całkowitą metamorfozę. Pomarańczowo-białe bankiety w szachownicę, abażury z tego samego materiału, drewniane panele, ręcznie malowane kafelki i wspaniały piec do pizzy w kolorze miedzi na środku otwartej kuchni sprawiają, że adres jest szczególnie przyjazny.
Jak już pewnie wiesz, w Pizi króluje pizza. Ale nie pizza neapolitańska, którą można znaleźć w całym Paryżu. Tutaj pizza jest rzymska lub nie, i nie jest to dla nas powodem do niezadowolenia. Cienka i chrupiąca, z ciasta wyrabianego na miejscu przez szefa kuchni Martina Gomès-Léala - jest ono wyrabiane ręcznie i leżakuje od 18 do 24 godzin - pizza Pizzi jest dostępna w zaledwie kilku przepisach, w bardzo krótkim menu opracowanym przez sardyńskiego szefa kuchni Fabio Marcię.
Pizza calabrese (18 €) jest zrobiona z sosu pomidorowego, fior di latte, 'nduja, stracciatella, pomidorków koktajlowych, oliwek i bazylii, podczas gdy quattro fromaggi e zucca (21 €) stawia na oryginalność, ze spodem z dyni piżmowej i fior di latte, scamorza, gorgonzola, kozim serem, orzechami laskowymi i smażoną szałwią. Mówimy tak!
Zanim jednak wybierzemy się na pizzę, warto zdecydować się na przystawkę transalpejską, taką jak soczyste polpette alla marinara (15 €) polane gęstym sosem z pomidorów i parmezanu lub vitello tonnato (19 €), które jest znacznie mniej słone niż zwykle - to dobry punkt. W ofercie są także włoskie wędliny i sery.
Trudno też nie wznieść toastu za wielkie klasyki włoskiej miksologii, a mianowicie zapi spritz (likier z kwiatu czarnego bzu z dodatkiem rozmarynu, gorzka pomarańcza, białe wino, verjuice, soda; 12 €) i limoncello collins (gin, limoncello, bergamotka, soda; 14 €), które nie są zbyt słodkie i są wykonane z domowych bitterów i likierów.
Przed wyjazdem koniecznie trzeba udać się do sklepu spożywczego. Na dobrze zaopatrzonych półkach znajdziesz słoiki, butelki i szeroką gamę włoskich produktów, które możesz zabrać do domu!
Miejsce
Pizi
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Oficjalna strona
www.instagram.com
