Mais uma vez este ano, os chefes Michel e Sebastien Bras e o chefe pasteleiro Jean-Julien Freydt apresentam uma galette des Rois para a Epifania de 2025 no restaurante Halle aux Grains, na Bourse de Commerce. E tal como o seu tronco de Natal de 2024, esta galette é uma das nossas favoritas !
Tal como a Bûche, esta galette des Rois de 2025 é feita de arroz e clementinas, em homenagem à história da Bourse de Commerce, o antigo mercado de trigo parisiense. E sim, todos os anos, este belo endereço parisiense coloca um grão em destaque nas suas criações de Natal e Epifania. Os três chefes continuam a valorizar o terroir francês, optando pelo arroz de Camargue e pelas clementinas da Córsega.
O resultado é uma versão muito original da Galette des Rois, que oferece uma grande experiência para os gourmets que procuram sair dos circuitos habituais. Elaborada com uma massa folhada invertida e estaladiça, feita com farinha de arroz para reduzir o glúten, coberta com marmelada de clementina e coroada com quartos de fruta cristalizada, amêndoas torradas e arroz tufado caramelizado, esta criação promete ser cheia de surpresas.
Um frangipane com amêndoas inteiras e clementinas cristalizadas acrescenta um toque de pizzazz e indulgência, e é uma extensão perfeita da época festiva. Por cima, uma camada de arroz doce de baunilha dá um toque original e regressivo. A textura é fofa, com mais mastigação do que uma galette tradicional, e o resultado é ultra-satisfatório no paladar. Não se esqueça de procurar a fava, um grão de arroz em cerâmica criado por Angela Ly, licenciada em Belas-Artes.
A galette des Rois estará disponível à fatia no Halle aux Grains nos dois primeiros fins-de-semana de janeiro para o almoço e o chá da tarde (17 euros). Também está disponível para levar no seu formato para 8 pessoas (55 euros) de 1 a 12 de janeiro de 2025. As pré-encomendas estão disponíveis desde 1 de dezembro de 2024, mas as reservas são obrigatórias.
Localização
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Informação sobre acessibilidade
Tarifas
La part sur place : €17
8 personnes : €55
Site oficial
www.halleauxgrains.bras.fr
