Alléno & Rivoire 2025 Chocolates e ovos de Páscoa: ovos imaginários da Floresta Equatorial

Alleno & Rivoire, a inovadora empresa de chocolates que se distingue por um chocolate saudável, praticamente sem açúcar, feito de seiva de bétula, oferece-nos este ano uma bela coleção para a Páscoa. O programa inclui uma gama de ovos de Páscoa, desde o ananás até ao rochedo e ao cozido mole.

Ao leme da sua fábrica de chocolate parisiense, Yannick Alléno e Aurélien Rivoire estabeleceram uma visão inovadora do chocolate, inspirada na alta cozinha. Chefe de cozinha com três estrelas, Yannick Alléno explora a arte de transformar os ingredientes com precisão, enquanto Aurélien Rivoire, antigo chefe pasteleiro do Pavillon Ledoyen, se destaca na arte das texturas e dos temperos. O seu trabalho baseia-se na procura do equilíbrio perfeito entre a intensidade do sabor e o respeito pelos produtos, oferecendo um chocolate tão ousado quanto eco-responsável.

Cada criação desta coleção é uma obra de gastronomia, explorando o cacau e os seus terroirs para despertar a nossa imaginação. Guiados pela busca do gosto certo, os chefes procuram um equilíbrio perfeito entre sabores e texturas. "Como chefes, trabalhamos antes de mais no equilíbrio dos sabores, dos temperos e das texturas para oferecer o melhor chocolate possível", afirma Yannick Alléno.

Entre as inovações destacam-se a utilização de cascas de cacau para redefinir a praliné e o lançamento da coleção Terroirs de France, que combina chocolate e vinhos ou bebidas espirituosas francesas, celebrando a aliança entre o chocolate e o terroir. Este ano, a Floresta Equatorial serve de cenário encantador, prestando homenagem às terras de origem do cacau e aos produtores, com um toque de infância onde a imaginação impera.

As criações estelares da Páscoa de 2025:

• O Ovo Ananás: uma casca de chocolate de leite vegetal contendo ananás confitado e ananás cristalizado, que lembra os frutos tropicais.
  
  
• O Ovo da Rocha: esculpido em chocolate preto ou de leite, esconde um arroz tufado estaladiço à base de extrato de casca de bétula.
  
  
• La Fève: uma casca de chocolate negro das Caraíbas a 66%, polvilhada com nibs de cacau, com praliné de avelã e mignardises de amêndoa revestidos de chocolate negro.
  
  
• Le petit Œuf dans la coque: em chocolate de leite, contém mignardises de praliné e de pão curto de cacau, combinando crocância e fondant com um baixo índice glicémico graças ao extrato de casca de bétula.
  
  
• O ovo de palma: plano e decorado com veios inspirados nas folhas de palmeira, contém um recheio de praliné fundente e arejado que contrasta com a casca de chocolate.

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Os chefes estão também a reinventar a fruta cristalizada, criando um moderno "confit de fruit": fruta colhida quando totalmente madura, lentamente cristalizada em extrato de casca de bétula sem açúcar refinado, depois seca para atingir a textura ideal. "Desde o Tratado das Compotas de Nostradamus, de 1555, que ninguém tinha reformulado as conservas de fruta. Com Aurélien, criámos uma versão moderna, onde a fruta é transformada de acordo com um tempo e uma hidrometria precisos, que evoluem de acordo com cada fruta escolhida. É um trabalho muito preciso", explica Yannick Alléno.

Comprometidos com uma abordagem que respeita o ambiente e o nosso bem-estar, os chefes utilizam nas suas criações extrato de casca de bétula com baixo índice glicémico (7 contra 70 do açúcar refinado), reduzindo o impacto sobre o nível de açúcar no sangue e preservando a riqueza dos sabores. Todas as partes da amêndoa de cacau são exploradas: a casca transforma-se em praliné, a mucilagem é utilizada para fazer a Tablette Meringue Végétale e as extracções de casca de cacau enriquecem os ganaches.

Há três locais em Paris onde pode descobrir estas delícias:

• 9 rue du Champ de Mars, 75007 Paris: aberto de terça-feira a sábado, das 10h00 às 19h30
  
  
• 25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paris: aberto de segunda a sábado, das 10 às 20 horas, e domingo, das 11 às 18 horas.
  
  
• Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Paris: aberto de segunda a sábado, das 9h30 às 21h30, e domingo, das 11h às 20h.

Mergulhe no mundo encantador dos "Ovos Imaginários da Floresta Equatorial" e deixe-se seduzir por estas criações únicas que celebram o chocolate em todas as suas formas.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.