Boulangerie Nouvelle, a padaria artesanal biológica com pão de massa fermentada e farinhas antigas

Boulangerie Nouvelle, é o nome desta pequena padaria 100% tradicional, com os seus deliciosos pães de massa fermentada e brioches feitos com as boas e velhas farinhas biológicas.

A Boulangerie nouvelle é, como o seu nome indica, uma padaria nova, tal como nós gostamos. Uma padaria 100% tradicional que não faz concessões à qualidade do produto. Pães que demoram a fermentar, amassados suavemente para não apressar as farinhas velhas , brioches e pães de azeite que se estendem como bolos quentes, estamos de volta para mais.

No forno está Clément Alline, um antigo jornalista e repórter de imagem que passou 20 anos a viajar pelo mundo antes de decidir assentar e fazer algo de que se pudesse orgulhar. Filho de um agricultor e antigo padeiro, descobriu todos os dias algo de gratificante neste ofício. É com prazer que vê o seu pão sair de cada fornada. Ter a sua própria história e defender a produção de boas farinhas de agricultor é o que o motiva atualmente.

Após vários cursos de formação e um CAP (certificado de formação profissional) em panificação como candidato independente, pôde fazer grandes encontros, nomeadamente no Le Bricheton, no 20º arrondissement, e no La Fermentation Générale, no 11º arrondissement. Aprendeu a fazer pão de trigo antigo em amassadeiras de madeira.

Os nossos produtos de padaria incluem pães e brioches 100% de massa fermentada. As receitas não contêm fermento químico nem fermento para cozer. O resultado são pães mais fáceis de digerir, mais aromáticos e com um índice glicémico mais baixo. Como seria de esperar, estes pães são o resultado de um longo processo de fermentação, pelo que todos os dias (exceto domingos e segundas-feiras) encontrará pães que foram iniciados no dia anterior. A vantagem destes pães é que se conservam mais tempo (4-5 dias), pelo que o prazer perdura.

A gama de pães é bastante limitada. Encontrará pão semi-completo, pão Khorasan, pão sem glúten 100% trigo sarraceno, pão de sementes semi-completo e um pão metail feito de centeio e trigo. Há também focaccia e brioches feitos com azeite biológico, massa fermentada de panetone (que é suficientemente forte para fermentar gorduras) e xarope de ácer. Avisamos que, se os provar, vai adorá-los, simples ou com pepitas de chocolate. Todos os dias, exceto à terça-feira, encontrará também um brioche parisiense à fatia.

As farinhas provêm de dois produtores: Cyrille Renault, um produtor biológico de Champagne que fabrica com grande cuidado trigos incríveis, incluindo o trigo de Noé, o trigo austríaco e variedades antigas, e Michel Carol Patin, um criador de trigo de pequenos produtores dos Pirinéus com um moinho de farinha em Sceaux, que lhe fornece espelta pequena, Korasan (kamut), trigo sarraceno, centeio e trigo.

O pão é comprado ao peso. Clément optou por um preço inicial não superior a 10 euros, apesar de as farinhas serem caras. Estes pães são normalmente encontrados por cerca de 11 euros, mas ele oferece-os por cerca de 9 euros, sem sacrificar a qualidade das farinhas.

A loja está aberta todos os dias das 11h00 às 20h00, de terça-feira a sábado. Não se admire, é um espaço bastante cru, completamente aberto para a oficina. Poderá tomar um café e conversar com o artesão e o seu aprendiz, que estão a trabalhar arduamente.