Com base no sucesso do Meriggio, Laura e Bastien Corinti abriram o Damigiana em 2018 perto de Les Halles e, mais recentemente, o Metà e Metà em Montreuil. Então, quase quatro anos após a sua abertura, o Damigiana continua a ser o restaurante italiano que nos encantou quando abriu pela primeira vez? A resposta é sim, mais do que nunca.
Batizado com o nome dos barris de vidro ou de grés cobertos de vime, utilizados desde a antiguidade para transportar e conservar o vinho, o azeite e os licores (conhecidos como "dames-jeannes"), o restaurante Damigiana exibe orgulhosamente os seus produtos nobres, as suas boas quilhas na parede e os seus legumes sazonais coloridos no balcão. É uma introdução animada e tentadora a uma variedade de delícias culinárias.
O Damigiana é umrestaurante italiano que se distingue dos muitos restaurantes da capital especializados em pratos italianos. Não procure aqui a tradicional pizza napolitana ou o esparguete alla carbonara. O Damigiana oferece muito mais do que isso: pratos que não atravessaram as fronteiras de Itália, particularmente do norte do país, e por vezes até especialidades italianas que não atravessaram as fronteiras da sua própria região, nascidas das mentes ainda claras das mamma locais.
O almoço no Damigiana é uma verdadeira viagem à terra da dolce vita, com uma riqueza de sabores únicos e produtos de qualidade, provenientesde pequenos produtores italianos. E tudo isto se reflecte inevitavelmente nos pratos, para gáudio dos nossos paladares gourmet.
Combinação de adega e restaurante bistrô, o Damigiana acolhe os gourmets em dois níveis, com uma área de cerca de trinta lugares sentados no primeiro andar e aenoteca e a sua cozinha aberta no rés do chão. É aqui que nos sentamos e damos uma vista de olhos ao menu e à lista do dia, bastante curta mas cheia de promessas, que examinamos em pormenor com um copo de Spritz (8 euros) na mão.
Se preferir tomar um copo de vinho mas não sabe que colheita escolher, os irmãos Corinti criaram um engenhoso marcador de mesa de perguntas e respostas. "Preferes passear na floresta ou com os pés na areia, oupreferes gelado de Stracciatella ou Fragola frutado e gourmet? No final do jogo, ser-lhe-á dado um animal correspondente a um vinho específico.
Para acompanhar estas bebidas e vinhos, há um menu que muda com cada estação. Para começar, experimente a imperdível burrata di Andria de 250 gramas (18 euros), servida com pesto de espinafres e crocante de tomate seco; ou o tártaro de vitela (12 euros), generosamente enriquecido com parmesão, hortelã, folhas de alcaparra e chalota confitada.
Depois há os tagliolini com molho de abóbora e amaretti, com uma textura semelhante à de uma sopa espessa, uma verdadeira delícia, e um prato muito original cuja receita os proprietários foram buscar à avó. Feitos com pão ralado, ovo e parmesão, os passatelli (17 euros) são servidos com um pesto de couve romanesca, salsicha toscana e raspas de Torreggio, um queijo feito de leite de vaca. Um prato invulgar e reconfortante.
Se ainda tiver um pouco de espaço, recomendamos vivamente que prove uma das sobremesas da casa. Apaixonámo-nos pelo tiramisu (8 euros), servido numa chávena e que esconde o famoso pão de ló embebido em café, e pelo strudel de maçã (8 euros), servido quente com creme. O Damigiana inspira-se para além das fronteiras de Itália, na região do Tirol, na Áustria.
Como já deve ter percebido, a Damigiana conquistou-nos com a sua cozinha italiana criativa e generosa, com produtos de excelente origem e receitas por vezes pouco conhecidas na gastronomia italiana, que nos fazem querer voltar para mais uma viagem transalpina.
E agora estamos de volta no calor de julho para descobrir o novo menu de degustação proposto no Damigiana. O que é que nos reserva este menu, servido todas as noites por 50 euros por pessoa? Descobertas maravilhosas, como já é habitual no Damigiana!
O menu de 5 pratos é composto por um aperitivo, um antipasti, um primeiro prato, um segundo prato e uma sobremesa, com uma escolha de duas opções em cada fase. Assim, é fácil para duas pessoas provarem tudo, escolhendo o primeiro ou o segundo prato e partilhando!
Também estão disponíveis combinações de vinho e comida, por um adicional de 15 euros por pessoa para dois copos de vinho durante o jantar. Uma escolha acertada, dada a reputação da casa pelos seus muitos skittles cuidadosamente selecionados. As festividades começam como deve ser, com a cremosa Burratina di Andria, ervilhas e favas, pesto de manjericão de um lado; o refrescante gaspacho de tomate, quartirolo lombardo, croutons do outro, com os seus grandes cubos de melancia a rebentar de sumo a flutuar à superfície.
Depois, os primi piatti, com um risotto cremoso com prosecco, algas, bottarga e delicadas pétalas de katsobushi, e um prato de lulas com açafrão e courgettes, cheio de sabor e cor; depois os secondi piatti, um tataki de peixe-espada que derrete na boca, tártaro de mexilhões e algas e salada de cevada, e filetes de codorniz com creme de piquillo, cenouras com azeitonas e esparguete de legumes. É bom, é bonito e é um espetáculo!
Alguns pedaços de pecorino apimentado depois, e chegamos às sobremesas: um mil-folhas de chocolate e pêssego branco diabolicamente maroto, e um tiramisu revisitado para um toque mais leve. Mais uma vez, o Damigiana surpreendeu-nos e acertou em cheio com este menu de degustação, dando-nos uma ideia da inventividade e originalidade dos pratos propostos neste restaurante italiano, que é definitivamente diferente de todos os outros.
Site oficial
damigiana-paris.com
