Le Percolateur, um bistrô reconfortante em Saint-Lazare

Hoje vamos levá-lo ao Percolateur, um restaurante bistronómico perto de Saint-Lazare, onde pode saborear pratos sazonais bem pensados e rapidamente devorados!

A dois passos da Gare Saint-Lazare, um restaurante bistronómico acolhe os que procuram uma boa refeição. Le Percolateur, como é conhecido, abriu as suas portas há 10 anos sob o impulso dos irmãos Madamour, Philippe e David, que trabalharam em todo o mundo, dos Estados Unidos a Itália, passando pela Suíça e pelo Brasil.

Com base nestas influências internacionais, os irmãos instalaram-se no 8º arrondissement com o objetivo de criar um bistrô chique e descontraído, com uma decoração única que inclui uma bela coleção de cerca de vinte percoladores, as famosas máquinas de café a gás do século passado.

Na cozinha, as rédeas foram deixadas, desde a abertura, ao chefe Alexandre Trognon, que passou pelo Maxim's e pela Maison de la Truffe e que, dez anos depois, continua a ter a mesma paixão por pratos inventivos, bons produtos sazonais e harmonizações inteligentes.

Ao almoço, o Percolateur propõe duas fórmulas, uma a 29,50 euros com entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa; a outra a 35 euros com entrada/prato principal/sobremesa/café. Pela nossa parte, seguimos os nossos desejos para as entradas e ouvimos os (muito bons) conselhos do proprietário para os pratos principais.

De um lado da mesa, encontramos um trio de crepes de batata surpreendentemente rechonchudos cobertos com pancetta, na verdade crepes Vonnassianos de Auvergne, uma descoberta maravilhosa (9 euros); e do outro lado da toalha, caracóis brioche, perfeitamente temperados, não demasiado borrachudos e acompanhados por tiras de chouriço (12,50 euros). Este almoço começa bem.

Depois, é a vez das recomendações do proprietário, que nos encaminha para o prato de assinatura do Le Percolateur: costas de salmão whis.er.so.se (whisky-maple-soya-sesame; 26 euros), marinado durante mais de 24 horas, depois assado e servido com tagliatelle de arroz dourado num wok com molho de soja e polvilhado com sementes de sésamo. Um prato delicioso e farto, rico em sabores doces e salgados. Um prato imperdível!

Provámos também o frango Cajun (26 euros) servido com batatas fritas case iras, mas ficámos um pouco perplexos com o facto de ser servido com um molho normalmente reservado aos mariscos: um molho beurre blanc. E ficámos surpreendidos com o sucesso desta combinação!

Terminamos com uma nota mais leve, com o creme brulée de pistáchio e framboesa (9 euros) e o limão 7/15 (9 euros), um nome intrigante para uma mousse de limão sorvida (e, por isso, leve como uma nuvem) acompanhada de massa folhada fina e estaladiça e praliné cor-de-rosa, que os dois patrões já ofereciam no seu restaurante anterior, o Sept Quinze.