Chegar ao Steam Bar através da discreta e estreita rue du Sabot, poupada à azáfama constante do boulevard Saint-Germain, é o primeiro passo para aatmosfera tranquila deste restaurante com aspirações de speak-easy, aberto pelas irmãs Marie-Lorna e Florence Vaconsin após o sucesso dos seus restaurantes anteriores, a mesa italiana Marcello e o maki bar Blueberry, a dois passos do Steam Bar.
Num ambiente intimista desenhado por Gabriel Pistre, que faz lembrar os mais elegantes filmes de Wong Kar Wai e a Hong Kong de outrora, com um toque moderno, este restaurante de influência de Hong Kong é, desde 2019, um dos restaurantes asiáticos mais excitantes e surpreendentes da capital.
É preciso dizer que aqui não se encontram muitos raviólis clássicos. Por detrás dos fogões, o chefe Chi Cheung Wong, de Hong Kong, que passou pelas cozinhas do Shangri-La como mestre do dimsum, faz questão de oferecer receitas refinadas de guisados, ravioli, gyoza e outros bao raramente vistos noutros locais.
Ao almoço, durante a semana, estas pequenas maravilhas recheadas de mil e um sabores podem agora ser apreciadas na Torre de Vapor (29€), que inclui um sortido de 8 dimsum, uma izakaya quente, um cesto de legumes ao vapor, uma taça de arroz e um molho hoisin. Uma boa maneira de descobrir parte do menu do bar antes de completar esta exploração do património de Hong Kong à noite, escolhendo entre as muitas outras opções.
Ao jantar, com oousado cocktail Bangkok Shot na mão (rum com infusão de erva-limão e malagueta, Umeshu, leite de arroz, xarope de ananás, gengibre, coentros, lima; 13€), pode percorrer o menu para descobrir as novidades. Para esta nova temporada, o Steam Bar apresenta um novo bao (8€) com carne de porco, funcho, arroz, gengibre, chalotas, cebolinho e óleo de sésamo, bem como 4 novos pratos de dimsum, todos com combinações ousadas de sabores.
O Blue Lotus (11 euros para 3) é um ravioli vegetariano com taro, batata, cebola branca e couve, com um subtil toque de ruibarbo. O Fan ko Royal rosé (14 euros para 3), um ravioli com camarão, lagosta, cenoura, cebolinho, coentros e arroz vermelho, é real apenas no nome: é generosamente guarnecido com estes nobres crustáceos.
O Hakao Panda (11€ para 3), revestido de uma capa preta profunda de camarões, bambu e jicama, um vegetal de sabor ligeiramente adocicado, remete-nos para o mar, antes de regressarmos a terra firme com o Tchick-Tchick (8€ para 3), um ravioli com carne de porco, frango, cogumelos eryngii, aletria de arroz e coentros.
Gourmets que somos, também nos deixamos tentar pelos clássicos do Steam Bar, como o L'Etoile Mystérieuse (8€ para 4), um hakao de cor violeta de cortar a respiração, beringela, edamame, funcho, coentros, yuzu e pesto de manjericão tailandês, que não será unânime, pois alguns poderão ficar incomodados com o sabor a anis que se apodera dele; e o Lili Rouge (12 euros para 4 pessoas), um siu mai com camarões, vieiras, chocos, cenouras e aipo, coberto com algumas ovas de grão.
Terminámos este jantar em grande com dois grandes favoritos, primeiro o Hong Kong Streets siu mai (8 euros por 4 peças), com o seu recheio de carne de porco, frango, scamorza fumada, amendoins, salva e chalotas estaladiças no topo, e o wonton Sechuan Lovers (9 euros por 3 peças) com carne de porco e frango, picante mas não demasiado picante, para ser mergulhado num incrível molho de chilli com pimenta Sichuan, baunilha e coentros, uma maravilha - pesamos as nossas palavras.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Bar de vapor
2 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Tarifas
Bao : €8
Nouveaux dim sum : €8 - €14
Steam Tower : €29
Site oficial
steambar.fr
