Villa9Trois, a instituição de Montreuil recebe uma remodelação cheia de estrelas

Os subúrbios de Paris também têm alguns endereços encantadores para os gourmets. Nas alturas de Montreuil, o restaurante Villa9Trois é uma instituição de Montreuil há 30 anos. Para 2022, foi renovado com a chegada de um novo chefe, Camille Saint-M'Leux .

Formado naÉcole Ferrandi, o chefe de 27 anos estagiou com alguns dos maiores: Arnaud Pitrois no Le Clos des Gourmets, Alain Solivérès e François Daubinet no Le Taillevent, Michael Bartocetti no L'Abeille e, claro, Christian Le Squer no Le Cinq, o restaurante com estrela Michelin do George V. Camille Saint-M'Leux saiu da cozinha com o desejo de oferecer uma cozinha empenhada e responsável, e a Villa9trois, que há vários anos se encontrava mergulhada na cozinha "tratra" francesa, era o local ideal para levar a cabo o seu projeto.

Logo que se chega à Villa9trois, esta nova forma de fazer as coisas é imediatamente visível, com a instalação de uma horta e de um jardim de ervas aromáticas, de um galinheiro e de uma estufa de citrinos nos extensos terrenos do restaurante, que servem de despensas para as cozinhas do restaurante.

O jovem chefe, que é assistido por Curtis Fallourd, que também trabalhou no Le Cinq, tem muitas ideias, e o belo espaço exterior do restaurante, com as suas avenidas verdes e um grande terraço que já podemos imaginar que estará cheio de atividade no próximo verão, dá-lhe muito espaço para as expressar.

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A ementa do Villa9trois apresenta pratos gourmet que homenageiam a cozinha francesa sob um ângulo moderno e rejuvenescido, com menus de 4 pratos (59 euros), menus de 6 pratos (79 euros) e menus à la carte. Na ementa, por exemplo, um leitão muito maroto da quinta de Châteauneuf, servido com couve e leite de costela (32 euros); pães doces (42 euros), preparados não para petiscar, como é habitual nos restaurantes, mas gratinados com queijo Comté velho e couve-flor colorida; ou o prato principal do chefe: carne de vaca de Châteauneuf e ovas de arenque fumadas, cobertas por um véu cintilante de tinta seca.

Para além destas carnes nobres, o menu do Villa9trois também inclui alguns dos melhores mariscos, como a santola de Roscoff, apenas temperada e num caldo com sabor a anis (22€), o ouriço-do-mar glaceado, bacon confitado e couve-flor, ou o excelente escamudo de um pequeno barco, cozinhado com madrepérola e acompanhado por uma deliciosa endívia braseada e praliné de girassol.

Para as sobremesas, o Chef Saint-M'Leux recorreu à ajuda do pasteleiro Aldo Gennuso, formado na Maison Astor e no Loiseau Rive Gauche. Descobrimos os dotes do pasteleiro no seu Palermo-Turin (18 euros), como uma viagem a Itália, com laranja amarga, gianduia e avelãs de Piemonte; um sucesso.

Um belo endereço em Montreux que está definitivamente a ganhar uma segunda vida!