GrandCœur, o endereço parisiense do chef Mauro Colagreco, galardoado com uma estrela Michelin, e da sua cozinha burguesa

No final de um charmoso pátio de paralelepípedos, o do Centre de danse du Marais, fica o GrandCœur, o endereço parisiense do chef Mauro Colagreco, três estrelas. As estrelas podem não estar na ementa, mas o prazer não é menor para os olhos e para as papilas gustativas.

O GrandCœur acolhe calorosamente os seus convidados num ambiente histórico perfeito para as reuniões de outono. Com os seus tectos altos, cantarias expostas e vigas centenárias, radiadores de ferro fundido ligados assim que o inverno se instala, mesas de mármore, espelhos com tonalidades esburacadas e janelas panorâmicas que se abrem para o grande terraço - soalheiro no verão, coberto no inverno- este é um endereço que parece ter saído diretamente do tempo.

Confortavelmente instalados numa banqueta de veludo azul real, descobrimos um menu que privilegia os grandes clássicos da cozinha francesa, e mais particularmente da cozinha burguesa. Como a remoulade de caranguejo, aipo, maçã verde e aneto (23 euros), que pode parecer fora de época, mas que se revela particularmente leve, exatamente o que precisávamos, tendo em conta os pratos que escolhemos para o resto do almoço.

Porque neste momento, até à chegada do tempo quente - por volta de meados de março - há um prato no GrandCœur que não pode faltar: o pot-au-feu. Símbolo do convívio familiar e do prazer genuíno de o partilhar com os amigos, o pot-au-feu do GrandCœur é a derradeira comida de conforto. Se recuarmos às origens do prato, na época medieval, o pot-au-feu alimentava as famílias de camponeses durante vários dias!

O pot-au-feu de Mauro Colagreco tem um preço de 45 euros por pessoa, servido para um único convidado ou para toda a mesa - até 8 pessoas. É impossível para um chefe com uma estrela Michelin oferecer um simples pot-au-feu. Por isso, no GrandCœur, o pot-au-feu é servido em dois pratos. O primeiro é um consommé com aletria servido num bonito prato de sopa com charme antigo, acompanhado por um grande osso de tutano com tostas de alho e alecrim. Um bom começo.

Depois é a vez do segundo prato, com o pot-au-feu propriamente dito, servido (muito) generosamente numa caçarola de ferro fundido quente, colocada diretamente na mesa, tal como em casa. A carne é infinitamente tenra, alguns pedaços estão quase cristalizados pelo longo tempo de cozedura e, para dar o toque original que só podíamos esperar do Chefe Colagreco, o prato é acompanhado por vários molhos e condimentos - incluindo um molho de salsa verde e pickles de legumes.

• Leia também
• Os restaurantes gourmet excepcionais de Paris que deve experimentar uma vez na sua vida
• Restaurantes gourmet a preços acessíveis em Paris, as nossas dicas e bons endereços
• Restaurantes gastronómicos em Paris, os nossos melhores endereços

Servido para uma pessoa, o pot-au-feu poderia facilmente ter satisfeito duas. Especialmente porque o confit de borrego (35 euros) também é servido generosamente, acompanhado de batata-doce, tâmaras e um molho de sésamo preto que navega brilhantemente pelos mundos doce e azedo e umami. Basta dizer que não sobrou espaço para a sobremesa, o que é uma pena.

O nome diz tudo: GrandCœur é um endereço com um grande coração.