Eis uma boa notícia para nos fazer esperar pelo próximo ano! É oficial: Romain Meder vai abrir o seu próprio restaurante no primeiro trimestre de 2025, na rue Saint-Dominique, 34, no 7º distrito da capital. O endereço deve ter sido reconhecido - é de facto o local onde se encontrava a falecida Garance - e o chefe vai abrir o seu primeiro restaurante como chefe-proprietário em Paris.
Ainda não foi anunciada uma data exacta de abertura, uma vez que o restaurante terá de ser submetido a uma grande remodelação antes de poder abrir as portas com uma nova identidade. O que sabemos, no entanto, é que o chefe e a sua equipa vão inscrever a sua paixão pela matéria-prima tanto nas paredes como no prato.
A cozinha de Romain Meder caracteriza-se pela sublimação das plantas e dos produtos na sua totalidade, pelo domínio das notas ácidas e amargas e por um profundo respeito pela natureza e pelas suas rugosidades. Se não conhece o chef, saiba que ele faz parte da galáxia Alain Ducasse há muito tempo, primeiro como chef de partie e depois como chef executivo no Plaza, que recebeu 3 estrelas Michelin na altura, depois como chefe dos vários restaurantes do grupo que tiveram uma vida curta e, finalmente, como o homem por detrás do Sapid.
Foi nestas prestigiadas moradas que o chefe inventou o conceito de naturalidade, pelo que é natural que este novo restaurante seja uma oportunidade para Romain Meder continuar a manter os laços muito estreitos que tem com os seus produtores - pescadores, criadores, horticultores - e revelar ainda mais receitas que respeitam a terra, o mar e as pessoas.
Vemo-nos em 2025!
