Depois de Zapi, os restauradores Nicolas Saltiel e César Gourdou voltam a misturar as letras da palavra pizza e abrem um novo restaurante, Pizi, desta vez no bairro Etienne Marcel. O local foi concebido como uma homenagem às pizzarias das pequenas aldeias italianas, mercearias familiares tradicionais que reúnem toda a riqueza dos produtos e do saber-fazer transalpinos.
Se está familiarizado com o Pizi, é simplesmente porque este novo restaurante italiano abriu no lugar de outro restaurante italiano, o Damigiana. No entanto, o Pizi foi objeto de uma remodelação completa. Com os seus banquetes axadrezados laranja e branco, os seus candeeiros do mesmo tecido, os seus painéis de madeira, os seus azulejos pintados à mão e o seu magnífico forno de pizza cor de cobre no meio da cozinha aberta, o endereço é particularmente acolhedor.
Como já deve ter percebido, a pizza é rei no Pizi. Mas não a pizza napolitana que está habituado a encontrar por toda a Paris. Aqui, a pizza é romana ou não é, e isso não nos desagrada. Fina e estaladiça, com uma massa feita no local pelo chefe Martin Gomès-Léal - é trabalhada à mão e deixada a repousar entre 18 a 24 horas - a pizza do Pizzi tem apenas algumas receitas, num menu muito curto concebido pelo chefe sardo Fabio Marcia.
A pizza calabresa (18 euros) é feita com molho de tomate, fior di latte, 'nduja, stracciatella, tomate cereja, azeitonas e manjericão, enquanto a quattro fromaggi e zucca (21 euros) aposta na originalidade, com uma base de abóbora e fior di latte, scamorza, gorgonzola, queijo de cabra, avelãs e salva frita. Nós dizemos que sim!
Mas antes de ir para a pizza, pode optar por uma entrada transalpina, como a suculenta polpette alla marinara (15 euros) coberta por um espesso molho de tomate e parmesão, ou o vitello tonnato (19 euros), que é muito menos salgado do que o habitual - um ponto positivo. Há também carnes curadas e queijos italianos.
Também é difícil não querer brindar aos grandes clássicos da mixologia italiana, nomeadamente o zapi spritz (licor de flor de sabugueiro com infusão de alecrim, laranja amarga, vinho branco, verjuice, soda; 12 euros) e o limoncello collins (gin, limoncello, bergamota, soda; 14 euros), que não são demasiado doces e são feitos com bitters e licores caseiros.
Antes de partir, uma passagem rápida pela mercearia é obrigatória. Nas prateleiras bem abastecidas, encontrará frascos, garrafas e uma grande variedade de produtos italianos para levar para casa!
Localização
Pizi
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Site oficial
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