În urmă cu trei ani, în magnificul Passage des Panoramas, s-a deschis braseria Astair, sub impulsul lui Jean Valfort, Charles Drouhaut și Jean-François Monfort. Este un "bistro de passage " cu un farmec atât de franțuzesc - decorul este semnat dearhitectul Tristan Auer - încât te hotărăști să faci mai mult decât să intri și să te așezi pe una dintre băncile roșii care se întind de-a lungul pereților și care te duc cu gândul la perioada de glorie a braseriilor pariziene.
Meniul Astair oferă gurmanzilor o mulțime de clasici ai gastronomiei franceze pe un covoraș de hârtie de modă veche. În același timp, lista de vinuri este concepută pentru a pune în valoare cele mai bune terroir-uri din Franța, de la cea mai fină sticlă la cel mai excepțional nectar.
La prânz, în timpul săptămânii, Astair oferă meniuri destul de accesibile: așteptați-vă să plătiți 15 euro pentru un fel principal, 20 de euro pentru un antreu/ felul principal sau un fel principal/dessert și 25 de euro pentru un antreu/ felul principal/dessert - este cât se poate de simplu. Printre antreuri se numără osul cu măduvă, ouăle de maioneză, melcii de Burgundia și foie gras de rață.
După cum dictează sezonul, am pus ochii pe picioarele de broască (22 € pentru 8), un fel de mâncare esențial în bucătăria franceză care, trebuie să spun, ne-a încântat. Înmuiate într-un sos de unt, aceste picioare cărnoase sunt devorate rapid. Am optat, de asemenea, pentru una dintre specialitățile Astair - așa scrie în meniu -oul perfectbio (14 €), servit cu o emulsie de ciuperci și pădure la tigaie; o modalitate de a oferi oul perfect, devenit un adevărat clasic în bistronomie, aici cu o notă de iarnă .
Urmează tartarele de vită afumată (18 €), evident, preparate cu cuțitul - singurul mod de a face acest lucru, în opinia noastră - și servite cu o porție generoasă de cartofi prăjiți; și uriașul cotlet de vițel (28 €), gătit într-o tigaie și servit cu cartofi săreziți în pădure, un fel de mâncare pentru o persoană care ar fi putut satisface cu ușurință doi gurmanzi.
Felurile de mâncare sunt atât de generos servite încât ne-a fost fizic imposibil să încercăm vreunul dintre deserturile din meniu. De remarcat că, atunci când vine vorba de deserturi, linia Astair rămâne aceeași: clasică, și asta e foarte bine, pentru că gurmanzii trec pragul braseriei pentru a retrăi tot ce are mai bun bucătăria franceză. Trebuie să spunem că ne-a atras atenția perele Belle-Hélène zărite pe o masă alăturată, dar am reușit să-i rezistăm!
Ce poate fi mai franțuzesc decât să te duci pe podeaua de dale albe și negre din Passage des Panoramas pentru a te înfrupta din mâncărurile din patrimoniul culinar al Franței la Astair? Noi nu credem că da!
