Bazându-se pe succesul Meriggio, Laura și Bastien Corinti au deschis Damigiana în 2018 lângă Les Halles și, mai recent, Metà e Metà în Montreuil. Așadar, la aproape patru ani de la deschidere, mai este Damigiana restaurantul italian care ne-a fermecat atunci când a fost inaugurat? Răspunsul este da, mai mult ca niciodată.
Numit după recipientele de sticlă sau de gresie acoperite cu răchită folosite încă din Antichitate pentru a transporta și conserva vinul, uleiul și lichiorurile (cunoscute sub numele de "dames-jeannes"), restaurantul Damigiana își expune cu mândrie produsele fine, chiliile bune pe perete și legumele de sezon colorate pe tejghea. Este o introducere plină de viață și tentantă la o gamă largă de delicii culinare.
Damigiana este unrestaurant italian diferit de numeroasele restaurante din capitală , specializat în specialități din Italia. Nu căutați aici pizza napolitană tradițională sau spaghete alla carbonara. Damigiana oferă mult mai mult decât atât: mâncăruri care nu au trecut granițele Italiei, în special ale nordului țării, și uneori chiar specialități italiene care nu au trecut granițele propriei regiuni, născute din mințile încă limpezi ale mamma locale.
Prânzul la Damigiana este o adevărată călătorie în țara la dolce vita, cu o bogăție de arome unice și produse de calitate bine aprovizionate, de lamici producători italieni. Și toate acestea se reflectă inevitabil în mâncăruri, spre deliciul palatelor noastre de gurmanzi.
Combinație de cramă și restaurant bistro, Damigiana îi întâmpină pe gurmanzi pe două niveluri, cu o zonă de aproximativ treizeci de locuri la primul etaj șienoteca și bucătăria sa deschisă la parter. Aici luăm loc și aruncăm o privire la meniu și la tabloul zilei, destul de scurt, dar plin de promisiuni, pe care îl examinăm în detaliu cu un pahar de Spritz (8 €) în mână.
Dacă preferați să beți un pahar de vin, dar nu știți ce recoltă să alegeți, frații Corinti au creat un ingenios platou cu întrebări și răspunsuri."Preferați plimbările prin pădure sau cu picioarele în nisip? Sauvă place mai mult înghețata Stracciatella sau Fragola fructată, gourmet? La sfârșitul jocului, veți primi un animal corespunzător unui anumit vin.
Pentru a însoți aceste băuturi și vinuri, există un meniu care se schimbă în fiecare sezon. Pentru început, încercați burrata di Andria de 250 de grame (18 €), servită cu pesto de spanac și crumble de roșii uscate la soare; sau tartarele de vițel (12 €), îmbogățite generos cu parmezan, mentă, frunze de capere și șalău confit.
Apoi sunt tagliolini cu sos de dovleac și amaretti, cu o textură asemănătoare cu cea a unei supe groase, un adevărat deliciu și un fel de mâncare foarte original a cărui rețetă proprietarii au primit-o de la bunica lor. Făcuți cu pesmet, ou și parmezan, passatelli (17 €) sunt serviți cu un pesto de varză Romanesco, cârnați toscani și așchii de Torreggio, o brânză din lapte de vacă. Un fel de mâncare neobișnuit și reconfortant.
Dacă mai aveți un pic de loc, vă recomandăm să încercați unul dintre deserturile casei. Ne-am îndrăgostit de tiramisu (8 €), servit într-o ceașcă și care ascunde faimoasa prăjitură de burete înmuiată în cafea, și de strudelul de mere (8 €), servit cald cu cremă. Damigiana își trage inspirația din afara granițelor Italiei, din regiunea Tirol din Austria.
După cum cu siguranță v-ați dat seama până acum, Damigiana ne-a cucerit cu bucătăria sa italiană creativă și generoasă, cu produse extrem de bine aprovizionate și cu rețete care sunt uneori puțin cunoscute în gastronomia italiană și care pur și simplu te fac să vrei să te întorci pentru o altă călătorie transalpină.
Și acum ne-am întors în căldura lunii iulie pentru a descoperi noul meniu de degustare oferit la Damigiana. Așadar, ce ne rezervă acest meniu, care este servit în fiecare seară la prețul de 50 de euro de persoană? Câteva descoperiri minunate, așa cum se obișnuiește acum la Damigiana!
Meniul cu 5 feluri de mâncare constă dintr-un aperitiv, un antipasti, un prim fel de mâncare, un al doilea fel de mâncare și un desert, cu posibilitatea de a alege două opțiuni la fiecare etapă. Astfel, este ușor pentru două persoane să deguste totul, alegând primul sau al doilea fel de mâncare și împărțind!
Sunt disponibile, de asemenea, combinații de vin și mâncare, pentru un cost suplimentar de 15 € de persoană pentru două pahare de vin pe durata cinei. O alegere înțeleaptă, având în vedere reputația casei pentru numeroasele sale pateuri atent selecționate. Festivitățile încep așa cum se cuvine, cu Burratina di Andria cremoasă, mazăre și fasole verde, pesto de busuioc, pe de o parte; gazpacho de roșii răcoritor, quartirolo lombardo, crutoane, pe de altă parte, cu cuburile mari de pepene roșu plin de suc plutind la suprafață.
Apoi se trece la primi piatti, cu un risotto cremos cu prosecco, alge marine, bottarga și petale delicate de katsobushi, și o farfurie de calmar cu șofran și dovlecei, plină de aromă și culoare; apoi secondi piatti, un tataki de pește-spadă care se topește în gură, tartare de midii și alge marine și salată de orz, și fileuri de prepeliță cu cremă de piquillo, morcovi cu măsline și spaghete cu legume. Este bun, este frumos și este o explozie!
Câteva bucăți de pecorino piperat mai târziu și am ajuns la deserturi: un millefeuille de ciocolată și piersici albe, diabolic de obraznic, și un tiramisu revizitat pentru o notă mai ușoară. Încă o dată, Damigiana ne-a surprins și a dat lovitura cu acest meniu de degustare, dându-ne o idee despre inventivitatea și originalitatea preparatelor oferite în acest restaurant italian, care este cu siguranță diferit de oricare altul.
Site-ul oficial
damigiana-paris.com
