Maison Avoise, un restaurant gastronomic excelent care rupe tiparele în Issy-les-Moulineaux (92)

Sub alcovurile unei foste magazii de pulbere, un vestigiu al Fort d'Issy-les-Moulineaux, se află un restaurant care a câștigat favorurile gurmanzilor de aproape și de departe. Aici vă aflați în bârlogul bucătarului Alexis Voisenet, concretizarea unui proiect mult visat, mult gândit și acum realizat. Maison Avoise este o adresă bună, prietenoasă, care sparge tiparele. Pentru cei care cred că un restaurant gastronomic este sinonim cu o atmosferă clișeică și înghesuită, acest loc este aici pentru a risipi această noțiune preconcepută. Veți descoperi un loc care vă invită să savurați gastronomie de top fără a se lua prea în serios, cu bonusul suplimentar al unui raport excelent calitate-preț.

În sala de mese, în bucătărie și chiar în spatele barului, Alexisa adunat de-a lungul anilor liga sa de răzbunători ai restaurantului, care împreună creează spiritul Maison Avoise. Pășiți înăuntru și sunteți rapid cuceriți de împrejurimile elegante și de atmosfera relaxată. În partea din față a restaurantului, o terasă în aer liber vă va tenta cu siguranță pe vreme frumoasă. În sala de mese, o terasă acoperită plină de lumină servește drept refugiu. Pe acoperiș, restaurantul are propria grădină de legume, care este pusă în valoare atât în bucătărie, cât și la bar.

Vă sfătuim să ajungeți devreme pentru a vă putea opri la ghișeul de la intrare pentru a savura un aperitiv (cu sau fără alcool), inclusiv cocktailuri preparate la comandă de Charles din băuturi spirtoase și produse alese manual. Tot ce trebuie să faceți este să luați loc la tejghea și să aruncați o privire la sticlele expuse: veți vedea etichete pe care nu sunteți obișnuiți să le vedeți.

Vorbind de etichete fine, vizavi de bar veți găsi o pivniță de vinuri, ceea ce vă spune că oenofilii vor găsi la fel de multe de iubit aici ca și pasionații de mixologie. Iar pentru cei cu poftă de dulce, aperitivul este, de asemenea, momentul perfect pentru a ronțăi câteva tapas gourmet, inclusiv un pateu surprinzător fără carne de porc, realizat cu bibilică, vițel, foie gras și glicerină vegetală, sau un foie gras cu Armagnac extrem de topit în gură (pe care îl puteți precomanda pentru sezonul festiv!).

În tranziția de la bar la sala de mese, o bucătărie mare deschisă oferă o imagine a brigăzii în acțiune. Echipa încrezătoare și organizată stabilește ritmul, iar farfuriile curg fără probleme din bucătărie în sala de mese, unde oaspeții discută cu căldură cu gazdele lor, care prezintă diferitele feluri de mâncare cu simplitate și pasiune. Trecem prin aceste scene de viață în timp ce suntem conduși la masa noastră. Acolo, ne așteaptă o amintire din copilărie: un origami în formă de pouêt-pouêt, care conține meniul.

Prețurile aici sunt relativ accesibile pentru o adresă de acest nivel: așteptați-vă să plătiți 64 € pentru un meniu cu 4 feluri de mâncare, 89 € pentru un meniu cu 6 feluri de mâncare și un meniu de prânz cu antreu, fel principal și desert la prețul de 45 € în timpul săptămânii. Există suficient pentru a se potrivi tuturor bugetelor și pentru a faceexperiența gastronomică mai accesibilă tuturor.

Pe măsură ce degustarea avansează, descoperim o bucătărie extrem de tehnică, îndrăzneață, rodul experienței și al know-how-ului echipei, fără a cădea în spectacol sau în denaturarea produselor bune. Diavolul stă în detalii, atât în farfurie, cât și în afara ei, pentru că totul are o anecdotă. Mâncărurile sunt prezentate într-un stil sobru și inspirat, punând accentul mai degrabă pe esențial decât pe detalii, astfel încât să ne surprindă atunci când le gustăm.

Începem cu un mic aperitiv care ilustrează trucul bucătarului și al echipei sale: un pre-fou inspirat din Vendée, făcut din pâinea din ziua precedentă care a fost uscată în cuptor pentru a obține făină nouă, acoperit cu un fondue de praz asezonat cu o vinaigrette de casă infuzată cu mure din grădina bucătăriei. Cu gustul său picant, această introducere trezește papilele gustative. Acesta este urmat de un amuse-bouche cu morcovi în toate formele lor, cu un morcov portocaliu transformat în piure și modelat pentru a servi drept barieră pentru murăturile de morcovi roșii ca sângele. La prima lovitură de furculiță, bariera cedează și se scurge un suc de vârfuri de morcov. Acest lucru dă tonul: în bucătăriile Maison Avoise, folosim totul, iar în degustarea noastră, știm că ne vom distra.

• Citește și el
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, de la 9 la 15 decembrie 2024: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faceți în Paris în decembrie 2024? Descoperiți evenimentele din această lună din Île-de-France
• Unde să mănânci în Paris? Cele mai bune adrese, descoperiri și preferințe în funcție de arondisment

V-am scutit de osteneala de a descoperi o bucătărie care prelucrează produsele bune cu multă pricepere tehnică, fără să le denatureze. Pentru început, Madrague este un exemplu excelent. Este una dintre preferatele gurmanzilor care au avut ocazia să o încerce și va încânta pasionații de fructe de mare. Conceput ca o versiune maritimă a fromage de tête, acesta conține un pateu de crustacee obținut din midii bouchot și scoici razor, acoperit cu un sos ravigote pentru un plus de prospețime și înconjurat de o emulsie obținută din sucul tuturor crustaceelor, îmbunătățită de prezența șofranului, a cărei textură amintește de o spumă delicioasă. Nu e de mirare că este una dintre vedetele meniului.

La felul principal, ne așteaptă un alt cap de afiș și nu aveam cum să îl ratăm. Felul de mâncare semnătură de la Maison Avoise este cel care, în ochii bucătarului, îi întruchipează realizările și cariera. Acest preparat autobiografic este pieptul de vită. Este un fel de mâncare al confortului și al generozității. Acest produs nobil, lucrat în stilul lui Alexis Voisenet, ne este prezentat întreg, conservat în unt și afumat pentru a absorbi ierburile aromatice din grădina de legume.

Încă o dată, nu ascundem produsul, îl sublimăm și ne place textura moale și respectul pentru autenticitate pe care le reprezintă acest fel de mâncare, pe care bucătarul îl consideră moștenirea sa. Și pentru că bucătăria este atât de avangardistă, turtele sunt însoțite de un sos cremos de ceapă și de un coulis din aceleași ierburi folosite în afumătoare, precum și de ceapă confită umplută cu kefta de turtă dulce cu ierburi, care adaugă o notă de dulceață felului de mâncare. Întregul fel de mâncare este stropit cu un jus de vițel perlat cu grăsimea de la gătit.

Pentru cei care nu sunt pasionați de organe, vă vom duce la mare. În acea zi, sole meunière era în meniu. Maison Avoise a găsit încă o dată o modalitate de a ridica această specialitate la rang gastronomic, păstrând în același timp ceea ce o face atât de apreciată de pasionații acestui mare clasic. Fileurile de limbă-de-mare sunt rulate în spirală, luând forma lui Bernards l'Ermine, așezate pe un pat de spanac cu unt de alune și acoperite cu o glazură de suc de lămâie. Sosul este realizat prin exploatarea colagenului natural prezent în pește, cu un tuile crocant făcut din piele. Nimic nu se pierde, nimic nu se creează, totul se transformă - legea lui Lavoisier se aplică și la gătit.

Pentru a însoți preparatele, Alexis Voisenet îi aduce un omagiu bunicii sale cu o specialitate care i-a marcat copilăria, merele Jacqueline, o atingere emoționantă care contribuie la personalitatea locului. Farfurie după farfurie, Maison Avoise își respectă promisiunea și ne obișnuiește cu un anumit nivel de creativitate și tehnicitate cu o dimensiune experiențială. Mai rămâne testul desertului: cum reușește restaurantul să ofere buchetul final?

Pentru chocoholici, aceasta este o ocazie de a fi surprinși de combinația de capere, măsline și cacao, care potențează notele de ciocolată, îndulcite de un sorbet de ciocolată cu lapte și însoțite de o cassolette în care găsim un sos de mâncat puternic în ciocolată, din nou potențat de capere proaspete și ulei de măsline. În acest stadiu, ne puteți crede cu ochii închiși, și pe bună dreptate dacă sunteți un fan al întorsăturii de ciocolată și sare.

Pe o lingură elegantă, probabil ecoul grădinii de pe acoperiș, ni se prezintă mai întâi o madeleine acoperită cu pralină de alune pentru a "acoperi palatul cu un strat ușor de grăsime" pentru a înmuia aciditatea desertului fructat. Acesta este urmat de un trabuc de tul de castane înfășurat în jurul unui sorbet de portocale roșii și a unui sifon faisselle, care continuă tranziția către farfuria principală, care prezintă citrice precum mâna lui Buddha, lămâie albă bergamota, un suc de limoncello, citrice confiate și alune prăjite, precum și note de emulsie picantă. Cu acest platou, încheiem masa așa cum am început-o, cu o amintire a morcovului pe care l-am savurat la începutul mesei. Am închis cercul, ne-am îndrăgostit!