La capătul unei curți pietruite fermecătoare, cea a Centre de danse du Marais, se află GrandCœur, adresa pariziană a bucătarului Mauro Colagreco, recompensat cu trei stele. Poate că stelele nu sunt în meniu aici, dar plăcerea nu este mai mică pentru ochi și papilele gustative.
GrandCœur oferă o primire călduroasă oaspeților săi într-un cadru istoric perfect pentru întâlnirile de toamnă. Cu tavane înalte, piatră aparentă și grinzi vechi de un secol, calorifere din fontă pornite de îndată ce iarna se instalează, mese din marmură, oglinzi cu nuanțe înțepătoare și ferestre panoramice care se deschid pe terasa mare - însorită vara, acoperită iarna- aceasta este o adresă care pare să fi ieșit direct din timp.
Așezați confortabil pe o banchetă de catifea albastră regală, descoperim un meniu care pune la loc de cinste marii clasici ai bucătăriei franceze și, mai ales, ai bucătăriei burgheze. Cum ar fi remoulade de crab, țelină, măr verde și mărar (23 €), care poate părea în afara sezonului, dar se dovedește a fi deosebit de ușoară, exact ceea ce aveam nevoie având în vedere mâncărurile pe care le-am ales pentru restul prânzului.
Pentru că acum, până la sosirea vremii calde - pe la mijlocul lunii martie - la GrandCœur există un fel de mâncare care nu trebuie ratat: pot-au-feu. Simbol al unității familiale și al plăcerii autentice de a o împărtăși cu prietenii, pot-au-feu de la GrandCœur este mâncarea de confort supremă. Dacă ne întoarcem la originile acestui fel de mâncare, în epoca medievală, pot-au-feu hrănea familiile de țărani timp de mai multe zile!
Pot-au-feu-ul lui Mauro Colagreco are un preț de 45 de euro pe persoană, servit pentru un singur invitat sau pentru întreaga masă - până la 8 persoane. Este imposibil pentru un bucătar cu stele Michelin să ofere un pot-au-feu simplu. De aceea, la GrandCœur, pot-au-feu este servit în două feluri. Primul fel este un consommé cu vermicelli servit într-o farfurie de supă frumoasă, cu farmec de modă veche, însoțit de un os mare de măduvă cu pâine prăjită cu usturoi și rozmarin. Un început bun.
Apoi este timpul pentru felul doi, cu pot-au-feu în sine, servit (foarte) generos într-o caserolă fierbinte din fontă, așezată direct pe masă, exact ca acasă. Carnea de vită este infinit de fragedă, unele bucăți sunt aproape confiate din cauza timpului îndelungat de fierbere, iar pentru o întorsătură originală la care nu puteam decât să sperăm de la Chef Colagreco, felul de mâncare este însoțit de diverse sosuri și condimente - inclusiv un sos de pătrunjel verde și murături de legume.
Servit pentru o persoană, pot-au-feu ar fi putut satisface cu ușurință două. Mai ales că mielul confit (35 €) este, de asemenea, servit cu generozitate, însoțit de cartof dulce, curmale și un sos de susan negru care navighează cu brio în lumea dulce-acrișoară și umami. Este suficient să spunem că nu a rămas loc pentru desert - și asta este păcat.
Numele spune totul: GrandCœur este o adresă cu o inimă mare.
Loc
GrandCœur
41 Rue du Temple
75004 Paris 4
Acces
M° Hôtel de Ville
Site-ul oficial
www.grandcoeur.paris
