Бар Talaé, расположенный на первом этаже отеля Royal Madeleine, открылся одновременно с рестораном Arboré, входящим в состав4-звездочного отеля. За позолоченной стойкой этого ботанического коктейль-бара , названного в честь латинского слова, означающего "срез", миксолог Фейсал Мохчане постоянно изобретает будущее миксологии, создавая коктейли, вдохновленные сезонными продуктами и мировыми культурами.
Проработав несколько лет в инженерной сфере, Фейсал открыл для себя страсть к миксологии в лондонских барах. Поддавшись порыву сирены, он с головой окунулся вискусство приготовления коктейлей, уделяя время обучению и совершенствованию своих техник в барах группы Perchoir.
За его способом ведения дел стоит желание использовать местные продукты в полном объеме, не допуская образования отходов и защищая деликатесы, которые предлагает нам планета. В результате меню постоянно меняется: осенью и зимой в нем присутствуют грибы, яблоки и айва, а летом - ревень, клубника и горох.
Человек, который предпочитает "посидеть в хорошем ресторане, чем поехать в отпуск", несомненно, руководствуется гастрономическим подходом к миксологии и техниками шеф-повара. Фактически, Фейсал Мохчане сам готовит все продукты, из которых состоят его коктейли и безалкогольные коктейли: ликеры из дистиллятов, маринады, eaux-de-vie, кустарники, настоянные или копченые спирты и другие элементы, далекие от декоративных, такие как фруктовые пасты и соленья.
Большинство коктейлей Talaé вращаются вокруг трех ключевых ингредиентов. Помело, ревень и фенхель для Kirby, киви и тмин, виноград для Carvi B, чай lapsang souchong, лемонграсс и агава дляAlain Souchong, жареный ячмень, кунжут и соя для Kokumotsu, ревень, сладкий клевер и молоко рибо для Laifraise, корнишоны, кардамон и липпия дульцис для Marseille VV, или горох, васаби и рисовый уксус для Sweet Pea.
Самое интересное, что хотя в меню и указано содержание алкоголя в каждом коктейле, в нем нет подробного описания спирта, ликера или алкоголя, содержащегося в каждом рецепте. Прекрасный и оригинальный способ позволить клиентам сосредоточиться на вкусовых и ароматических нотах.
В результате коктейли получаются (очень) смелыми, сложными (но при этом умудряющимися попасть прямо в точку) и, безусловно, необычными. Дымные, цветочные, фруктовые или кислые, с минимальным количеством сахара - коктейли Фейсала Мохчана сами по себе являются впечатлением, независимо от того, содержат они алкоголь или нет. Незнакомый со словом " моктейль", миксолог предпочитает термин " безалкогольный коктейль ", поскольку он представляет их с таким же изяществом и тщательностью, как и те, что содержат алкоголь.
Меню из сладких и соленых маленьких тарелок, которые можно разделить, позволяет составить очень красивые пары из блюд и коктейлей под руководством шеф-повара Arboré Ашвина Мариуса и шеф-кондитера Приски Тиссеуй: темпура эноки (€10), особенно воздушное блюдо, которое можно с удовольствием макать в майонез шрирача; хрустящий халлуми (€11) с яблочной приправой; треска аккрас (€12) с соусом дог; или тако из морского леща (€13) с зеленой хариссой. Щедрые и хорошо приготовленные, все блюда дополнены живыми приправами.
Чтобы еще больше подчеркнуть связь между миксологией и гастрономией, раз в сезон Talaé организует "Floraisons", серию встреч в четыре руки, основанных насочетании блюд и коктейлей. Последним приглашенным шеф-поваром был не кто иной, как Джи-Хай Парк изOMA в Château des Fleurs!
Местонахождение
Талаэ
Passage Puteaux
75008 Paris 8
Тарифы
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
Официальный сайт
www.hotelroyalmadeleine.com
