Boulangerie Nouvelle, органическая ремесленная пекарня с хлебом из закваски и древней муки

Boulangerie Nouvelle - так называется эта небольшая стопроцентно традиционная пекарня, в которой готовят вкуснейший хлеб на закваске и бриоши из старой доброй органической муки.

Boulangerie nouvelle- это, как следует из названия, новая пекарня, такая, какой мы ее любим. Стопроцентно традиционная пекарня, которая не идет на уступки в качестве продукции. Хлеб, которому нужно время, чтобы закваситься, бережное замешивание, чтобы не торопить старую муку , бриоши и хлеб на оливковом масле, которые расходятся как горячие пирожки, - мы вернулись за добавкой.

За печью стоит Клеман Аллайн, бывший журналист и репортер, который 20 лет путешествовал по миру, прежде чем решил остепениться и заняться тем, чем можно гордиться. Сын фермера и бывший пекарь, он каждый день открывает для себя что-то полезное в этом ремесле. Он с удовольствием наблюдает за тем, как его хлеб выходит из каждой партии. Собственная история и защита производства хорошей фермерской муки - вот что мотивирует его сегодня.

Пройдя несколько курсов обучения и получив сертификат CAP (сертификат профессиональной подготовки) по хлебопечению в качестве независимого кандидата, он смог завести несколько отличных знакомств, в частности, в Le Bricheton в 20-м округе и в La Fermentation Générale в 11-м округе. Он научился печь хлеб из старинной пшеницы в деревянных корытах для замешивания.

Наши хлебобулочные изделия включают в себя 100% закваску и бриоши. В рецептах нет хлебопекарных или химических дрожжей. В результате получается хлеб, который легче усваивается, более ароматный и с более низким гликемическим индексом. Как и следовало ожидать, эти хлеба являются результатом длительного процесса ферментации, поэтому каждый день (кроме воскресенья и понедельника) вы найдете хлеба, которые были приготовлены накануне. Преимущество таких хлебов в том, что они хранятся дольше (4-5 дней), поэтому удовольствие от них сохраняется.

Ассортимент хлеба довольно ограничен. Вы найдете полутвердый хлеб, хорасанский хлеб, 100 % гречневый безглютеновый хлеб, полутвердый хлеб из семян и метаил хлеб из ржи и пшеницы. Также есть фокачча и бриоши, приготовленные на органическом оливковом масле, закваска панеттоне (достаточно сильная, чтобы заквашивать жиры) и кленовый сироп. Предупреждаем, если вы их попробуете, вы их полюбите, обычные или с шоколадной крошкой. Каждый день, кроме вторника, вы также найдете парижские бриоши в нарезке.

Мука поставляется от двух производителей: Сирилла Рено, органического производителя из Шампани, который с особой тщательностью изготавливает невероятные сорта пшеницы, включая пшеницу Ноя, австрийскую пшеницу и старые сорта, и Мишеля Кароля Патена, селекционера пшеницы от мелких производителей из Пиренеев с мукомольным заводом в Ссо, который поставляет ему мелкую полбу, корасан (камут), гречиху, рожь и пшеницу.

Хлеб покупается на вес. Клеман выбрал начальную цену не более 10 евро, несмотря на то, что мука дорогая. Обычно этот хлеб можно найти по цене около 11 евро, но он предлагает его по цене около 9 евро, не жертвуя при этом качеством муки.

Магазин открыт каждый день с 11 утра до 8 вечера, со вторника по субботу. Не удивляйтесь, это довольно сырое помещение, полностью открытое для мастерской. Вы можете выпить кофе и пообщаться с мастером и его подмастерьем, которые усердно трудятся.