Опираясь на успех Meriggio, Лаура и Бастьен Коринти открыли в 2018 году ресторан Damigiana недалеко от Les Halles, а совсем недавно - Metà e Metà в Монтрейе. Итак, спустя почти четыре года после открытия, остается ли Damigiana тем самым итальянским рестораном, который очаровал нас, когда он только открылся? Ответ - да, больше, чем когда-либо.
Названный в честь плетеных стеклянных или каменных емкостей, которые с античных времен использовались для транспортировки и хранения вина, масла и ликеров (известных как "дамы-женщины"), ресторан Damigiana с гордостью демонстрирует свои изысканные продукты, хорошие кили на стене и красочные сезонные овощи на прилавке. Это живое и заманчивое знакомство с целым рядом кулинарных изысков.
Damigiana - этоитальянский ресторан, который отличается от множества столичных ресторанов, специализирующихся на блюдах из сапога Италии. Не ищите здесь традиционную неаполитанскую пиццу или спагетти алла карбонара. Damigiana предлагает гораздо больше: блюда, которые не пересекали границ Италии, особенно севера страны, а иногда даже итальянские блюда, которые не пересекали границ своего региона, рожденные еще ясными умами местных мам.
Обед в ресторане Damigiana- это настоящее путешествие в страну la dolce vita, с ее уникальными вкусами и качественными продуктами, собранными унебольших итальянских производителей. И все это неизбежно отражается в блюдах, к удовольствию наших гурманов.
Сочетая в себе обеденный погреб и ресторан-бистро, Damigiana принимает гурманов на двух уровнях: на втором этаже - зал на тридцать мест, а на первом -энотека и открытая кухня. Именно здесь мы садимся и знакомимся с меню и планом на день, довольно коротким, но многообещающим, который мы подробно изучаем с бокалом Spritz (8 евро) в руках.
Если вы предпочитаете выпить бокал вина, но не знаете, какой винтаж выбрать, братья Коринти придумали гениальный плацдарм с вопросами и ответами."Вы предпочитаете прогулки по лесу или по песку?Вам больше нравится мороженое "Страччиателла" или фруктовое, изысканное "Фрагола"? В конце игры вы получите животное, соответствующее определенному вину.
К этим напиткам и винтажам предлагается меню, которое меняется в зависимости от сезона. Для начала попробуйте незаменимую 250-граммовую буррату ди Андриа (18 евро), подаваемую со шпинатным песто и крошкой из вяленых помидоров; или тартар из телятины (12 евро), щедро дополненный пармезаном, мятой, листьями каперсов и конфи из лука-шалота.
Затем - тальолини с соусом из тыквы и амаретти, по текстуре напоминающие густой суп, - настоящее лакомство и очень оригинальное блюдо, рецепт которого владельцы ресторана получили от своей бабушки. Пассателли (17 евро), приготовленные из панировочных сухарей, яйца и пармезана, подаются с песто из капусты романеско, тосканской колбасой и стружкой сыра Торреджио, сделанного из коровьего молока. Необычное и уютное блюдо.
Если у вас еще осталось немного места, мы настоятельно рекомендуем вам попробовать один из десертов собственного производства. Мы влюбились в воздушный тирамису (8 евро), подаваемый в чашке и скрывающий знаменитый бисквит, пропитанный кофе, и в яблочный штрудель (8 евро), подаваемый теплым с заварным кремом. Damigiana черпает свое вдохновение за пределами Италии, в австрийском регионе Тироль.
Как вы уже, несомненно, поняли, Damigiana покорила нас своей креативной и щедрой итальянской кухней, исключительно качественными продуктами и рецептами, которые иногда малоизвестны в итальянской гастрономии и которые просто вызывают желание вернуться для нового трансальпийского путешествия.
И вот мы снова в июльской жаре, чтобы открыть для себя совершенно новое дегустационное меню, предлагаемое в ресторане Damigiana. Итак, что же нас ждет в этом меню, которое подается каждый вечер за €50 на человека? Несколько удивительных открытий, как это уже принято в Damigiana!
Меню из 5 блюд состоит из закуски, антипасти, первого блюда, второго блюда и десерта, причем на каждом этапе можно выбрать два варианта. Так что вдвоем вы легко сможете попробовать все, выбрав первое или второе блюдо и разделив их между собой!
Также можно заказать пару "вино и еда", доплатив 15 евро на человека за два бокала вина во время ужина. Мудрый выбор, учитывая репутацию Дома с его многочисленными тщательно отобранными кеглями. Праздник начинается, как и положено, со сливочного бурратина ди Андриа, гороха и фасоли, базиликового песто с одной стороны; освежающего томатного гаспачо, квартироло ломбардо, гренок - с другой, с большими кубиками арбуза, истекающего соком и плавающего на поверхности.
Затем переходим к primi piatti: сливочное ризотто с просекко, морскими водорослями, боттаргой и нежными лепестками кацобуши, а также блюдо из кальмаров с шафраном и кабачками, полное вкуса и цвета; Затем вторые блюда: тающие во рту татаки из рыбы-меч, тартар из мидий и морских водорослей и салат из ячменя, а также филе перепела, крем из пикильо, морковь с маслинами и овощные спагетти. Это вкусно, это красиво, и это взрыв!
Несколько кусочков перченого пекорино, и мы добрались до десертов: дьявольски озорной мильфей с шоколадом и белым персиком, а также тирамису, переосмысленный для более легкого вкуса. В очередной раз Damigiana удивила нас и попала в точку с этим дегустационным меню, дав нам представление об изобретательности и оригинальности блюд, предлагаемых в этом итальянском ресторане, который определенно не похож ни на один другой.
Официальный сайт
damigiana-paris.com
